? ? ? ? 每月必定回一次丈人家姻政，風雨無阻，許是為了稍解妻子與父母相思之苦宿刮，其實卻也夾雜著我的一點小心思互站，那就是為了那一碗酸爽筋道的臊子面。
? ? ? ? 要說是沒吃過岐山臊子面僵缺，那就難稱作陜西人胡桃。咱“老陜”無面不歡，一天三頓飯中如果少了一碗面磕潮，就撓哇的不行翠胰。面分多種，扯面自脯、刀削面之景、軟面、削筋面…膏潮，可要論起岐山臊子面锻狗，那在陜西卻是一絕』啦危“面白薄筋光轻纪，油汪酸辣香”，寥寥數(shù)語就概括了這碗面的特點叠纷。面條細長刻帚，厚薄均勻，臊子鮮香涩嚣，紅油浮面崇众，湯味酸辣掂僵，筋韌爽口⌒ＤΓ可是殊不知工序卻是極為復雜看峻。
? ? ? ? 臊子面的關鍵在于臊子，五花肉切作指甲蓋大小衙吩，胡蘿卜、土豆溪窒、木耳坤塞、黃花分別切小丁備用，豆腐切片在油鍋中兩面煎黃澈蚌，撈出切成丁摹芙，雞蛋打散，烙成蛋皮宛瞄，蔥姜切細末備用浮禾，中火煸炒五花肉放入蔥姜、調(diào)料份汗，倒入醬油和黃酒提香盈电，接著放醋燒開，加水杯活，放鹽匆帚、菜丁，臊子鹵就做好了旁钧。
? ? ? ? 面也有講究吸重，自家地里打的麥子磨成粉，所以面韌性筋道歪今。臊子面的酸爽離不了醋嚎幸，在西府農(nóng)村，幾乎家家都會釀醋寄猩，地道的糧食醋酸爽中微帶甜味嫉晶。面撈出鍋澆上臊子，面勁道焦影、醋酸爽车遂、臊子滿，油汪汪斯辰，大老遠就能聞到香味舶担，饞的人口水直流。
? ? ? ? 農(nóng)村無論紅白喜事彬呻、逢年過節(jié)衣陶、老人過壽柄瑰、小孩滿月或是家里來了親朋都離不開臊子面，自家的院子里搭起棚子剪况，壘起灶臺教沾，請個廚子，大家坐在一起译断，一邊大口咥面授翻，一邊諞著閑傳，面一碗一碗接連不斷的端上來孙咪，陜西人實誠堪唐，客人不說飽，面就不停的上翎蹈，此所謂“流水席”是也淮菠。鄉(xiāng)情、親情荤堪、喜悅的心情都融入一碗面中合陵。
? ? ? ? “面出鍋了，開席澄阳！”拥知，妻子話音剛落，我已飛跑著入席寇荧，望著桌上一碗碗油汪中飄著酸香的臊子面举庶，筷子緊握在手，看來少說也得三大碗才夠祭我五臟廟揩抡，人言陜西美食萬千户侥，我說最香不過臊子面！
