很多人對(duì)日本料理的記憶來(lái)源于《孤獨(dú)的美食家》和《深夜食堂》這樣的美食日劇。劇里那些那些隱藏在街頭巷尾的美食小吃艘狭，承載著食客的經(jīng)歷和故事的各色料理挎扰，構(gòu)成了我們對(duì)日本美食絕大部分的向往翠订、感知和記憶。
在專業(yè)廚師遵倦、美食家的眼里尽超，日本也是永遠(yuǎn)無(wú)法繞過的國(guó)度。
如果提問世界上任何一個(gè)國(guó)家的廚師骇吭，外出就餐的首選國(guó)家是哪里橙弱，十有八九的廚師都會(huì)說(shuō)“日本”歧寺。因?yàn)椴还苁侨毡玖侠肀旧碓镎€是外界對(duì)它的影響，都體現(xiàn)了其獨(dú)一無(wú)二的特性斜筐。
熱衷并擅長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)美食的美食探險(xiǎn)家湯姆·范登堡龙致，便對(duì)日本美食尤其是日本的街頭美食流連忘返。
在湯姆多次的赴日旅行經(jīng)歷中顷链，他穿梭于日本的東京目代、大阪、福岡等六大城市的大街小巷嗤练，深入當(dāng)?shù)厝说纳铋涣耍瑢ひ?b>當(dāng)?shù)厝藧鄢缘奶厣页Ａ侠?/b>，并在當(dāng)?shù)刂朗尺_(dá)人美穗和朋子的陪同幫助下煞抬，還原出這些特色美食的食材霜大、配比和烹飪方法。
當(dāng)我們因?yàn)楦鞣N原因無(wú)法親自去感受當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕锎稹⑵穱L這些特色街頭美食的時(shí)候战坤，湯姆的這些經(jīng)歷和食譜，會(huì)讓我們在家也能獲得相同的味覺和心理滿足残拐。同時(shí)途茫，也將為我們下一次日本旅行，提供非常獨(dú)特而實(shí)用的美食攻略溪食。
蛤蜊味噌湯
在日本的春夏時(shí)節(jié)囊卜，打撈蛤蜊是一項(xiàng)很受歡迎的活動(dòng)。日本人在這個(gè)時(shí)節(jié)會(huì)去海邊错沃，退潮的時(shí)候边败，他們會(huì)用鏟子將蛤蜊從沙子里挖出來(lái)，收集在一起捎废。做成純正新鮮的蛤蜊味噌湯笑窜。
美穗回到家后的第一頓飯中，便有父親用新鮮的蛤蜊制作的蛤蜊味噌湯登疗，因?yàn)榧冋迈r的蛤蜊味噌湯是她喜愛的菜肴之一排截。
食材：
500克蛤蜊
800毫升出汁
2～4湯匙味噌
少許蔥嫌蚤，切成蔥花
步驟：
把蛤蜊放在鹽水（500毫升水加1湯匙鹽）中靜置3小時(shí)除沙。蛤蜊的殼會(huì)打開断傲，并排出沙子脱吱。然后再把蛤蜊在鹽水中清洗3次。
將出汁煮沸认罩。將味噌放進(jìn)1個(gè)深勺子里箱蝠，再把勺子放進(jìn)湯里。用筷子不停地?cái)嚢枭鬃永锏奈多峥汛梗刮多崛芙饣掳帷嚢枞芙獾奈多崧氐谷氤鲋辛瓒ⅲ悦獬缘轿慈芙獾奈多釅K琅催。
將蛤蜊瀝干惯悠，放入沸騰的出汁中躁锡。當(dāng)蛤蜊殼打開時(shí)關(guān)火装获。將味噌湯分別盛在碗里察郁，上面撒上蔥花酪夷。
如果沒有蛤蜊酪耕，可以使用其他貝類酒繁，比如扇貝等滓彰。
銅鑼燒
銅鑼燒是哆啦A夢(mèng)最喜歡的食物。哆啦A夢(mèng)是著名的動(dòng)漫人物州袒，也是朋子和朋子父親最喜歡的動(dòng)漫人物揭绑。 在電影《澄沙之味》中，你可以看到主人公對(duì)銅鑼燒的專注!
食材：
2個(gè)雞蛋
50克糖
50毫升牛奶
2茶匙甜料酒
100克面粉稳析，過篩
1茶匙泡打粉
250克蜜紅豆
步驟：
將雞蛋洗做、糖、牛奶和甜料酒放入碗中彰居，加入面粉和泡打粉攪拌均勻诚纸。將混合物在冰箱里靜置15分鐘。
用紙巾在煎鍋里涂一層油陈惰，再將煎鍋放在火上畦徘。用湯勺把面糊舀進(jìn)煎鍋，使面糊的直徑達(dá)到6厘米抬闯。煎制面餅井辆。當(dāng)面餅開始冒泡時(shí)，將面餅翻面溶握，直至其變成淺棕色杯缺。
將煎好的銅鑼燒餅放在盤子里冷卻。將蜜紅豆放在銅鑼燒餅上睡榆，然后再在上面蓋上另一個(gè)銅鑼燒餅萍肆。在室溫下食用袍榆。
唐揚(yáng)炸雞
這幾乎是每個(gè)人都喜歡的菜。它隨處可見塘揣，從便當(dāng)?shù)骄泳莆莅福瑥呐蓪?duì)餐點(diǎn)到溫暖的家常菜。這個(gè)食譜在剛出鍋的時(shí)候是最美味的亲铡，冷卻后才写，其肉質(zhì)也仍然很鮮嫩。因此奖蔓，沒吃完的炸雞塊通常會(huì)出現(xiàn)在第二天的便當(dāng)盒里赞草。
食材：
600 克雞腿肉（去皮，去骨）
4湯匙土豆淀粉
腌料：
2茶匙切碎的大蒜
2茶匙姜末
1茶匙糖
1茶匙鹽
4湯匙土豆淀粉
1個(gè)雞蛋
1湯匙醬油
2湯匙芝麻油
1/3茶匙四川花椒粉
步驟：
將所有腌料混合在一個(gè)碗里锭硼。將雞肉切成大約3厘米×4厘米的塊房资。用手將腌料和雞肉混合蜕劝，把腌料揉進(jìn)肉里檀头。將其蓋好并放入冰箱冷藏至少1小時(shí)。
把雞肉從冰箱里拿出來(lái)岖沛，將土豆淀粉撒在雞肉上暑始。將油加熱至180℃，將雞肉炸至金黃婴削。用吸油紙將雞肉上的油吸干廊镜，配以四川花椒粉即可上桌食用。
冷豆腐
這是一種非常簡(jiǎn)單唉俗、健康嗤朴、低卡路里的食物。這道菜在日本很受歡迎虫溜。其配料（生姜雹姊、蔥、鰹魚片和醬油）的獨(dú)特香味贏得了不喜歡豆腐的人的喜愛衡楞。所以 試試吧!
食材：
豆腐1盒（軟豆腐吱雏，如內(nèi)酯豆腐）
1茶匙生姜，切碎
1湯匙蔥瘾境，切成蔥花
1把鰹魚片
醬油
步驟：
小心打開豆腐的包裝歧杏，以免把豆腐弄碎。將豆腐放在盤子里迷守，切成6塊或8塊犬绒。用姜末、蔥花和鰹魚片裝飾豆腐兑凿。把醬油倒在豆腐上即可食用凯力。
你可以用其他配料來(lái)點(diǎn)綴這道簡(jiǎn)單的料理眨业。如用芥末調(diào)味的切碎的刺身和或用味噌調(diào)味的熟肉末。
蛋包飯
這個(gè)名字是典型的日式英語(yǔ)——由 “煎蛋餅”（omellete） 和 “米飯”（rice） 組合而成沮协。
它的起源有各種各樣的說(shuō)法龄捡，但無(wú)論如何，它出現(xiàn)于20世紀(jì)早期慷暂。它很受孩子們的歡迎（孩子們可以用醬汁在蛋包飯上畫畫）聘殖，當(dāng)然大人吃蛋包飯時(shí)也可以這樣做。有一些餐廳專賣蛋包飯行瑞，制作各種口味的蛋包飯奸腺。
食材：
1個(gè)小洋蔥，切碎
1瓣大蒜血久，切碎
120克腌制培根突照，切成丁
4小碗米飯
5湯匙番茄醬
1湯匙植物油
鹽和胡椒粉
煎蛋餅：
8個(gè)雞蛋
100毫升牛奶
4湯匙日式蛋黃醬
40克黃油
步驟：
在煎鍋里將油燒熱，加入洋蔥和大蒜煸炒氧吐。加入培根讹蘑， 炒至酥脆且呈金黃色。加入米飯筑舅，炒3～4分鐘座慰。然后加入番茄醬攪拌翻炒。再翻炒1分鐘翠拣，加鹽和胡椒粉調(diào)味版仔。
把雞蛋、牛奶和日式蛋黃醬放在碗里打勻误墓。在另一個(gè)單獨(dú)的煎鍋里加熱黃油蛮粮，直到黃油融化一半時(shí)，加入蛋液混合物谜慌，煎10秒鐘然想。然后稍微用木勺翻炒，混入一些空氣畦娄。將蛋餅的底部煎熟又沾，頂部仍是流動(dòng)的狀態(tài)。將鍋從火源移開熙卡。
把之前炒好的米飯舀到4個(gè)盤子里杖刷，然后把煎好的蛋餅蓋在米飯上。最后涂上番茄醬驳癌，趁熱食用滑燃。
也可以用其他醬料來(lái)代替番茄醬，例如白汁醬（貝夏梅爾醬）颓鲜。
在東京有一家叫Taimenken的餐館表窘，在那里你可以吃到 電影《蒲公英》的導(dǎo)演特制的蛋包飯典予。
長(zhǎng)崎蛋糕
“ 長(zhǎng)崎蛋糕 ” 這個(gè)名字來(lái)自葡萄牙語(yǔ) “ castela”（而這個(gè)詞源自西班牙語(yǔ) “Castille”），它的靈感來(lái)自16世紀(jì)傳入長(zhǎng)崎的葡萄牙甜點(diǎn)乐严。
事實(shí)上在那個(gè)時(shí)期瘤袖，它的制作過程中沒有使用乳制品，這或許可以解釋為什么長(zhǎng)崎蛋糕會(huì)發(fā)展成為最受人們歡迎且最著名的典型的日式甜點(diǎn)昂验。
長(zhǎng)崎仍以長(zhǎng)崎蛋糕聞名捂敌。長(zhǎng)崎蛋糕擁有獨(dú)特的、如絲般柔軟的質(zhì)地既琴，蛋糕烤好后占婉，用透明塑料包裝將其包起來(lái)，然后在冰箱里存放一夜冷卻甫恩。
食材：
30毫升（1/8杯）牛奶
1湯匙蜂蜜
2個(gè)雞蛋
75克糖（1/3杯）
75克面粉（2/3杯）逆济，過篩
1湯匙植物油
步驟：
烤箱預(yù)熱至180℃。把牛奶和蜂蜜倒入平底鍋中磺箕，直到蜂蜜完全溶解奖慌。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分開，用攪拌器將蛋清打發(fā)滞磺。將糖和蛋清攪拌混合至其質(zhì)地變得堅(jiān)挺升薯。
把打好的蛋白放進(jìn)一個(gè)大碗里莱褒，然后加入面粉击困。用刮刀小心攪拌。加入牛奶和植物油广凸。再次攪拌均勻阅茶，直到面糊變得光滑。
在蛋糕模具的底部和四周墊上烘焙紙谅海，然后倒入蛋糕面糊（約20厘米x7厘米）脸哀，輕敲模具底部，這樣可以震出蛋糕糊里的氣泡扭吁。
將蛋糕放入烤箱撞蜂，以180℃烘烤10分鐘，然后以150℃ 再烘烤20分鐘侥袜。同時(shí)蝌诡，在工作臺(tái)上鋪上一張長(zhǎng)30厘米的微波爐保鮮膜。
蛋糕烤好后枫吧，將其從烤箱取出浦旱，讓它稍微冷卻一下。把模具翻過來(lái)(當(dāng)模具不再發(fā)燙時(shí))九杂，使蛋糕的頂部接觸保鮮膜颁湖。
將蛋糕脫模宣蠕，趁著蛋糕還熱，用保鮮膜把它卷起來(lái)甥捺。將蛋糕面朝上抢蚀，放在工作臺(tái)上。讓蛋糕在室溫下放置24小時(shí)镰禾。取下薄膜思币，將蛋糕切成2～3 厘米的薄片食用。
蛋糕的邊角最美味羡微，所以自己留著吧谷饿。
章魚燒
這是湯姆在日本遇到的第一種街頭小吃。觀看它的制作過程是極其震撼的妈倔。
食材：
250克面粉
2茶匙泡打粉
?茶匙鹽
2個(gè)雞蛋
350毫升出汁
1茶匙醬油
花生油
100克章魚博投，煮熟后切成塊
2根蔥，切成蔥花
?杯日式面包屑
1湯匙腌漬姜絲
1湯匙高湯精
日式蛋黃醬
炸豬排醬汁
1湯匙海苔粉
?杯鰹魚薄片盯蝴，切成絲
步驟：
將面粉放入攪拌盆中毅哗，加入泡打粉和鹽。將雞蛋稍微攪拌捧挺，放入盤中虑绵。在盤中加入出汁和醬油。你必須制作好一份光滑的面糊闽烙，類似于煎餅面糊翅睛。將制作好的面糊倒入壺中。
加熱烤盤黑竞。在烤盤上涂上花生油捕发。當(dāng)鍋開始冒煙時(shí)，把壺里的面糊倒入烤盤的凹洞里很魂。在每個(gè)洞里放少量章魚扎酷、蔥花、日式面包屑和腌漬姜絲遏匆，然后再澆上面糊法挨。最后在頂部撒少許高湯精。
稍微煎制片刻幅聘，但不要完全煎熟凡纳。面糊內(nèi)部要保持流心的狀態(tài)。現(xiàn)在小心地在鍋里轉(zhuǎn)動(dòng)章魚燒喊暖。稀的面糊就會(huì)形成章魚燒的底部惫企。再煎制4分鐘，然后反復(fù)將章魚燒在鍋里翻動(dòng)幾次。
從鍋中取出章魚燒狞尔，放在盤子里丛版。再用蛋黃醬、炸豬排醬汁偏序、海苔粉和鰹魚絲裝飾页畦。
蒲燒鰻魚
據(jù)說(shuō)在日本炎熱、潮濕的夏天研儒，吃鰻魚會(huì)讓你恢復(fù)精力豫缨。當(dāng)你出汗時(shí)，你很容易缺乏維生素B端朵，這就容易導(dǎo)致疲勞好芭。鰻魚飽含大量的蛋白質(zhì)和維生素B，鰻魚飯一般是裝在盛滿米飯的便當(dāng)盒里冲呢。
食材：
鰻魚片（去骨）
400毫升（2杯）醬油
200毫升（1杯）甜料酒
2湯匙清酒
2湯匙糖
四川花椒粉
步驟：
將烤箱調(diào)至架烤擋舍败。將鰻魚切成10厘米長(zhǎng)的段。將鰻魚放在烤箱里烤至表面焦脆敬拓，呈金黃色即可邻薯。翻面烤至八成熟。將鰻魚從烤箱里取出乘凸。
將醬油厕诡、甜料酒、清酒和糖放入加熱的鍋中攪拌均勻营勤，制作醬汁灵嫌。當(dāng)醬汁沸騰時(shí)，把火調(diào)小冀偶，加入鰻魚醒第。大約用文火煮制5分鐘。
把鰻魚從醬汁里拿出來(lái)进鸠，再將其放入預(yù)熱過的烤箱中炙烤兩面，使表面的糖皮成型形病。把鰻魚從烤箱里拿出來(lái)客年，放在一個(gè)大淺盤上。在鰻魚上淋上少許醬汁漠吻，然后用花椒粉裝飾量瓜。
鰻魚不僅富含維生素B，還富含維生素A途乃、Omega-3和不飽和脂肪酸绍傲。換句話說(shuō)，它有益于大腦和降血脂，并且對(duì)皮膚和眼睛也很好烫饼。另外猎塞，吃鰻魚也能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。
海鰻也可以用同樣的方法制作杠纵。海鰻含有較少的脂肪荠耽，味道也較清淡。廣島因海鰻而聞名比藻。
抹茶刨冰
在日本夏季的節(jié)日上都可以看到刨冰铝量。刨冰有多種類型，可以澆上糖漿银亲。抹茶會(huì)帶給刨冰一種新鮮慢叨、自然的味道。
食材：
刨冰:
600毫升（3杯） 水
6湯匙糖
煉乳务蝠，如果需要的話
糖漿:
1湯匙抹茶粉 （綠茶粉）
6湯匙糖
4湯匙水
步驟：
把水和糖在平底鍋里混合插爹，直到糖完全溶解。把糖水倒入冰盒中请梢，并放入冰箱冷凍赠尾。
制作糖漿：將抹茶粉、糖和水在微波爐用碗中混合毅弧。將碗放到微波爐中气嫁，以600 瓦加熱1～2分鐘。
將碗放在冷水中冷卻够坐。從冰箱里取出冰塊寸宵，在室溫下放置5分鐘。將冰塊放在刨冰機(jī)中元咙，把冰塊磨碎梯影，在碗里制作一個(gè) “冰山”。在冰山上倒入糖漿和煉乳（如果喜歡的話）庶香。用勺子食用甲棍。
肉沫可樂餅
在日本這是一道非常受歡迎的菜，與米飯和蔬菜沙拉搭配成一個(gè)套餐供應(yīng)赶掖。為了充分感受食物口感的反差感猛，你需要在剛炸好的時(shí)候盡快吃掉，以便體驗(yàn)外層香脆的面包屑和里面松軟的土豆泥奢赂、肉沫的口感的對(duì)比陪白。
食材：
植物油
?洋蔥，剁碎
150克肉末（牛肉/豬肉）
2茶匙醬油
2茶匙糖
500克土豆
50毫升（?杯）全脂奶油
鹽
面糊:
面粉
雞蛋若干膳灶，輕輕打發(fā)
干面包屑
步驟：
在平底鍋中將少量油加熱咱士，放入洋蔥碎煎炸，然后加入肉末翻炒幾分鐘，直至金黃序厉。加入醬油和糖锐膜，繼續(xù)用文火炒。攪拌均勻脂矫。在湯汁完全收干的時(shí)候盡快關(guān)火枣耀。
把土豆煮熟并搗成泥狀。加入奶油和肉末庭再。攪勻捞奕，然后用鹽調(diào)味。把肉餅?zāi)蟪赡阆矚g的形狀拄轻。
將3個(gè)分別放有面粉颅围、蛋液和干面包屑的盤子放在工作臺(tái)上。將每個(gè)肉餅依次蘸上面粉恨搓、蛋液和干面包屑院促。將油加熱到170℃，然后將肉餅炸至金黃斧抱。用紙巾把油吸干常拓，迅速盛盤上桌。
試試搭配炸豬排醬汁辉浦！
街頭拾味：東京超人氣美食
[德]湯姆·范登堡 [捷]盧克·蒂絲
[日]涉谷美穗 [日]梶朋子
2020年4月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
街頭拾味：東京超人氣美食
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去看看
本書收集了66種東京街頭美食的制作方法弄抬，附以詳盡的步驟及精美的插圖，旨在體現(xiàn)東京街頭美食的人氣和魅力宪郊。
它更像一本美食旅行索引掂恕，通過作者們的美食旅行，在視覺弛槐、味覺懊亡、嗅覺上呈現(xiàn)了東京街頭的美食。作者在東京當(dāng)?shù)刂朗尺_(dá)人朋子和美穗的陪同下乎串，漫步于東京的大街小巷店枣，搜尋那些動(dòng)人的街頭美食，感受全新的味覺體驗(yàn)灌闺。在眼花繚亂的美食之都東京艰争，他們盡可能多地品嘗當(dāng)?shù)氐慕诸^美食，并在書中原汁原味地還原了這些美食桂对，同時(shí)也在書中分享了他們在東京的美食故事和體驗(yàn)。
書中刻骨銘心的美食發(fā)現(xiàn)鸠匀、人氣的打卡地點(diǎn)和驚贊的日式料理蕉斜，都會(huì)讓你沉浸在濃厚的日本飲食文化中。
延伸閱讀
尋味日本酒 行走的餐酒與和食地圖
歐子豪
[日] 渡邊人美（渡辺ひと美）
2019年3月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
這是一本可讀性強(qiáng)、美味又有趣的日本酒佐餐搭配用書宅此。本書內(nèi)容不同于一般酒精飲料教科書的框架机错，它帶領(lǐng)讀者欣賞了全日本五大地區(qū)的特色景點(diǎn)，體會(huì)了由當(dāng)?shù)仫L(fēng)土孕育出的釀酒哲學(xué)與料理風(fēng)格父腕。讀者可以邊喝酒邊學(xué)習(xí)日本酒的相關(guān)知識(shí)弱匪，輕松掌握當(dāng)?shù)鼐拼钆洚?dāng)?shù)仫嬍车拿卦E。
刺身百科
[日]柴田書店編輯部
2019年11月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
本書全面介紹了刺身相關(guān)的各種知識(shí)璧亮。從制作刺身時(shí)常用的各種魚萧诫，魚類的清理方法、切分方法到刺身的擺盤……可謂全面而具體枝嘶。書中除了講述如何制作刺身以外帘饶，還有一些有趣實(shí)用的內(nèi)容，比如如何用氣球制作冰制食器群扶，如何重復(fù)利用冰塊等及刻，實(shí)用且充滿了趣味性。
文中還介紹了五十種新式的由生魚片和肉類竞阐、蔬菜缴饭、豆腐等搭配成的創(chuàng)新刺身料理。這種全新風(fēng)格的刺身骆莹，在食材選擇上颗搂，選用實(shí)用或者難得一見的魚類和貝類，輔以粉末狀或泡沫狀的裝飾汪疮，充滿了地方色彩和季節(jié)感峭火。
懷石料理基礎(chǔ)與應(yīng)用
[日]柴田日本料理研究會(huì) 編著
高橋英一 主編
2019年8月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
懷石原本是一種用于增添濃茶美味的料理，后來(lái)才演化為精心烹調(diào)智嚷，形式卻非常簡(jiǎn)單的精致美食卖丸。
本書依全年12個(gè)月介紹多道懷石料理，從需要費(fèi)些工夫到烹調(diào)方法極為簡(jiǎn)單的料理都有介紹盏道，并加上烹調(diào)步驟稍浆，十分易懂。除此之外猜嘱，還介紹了海鮮類的相關(guān)知識(shí)衅枫，如切剖魚類時(shí)必須知道骨架及各魚種的特征等知識(shí)。
和食之美：器物與擺盤的藝術(shù)
[日]畑耕一郎 著
辻調(diào)理師專門學(xué)校 主編
2019年8月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
日本被稱為“食彩之國(guó)”朗伶。食物的色彩搭配與食器的選擇讓菜肴賞心悅目弦撩，這也是日本料理在長(zhǎng)期飲食文化中形成的飲食形式和風(fēng)格。
本書是一本不可多得的關(guān)于日本料理擺盤的書籍论皆，匯集了上百幅實(shí)物攝影及擺盤示例圖益楼，是讀者系統(tǒng)了解和食食器猾漫、擺盤知識(shí)，透視背后日本文化的專業(yè)讀本感凤。
圖解日本料理刀工與四季料理
[日]野崎洋光
2019年12月
有書至美-華中科技大學(xué)出版社
日本廚刀的歷史可以追溯到平安時(shí)代悯周。經(jīng)過幾個(gè)世紀(jì)的發(fā)展，日本的刀具已經(jīng)舉世聞名了陪竿。刀具的選擇和使用是精致日本料理的基礎(chǔ)禽翼。
本書獲得了日本2017年第4次烹飪食譜大獎(jiǎng)賽特別烹飪獎(jiǎng)。書中用大量的圖片生動(dòng)地介紹了廚刀的使用和保養(yǎng)族跛，魚類闰挡、貝類、蔬菜的刀法處理及料理的裝飾技巧等庸蔼。日本料理的宗旨是用時(shí)令食材來(lái)創(chuàng)造食物本真的味道解总。本書里的食材和料理食譜也是按照四季--春、夏姐仅、秋花枫、冬來(lái)分類講解。
