文 / 淡水泉
蠣餅攤喧窗未白，鐤邊爐起火通紅毯辅。
慶城寺外街邊店，饕客如潮美譽(yù)隆煞额。
——淡水泉《福州的味道》
福州可稱得上美食之城思恐。福州人講究吃，那是毋庸置疑的膊毁。
即便自家燒菜自家吃胀莹，也是馬虎不得的。紅燒的婚温，一定要色亮味甜描焰；熱炒的，要脆嫩香鮮栅螟；清蒸的荆秦，要原汁原味；一個(gè)普通的蛋炒飯嵌巷，也一定要用粒粒分明的隔夜米飯萄凤，再加入雞蛋、蝦仁搪哪、火腿末和蔥花靡努，起鍋前還不忘澆點(diǎn)上好的福建老酒，然后就著鍋氣趁熱吃。
若要上個(gè)館店惑朦，更是不會隨意兽泄，不中意的地方，是絕不會將就著去漾月。
為了一碗蝦油味的撈化病梢，福州人可沒少花時(shí)間和汽油，遠(yuǎn)的地方開車去吃的也大有人在梁肿。在福州但凡做鮮撈粉化稍有名氣的老店蜓陌，依土、依嫩吩蔑、老江九钮热、鷹仔、土伯烛芬、安平杰隧期，福州人都是如數(shù)家珍的。
除了米粉赘娄，線面也是不可少的仆潮。冬天吃番鴨面，羊肉面遣臼，目魚豬肚面性置。夏天吃拌面，炒面暑诸，海鮮面蚌讼。在許多老福州心里，紅白喜事个榕、逢年過節(jié)時(shí)的一碗太平面篡石，比山珍海味都重要得多。
至于專程遠(yuǎn)道西采，去馬尾的瑯歧吃兩只紅蟳凰萨，到長樂的漳港品一盅海蚌，或到福清的宏路吃上幾塊剛出爐的光餅械馆，對外地人而言胖眷，該是不勝其煩的，但對福州人來說霹崎，那都是家常便飯珊搀，跑一點(diǎn)路算什么，吃得稱心才是最重要的尾菇。
早點(diǎn)也是不能將就的境析， 鐤邊糊和烰蠣餅可算是福州人的最愛囚枪，雖說不是什么營養(yǎng)組合，但就有好多福州人依舊不改初心劳淆，用他們的話說链沼，好吃，實(shí)在是好吃沛鸵，真的令人垂涎欲滴括勺。
只可惜如今用柴火灶煮的鐤邊和現(xiàn)烰的蠣餅越來越少，那些個(gè)小店圖省事曲掰，早就不燒柴火了疾捍，就連蠣餅肚子里的海蠣也被肉沫和卷心菜所代替。因此留在陳年往事中蜈缤，印象最深的拾氓，帶著淡淡柴火味的鐤邊糊冯挎，和蠣香撲鼻的烰蠣餅底哥，現(xiàn)在也幾乎絕跡，難以找到了房官。
可是真正講究吃的福州人趾徽，照樣有本事在榕城的坊巷街角，尋找到味覺深處的記憶翰守。然后孵奶，每天早晨上班路上，舍近而求遠(yuǎn)蜡峰，在車流高峰的時(shí)候了袁，繞道去那個(gè)地方。據(jù)說僅存的一家是在臺江工人文化宮后門的奮斗里附近湿颅，我沒有去過载绿，但是我卻聽許多人講過許多遍，每天在那破舊傾斜的柴厝老店油航，你都能看到崭庸，無論是普通的老百姓、公司的白領(lǐng)谊囚；還是私企的老板怕享、機(jī)關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)；都無一例外地圍坐在簡陋的木板桌前镰踏，翹首企盼著鐤邊函筋、蠣餅的上桌。
鐤邊糊又叫鍋邊糊奠伪，其名字就來源于他的做法跌帐。福州方言里的鐤灌诅，就是大鐵鍋的意思。說話間含末，柴火大灶已將大鐵鐤中去了殼的蜆子湯燒好猜拾，趁著嫩白的蜆子肉在沸水中上下翻滾，用生蘿卜頭沾上油佣盒，手腳麻利地將鐤的內(nèi)壁抹上一遍挎袜，然后舀起一碗磨好的米漿，沿著鐤邊“刷刷”那么一圈澆下去肥惭，頓時(shí)盯仪，濃稠的米漿成了白花花地一片，貼在鐤邊上蜜葱，操起鍋鏟把微微卷翹的漿片鏟入鐤底沸騰的湯水中全景，投入紫菜，蝦皮牵囤，香菇爸黄，木耳，鰣魚干等作料揭鳞，再倒入適量的蝦油調(diào)味炕贵，最后灑上一把蔥花或芹菜末，即可用鱟殼大瓢舀起裝碗野崇，后面總有幾個(gè)等得迫不及待的客人伸手接了過去称开。這時(shí)旁邊油鍋里上下翻滾的海蠣餅也已金黃飄香。
開吃了乓梨，趕緊的鳖轰，先舀一勺熱氣騰騰的鐤邊糊，真鮮啊扶镀，再來上一口香噴噴的海蠣餅蕴侣，小心燙嘴，可是狈惫，燙也好睛蛛，不燙也好，實(shí)在是顧不上了胧谈，這可是打臉也舍不得松口的美味耙渖觥！
福州人對鐤邊糊和烰蠣餅的鐘愛菱肖，也隨著這些美好的回憶客冈，一次又一次地加深，以致于每次離開家鄉(xiāng)的日子久了稳强，思念的除了家人场仲，就是這滲透到骨子里的蝦油味和悦。
