? ? 過油肉
? ? 過油肉是太原十大名吃之首风宁，是山西獨創(chuàng)的一道名菜项滑。過油肉在三晉大地歷史悠久，? 天賦高貴谨读，是宮廷府衙里最常用的一道上品均践，也是大眾化菜肴晤锹。隨著社會不斷的發(fā)展和進步，服務(wù)部門彤委、飲食行業(yè)鞭铆、賓館飯店、集體食堂焦影、民間婚喪嫁娶车遂、各階層人士交往聚會? ，都時常把此菜作為首選斯辰，是廣大民眾最常用最喜歡的一道佳肴舶担。
? 過油肉這道菜不僅高雅，而且樸實彬呻，制作方便衣陶、技藝獨特、色? ? 澤美觀闸氮、清香剪况、鮮嫩爽口、別有風(fēng)味湖苞。
在三晉大地歷史悠久拯欧，廣泛流傳，世人認(rèn)可有考證在國家菜譜财骨、中餐食譜镐作、中國南北名萊以及全國八大菜系菜譜上很少看到過油肉這個名稱藏姐，但是在北京民族飯店萊譜上就有一道海參過油肉，其主料是海參该贾、里脊肉羔杨、雞湯，可想這道佳肴的珍貴杨蛋。北京民族飯店是華夏菜系的集錦兜材，它總結(jié)和吸收了各地方萊的特點，過油肉也是有象征代表性的逞力。
? 在博覽的餐壇中曙寡，和過油肉相近的做法也很多，如軟溜寇荧、滑油這些做法都是用這些片举庶、丁、絲的小型原料揩抡，初步走油操作和過油肉基本相同户侥，就是在刀工、配料峦嗤、調(diào)味上有所區(qū)別蕊唐。
? 河南以古城洛陽來說，基本和山西過油肉相同的做法烁设，而它們不叫過油肉替梨，叫炒、炸肉片署尤，洛陽水席主菜連湯肉片因在中原地區(qū)名氣盛大耙替，通俗都叫洛陽肉片。
? 大碗過油肉是晉城古澤州的獨創(chuàng)佳肴曹体，天下無雙，它高雅樸實硝烂，方便實惠箕别，是道下飯美餐，
太原過油肉高雅大器滞谢，晉城過油肉更深入民間接地氣串稀，晉城過油肉敢和洛陽肉片、太原過油肉多方拼比美狮杨。
什么叫過油肉母截？特點是什么？過油肉顧名思義就是去油里過一趟橄教，變色既成清寇，也叫走油肉喘漏，吃肉喝湯，清香华烟、鮮嫩爽口翩迈、肉片飄柔不膩、色澤美觀盔夜。
過油肉近百年在晉澤地區(qū)一直是一道領(lǐng)頭招牌萊负饲，如今在晉城大街小巷隨處可見以過油肉為招牌招納顧客，過油肉在晉城真是做到家啦喂链！
隨著社會的進步返十，市場的開放，傳統(tǒng)名萊過油肉普及每個角落椭微，不只是飯店洞坑、賓館里有過油肉，而且夜市小攤都可以看到過油肉可是呢赏表！不盡人意的地方隨處可見检诗，有的用價廉來招客，有的為了省料瓢剿，以次充優(yōu)逢慌，以輔充主，隨意什么蔥絲间狂、蒜苗攻泼、蒜苔、蕃茄鉴象、菠萊忙菠、豆角、蘑菇纺弊、木耳牛欢、梨片等，該放的不控制量淆游，不改放的濫竽充數(shù)傍睹，少放幾片肉就叫過油肉嗎？簡直就是繪萊犹菱，很多經(jīng)營者沒經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)拾稳，不懂基本概念，不知行業(yè)規(guī)范道德腊脱，就開張營業(yè)访得，為了一點薄利，把這一高擋佳肴變了形變了味陕凹，拋棄了傳統(tǒng)名萊中所蘊涵的文化底蘊悍抑。
? ? 希望有關(guān)質(zhì)撿部門在對經(jīng)營業(yè)的手續(xù)鳄炉、衛(wèi)生等方面撿查的同時，也要對質(zhì)和量進行核實传趾。
? ? 我們是炎黃的子孫迎膜，我們要克己正名，從老槐樹下走出的人們浆兰，讓我們一起發(fā)揚光大磕仅。
再次呼吁，我們要保護我們山西簸呈、晉城榕订、澤州唯有的飲食非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——過油肉。
