聽說你也跟我一樣愛吃青菜愛吃肉，那么在這夜黑風(fēng)高绒净，萬籟寂靜的夏雨天见咒，適合在家做做紅燒豬蹄，粉蒸肉挂疆，白斬雞改览，啤酒鴨，下雨天缤言，美食與空調(diào)更配宝当。
一、紅燒豬蹄：
材料：豬蹄半個(gè)（豬有4個(gè)蹄子胆萧，前腿比較大庆揩，因?yàn)榛顒?dòng)較多，肉質(zhì)口感較好跌穗，瘦肉比較多订晌。后腿活動(dòng)較少，蹄子較小蚌吸，主要是骨頭跟筋锈拨，肉比較少，下圖就是后腿豬蹄幾乎沒有瘦肉）
佐料：大蒜幾瓣羹唠，姜奕枢，蔥娄昆，冰糖（白砂糖），生抽缝彬，食用油萌焰，鹽，雞精
做法：1.豬蹄洗凈（市場(chǎng)買肉習(xí)慣讓師傅幫忙切塊谷浅，家里菜刀砍不動(dòng)）扒俯，放入高壓鍋或者燉鍋里煮熟后，撈出壳贪，放入冷水中過涼；（依照個(gè)人喜好寝杖，六七成熟后者全熟后撈起违施，喜歡有嚼勁的可以六七成熟熟后撈出，放水里過涼是為了收縮肉質(zhì)瑟幕，保持清脆口感）磕蒲；
2.姜切絲，用刀片拍碎大蒜及蔥白只盹，切蔥花備用辣往；
3.鍋里放油適量，加熱殖卑，倒入姜絲站削，蒜末，蔥白爆香孵稽，香料裝盤備用许起，油留至鍋里。改小火菩鲜，加入適量冰糖（白砂糖）园细，慢慢攪動(dòng)，待糖熔化接校。（熔化白糖時(shí)猛频，一定要小火慢攪動(dòng)，否則容易被誤傷蛛勉，且容易過火鹿寻。加糖可以給豬蹄上色，切減少脂肪的油膩感诽凌。不喜歡甜口感的也可以不加白糖烈和，用醬油上色；）
4.倒入豬蹄翻炒皿淋，倒入之前爆香的香料招刹，倒入適量生抽恬试，蓋上鍋蓋燜一小會(huì)，讓其入味疯暑。起鍋時(shí)训柴，放入適量鹽和雞精，翻炒均勻妇拯，裝盤后撒上一小把蔥花幻馁。
二、粉蒸肉
粉蒸肉也是我們家鄉(xiāng)的一道經(jīng)典菜肴越锈，五花肉用地瓜粉勾芡仗嗦，小火蒸熟，保留食物的原味甘凭，肥而不膩稀拐，醇香可口。而地瓜粉勾芡的是否適宜丹弱，跟醬油上的顏色往往是粉蒸肉最難把握的關(guān)鍵步驟德撬。）
材料：帶皮五花肉，胡蘿卜（按照個(gè)人喜好躲胳，可換為土豆蜓洪，芋頭，干香菇等坯苹，主要是用于吸收五花肉肥肉的油）
佐料：胡椒粉隆檀，地瓜粉，生抽粹湃，大蒜刚操，食用油，鹽再芋，雞精
做法：1.五花肉切塊菊霜，胡蘿卜滾刀法切塊，大蒜拍碎備用济赎；（如果覺得五花肉太肥的鉴逞，可以先下鍋，用適量油翻炒司训，等肥肉的油被適量炸出构捡，再起鍋）
2.在盆里放入五花肉，胡蘿卜壳猜，倒入地瓜粉勾徽，醬油，適量的油统扳，鹽喘帚，雞精畅姊，胡椒粉，攪拌均勻吹由。（適量油可以為胡蘿卜若未，瘦肉等潤(rùn)滑用，但不可放太多倾鲫，因?yàn)槲寤ㄈ夥嗜饫镆灿胁簧俚挠痛趾稀５毓戏鄣墓窜涂梢员ＷC出來的粉蒸肉色澤上金銀剔透，口感上Q彈順口乌昔。地瓜粉太多隙疚，則五花肉口感太干，都是厚重的地瓜粉磕道；地瓜粉太少的話供屉，五花肉的肉質(zhì)會(huì)比較澀。生抽上色淺褐色即可捅厂，顏色過深過淺贯卦，最后的粉蒸肉都無法勾起食欲）
3.往拌好的粉蒸肉蒙上保鮮膜资柔，放入已經(jīng)燒開的蒸鍋里焙贷，改小火慢蒸。二十分鐘后贿堰，起鍋辙芍，掀開保鮮膜，加入蒜末羹与，用筷子攪拌均勻故硅，可以防止受熱不均。（太早太晚攪拌都不行纵搁，因?yàn)檎羰斓倪^程需要一次攪拌吃衅，讓沾有地瓜粉的五花肉不會(huì)全部黏在一起，保證每塊肉充分受熱腾誉。蒜末也是攪拌的時(shí)候加入徘层，才能入味，起鍋時(shí)又保留蒜香）
4.重新蓋上保鮮膜利职，小火蒸30分鐘左右趣效，起鍋裝盤。
三猪贪、白斬雞
白斬雞其實(shí)是我們家鄉(xiāng)的一道重要菜肴跷敬，逢年過節(jié)，紅白喜事热押，飯桌上的一道主菜西傀。追求的是味道鮮美斤寇，肉質(zhì)鮮嫩的口感。這道菜的關(guān)鍵在于原材料取材池凄，以及醬料的制作抡驼。家養(yǎng)的土雞長(zhǎng)期處于室外覓食放養(yǎng)中，引發(fā)身上的肉質(zhì)在運(yùn)動(dòng)下變得肉質(zhì)勁道肿仑，色澤金黃致盟，原汁原味的香嫩口感是白斬雞的特色所在。
材料：殺好的土雞一只尤慰；
佐料：姜馏锡，蔥，花生油伟端，鹽杯道，雞精
做法：1.將一整只雞放入鍋里，加入冷水责蝠，小火慢燉党巾；用筷子插入雞背，可以輕松插透后撈起霜医，將雞肉切好擺盤齿拂。（作為我們家鄉(xiāng)的一道主菜，白斬雞具有一定的代表性意義肴敛，所以通常會(huì)給白斬雞擺盤署海，雞頭朝尊貴或者年長(zhǎng)的一方，雞翅在兩邊医男，如果家里有小孩砸狞，雞腿也是留兩邊。后背的肉切塊一字碼齊放置）
2.切好大量的姜絲以及蔥白拍碎镀梭，蔥白蔥花切段刀森，放入過量的鹽抓勻；
3.鍋燒熱报账，放入適量花生油研底，倒入姜絲以及蔥段爆香，倒入150ML左右的冷水笙什，再放入一定的鹽飘哨。多次澆淋雞肉使其入味即可。（相對(duì)于調(diào)和油及豬油等琐凭，花生油色澤金黃芽隆，且自帶香味，做出來的湯汁芳香醇厚。湯汁要加入較多的鹽胚吁，咸度要達(dá)到入口即咸的口感牙躺，因?yàn)樽詈笠鳛闇瓭擦埽u肉才能入味腕扶。）
四孽拷、啤酒鴨
材料：鴨肉
佐料：啤酒一瓶（500ML左右的)，姜半抱，辣椒脓恕，食用油，地瓜粉窿侈，鹽炼幔，雞精
做法：1.鴨肉洗凈，切塊史简，姜切片乃秀，辣椒切段；
2.鍋里放入適量油圆兵，燒熱跺讯，加入姜片，辣椒爆香殉农，倒入鴨肉翻炒刀脏，主要是讓鴨皮的脂肪變成油瀝出來。
3.等鴨肉炒至褐色统抬，倒入啤酒火本，淹沒鴨肉危队，大火燒開后改小火慢燉聪建，期間攪拌幾次以免粘鍋。
4.用筷子可以輕松插透鴨肉茫陆，則表示鴨肉熟了金麸。均勻撒入適量地瓜粉勾芡鴨肉，放入適量鹽和雞精簿盅，大火收湯汁挥下，起鍋裝盤。
五棚瘟、涼拌黃瓜
說了那么多肉，有點(diǎn)膩喜最，來份涼拌黃瓜偎蘸，清脆爽口，解油膩。黃瓜一定要新鮮迷雪，出來的涼拌黃瓜的效果甩了不新鮮的好幾條街限书。適量是這道才的關(guān)鍵，在于平時(shí)做菜時(shí)的個(gè)人感悟章咧。之前一位閨蜜抱怨倦西，一模一樣的做飯，出來的味道差得有點(diǎn)多赁严，從此便放棄治療扰柠，想吃的時(shí)候，早早的買好黃瓜等我回家做疼约。
材料：新鮮黃瓜一根
佐料：香菜耻矮，辣椒，大蒜忆谓，花生油裆装，鹽，雞精倡缠，生抽哨免，醋（試過好幾款醋，永春陳醋比較酸昙沦，看個(gè)人酸度喜好）
做飯：1.黃瓜用刀片拍段琢唾，裝盤備用。香菜切末盾饮，辣椒切丁采桃，大蒜拍碎（切塊，切條的黃瓜比較不入味丘损，所以還是用力拍黃瓜吧）
2.往切好的黃瓜放入香菜普办，辣椒，大蒜徘钥，倒入適量的花生油衔蹲，醋，生抽呈础，鹽舆驶，雞精，攪拌而钞，放置一會(huì)在攪拌裝盤沙廉，這樣比較入味臼节。（醋跟鹽可以多放一點(diǎn)）
一盤清脆爽口袱结，簡(jiǎn)單好吃還想吃的涼拌黃瓜就出來了溢吻。如果黃瓜是從冰箱里拿出來的，放一小會(huì)，冰冰脆脆的簡(jiǎn)直還想再來一盤迅耘。
