中國白酒經(jīng)過多年發(fā)展碴裙，以濃香、醬香怔球、清香三大基本香型為母體他去，又衍生出眾多新的香型。目前蛉幸，我國白酒已明確了12種香型破讨，分別是濃香、醬香奕纫、清香提陶、鳳香、兼香匹层、米香隙笆、特香、芝麻香升筏、豉香撑柔、老白干香、其它香（藥香）您访、馥郁香铅忿。隨著科技創(chuàng)新步伐的加快，更多的香型已開始嶄露頭角灵汪。只要消費(fèi)者喜愛檀训，又有自己的鮮明個性，就不必拘泥一律享言，要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗峻凫，鞏固創(chuàng)新成果，讓歷史悠久源遠(yuǎn)流長的中國白酒在市場經(jīng)濟(jì)的新時代下览露，綻放出更加醉人的花蕾荧琼，迎接中國白酒百花齊放姹紫嫣紅的春天。

目前白酒雖然確認(rèn)了12種香型，但仍不能完全涵蓋所有產(chǎn)品內(nèi)在質(zhì)量和風(fēng)格特點(diǎn)命锄。果香型白酒是河南省首創(chuàng)的創(chuàng)新型白酒堰乔，果香型白酒跳出香型的束縛，不拘一格累舷，不再強(qiáng)調(diào)各種香型白酒主體香的大分子骨架成分浩考，而是強(qiáng)調(diào)增加復(fù)雜成分的種類和含量，更加注重風(fēng)味物質(zhì)成分和營養(yǎng)健康成分和口感被盈，更加重視原料復(fù)雜程度析孽，更加重視制曲產(chǎn)生的香味前體物質(zhì)，以及形成復(fù)雜的物系只怎、菌系和酶系袜瞬，發(fā)酵的過程更加重視如何形成更為復(fù)雜的微觀生態(tài)系統(tǒng)，為微生物種群提供更大的空間界面和營養(yǎng)成分身堡；釀造的果香型白酒邓尤，香氣幽雅、飄逸贴谎、細(xì)膩汞扎、誘人的自然發(fā)酵而成的復(fù)合香氣的香型白酒，口感上綿甜順口擅这，酣暢舒適澈魄，營養(yǎng)豐富，口感細(xì)膩仲翎。

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種果香型白酒的釀造方法痹扇，使釀造的果香型白酒從工藝上進(jìn)行融合，跳出清香溯香、濃香鲫构、醬香的主體骨架成分的束縛，不再強(qiáng)調(diào)大分子骨架成分的數(shù)量玫坛，更強(qiáng)調(diào)小分子成分的數(shù)量结笨，更強(qiáng)調(diào)白酒的風(fēng)味成分。果香型白酒以清香型大曲固態(tài)發(fā)酵傳統(tǒng)手工釀酒為基石湿镀，融合水果蒸餾酒釀造技術(shù)和米香型白酒固態(tài)發(fā)酵技術(shù)炕吸，以安全健康為核心開發(fā)出風(fēng)味物質(zhì)更豐富、口感更好肠骆、香氣更幽雅細(xì)膩的新型白酒；果香型白酒更追求聞香的幽雅度塞耕、入口的綿甜度蚀腿、留口的醇和度、落口的凈爽度和飲酒后的低醉酒度；果香型白酒強(qiáng)調(diào)風(fēng)味莉钙、重視感官管理廓脆，以消費(fèi)者不斷攀升的感官需求作為果香型白酒產(chǎn)品的催化劑，以五感模型（視覺磁玉、聽覺停忿、嗅覺、味覺蚊伞、觸覺）為工具席赂，以人文美學(xué)為基石，以客戶體驗為抓手时迫，不斷的優(yōu)化和迭代果香型白酒產(chǎn)品颅停，讓果香型白酒和用戶不斷攀升的感官需求達(dá)到動態(tài)平衡；果香型白酒對消費(fèi)者不再以廣告式的視覺占領(lǐng)掠拳，而是是以風(fēng)味為主的的多重感官復(fù)合對心智的獲锐唷！

一種果香型白酒釀制方法溺欧，要從制曲喊熟、蒸糧、發(fā)酵姐刁、蒸餾芥牌、勾調(diào)、陳釀的六個環(huán)節(jié)入手龙填，通過不同的處理方式胳泉，讓水果的營養(yǎng)成分和香型物質(zhì)和小分子成分充分的融合到白酒當(dāng)中，脫離香型的束縛岩遗，不再重視清香型乙酸乙酯扇商、乳酸乙酯、乙酸宿礁、乳酸等主要大分子骨架成分案铺，弱化骨架成分，強(qiáng)調(diào)小分子香型物質(zhì)梆靖，增加微量成分控汉，從釀酒的底層規(guī)律上去思考，如何讓微生物生長的更好返吻，如何形成更豐富的微生物種群姑子，如何為微生物提供更適合和多樣的營養(yǎng)成分，如何為微生物生長提供更大空間和界面测僵。通過多種工藝的融合街佑，形成以安全健康為核心谢翎，以風(fēng)味、小分子成分為突破沐旨，以營養(yǎng)口感為創(chuàng)新森逮，開發(fā)出來一條新的香型道路。果香型白酒磁携，既符合國家向低度酒發(fā)展褒侧，又符合水果酒發(fā)展的政策，為農(nóng)業(yè)鄉(xiāng)村升級提供技術(shù)支持谊迄，打造一鄉(xiāng)一果一品闷供，開發(fā)出獨(dú)特的果香型白酒。此種果香型白酒不受水果的束縛鳞上，可以靈活的開發(fā)出各種適合市場的產(chǎn)品这吻，有很大的產(chǎn)業(yè)價值和經(jīng)濟(jì)價值。

以本專利技術(shù)為模板可以開發(fā)出果香型˙蘋果高粱酒篙议、果香型˙黃金梨高粱酒唾糯、果香型˙桑葚高粱酒、果香型˙藍(lán)莓高粱酒鬼贱、果香型˙紫血桃高粱酒等移怯。

果香型白酒是一種最新開創(chuàng)的香型白酒，它不同于其它香型这难，果香型不再強(qiáng)調(diào)香型大分子骨架成分舟误，更重視小分子成分與微量成分；更重視安全和揭雠摇嵌溢；更重視風(fēng)味和口感；果香型白酒是一種天然的健康型白酒蹋岩，更符合現(xiàn)在年輕人對口感和健康的追求赖草。

本發(fā)明原料的使用，整粒糧食有助于提升酒醅的骨力剪个，促進(jìn)微生物的發(fā)酵秧骑、添加小米、水果增加原料的維生素扣囊、蛋白質(zhì)類物質(zhì)乎折、豐富酒體味感，溫水泡糧有助于高粱淀粉吸水糊化侵歇，蒸煮時候宜透心骂澄，同時去除微小顆粒雜質(zhì)與單寧，有利于醇甜物質(zhì)形成惕虑，打噴水加入處理后的果汁坟冲，果汁的營養(yǎng)成分和香味融入到高粱當(dāng)中士修，有助于發(fā)酵形成復(fù)合果香和醇甜物質(zhì)。

先糖化培菌后發(fā)酵樱衷，在培菌的過程中網(wǎng)絡(luò)了空氣中大量的微生物，霉菌酒唉、酵母菌及細(xì)菌等有益微生物大量繁殖矩桂，提供淀粉轉(zhuǎn)化為糖、糖轉(zhuǎn)化為酒精適當(dāng)量的功能性酶痪伦，培菌糖化也為入池發(fā)酵提供適當(dāng)?shù)倪€原糖侄榴，同時生成吡嗪類、雜環(huán)類等復(fù)雜成份及前體香味物質(zhì)网沾，有利于改善果香型酒質(zhì)癞蚕，使酒質(zhì)具有綿軟醇厚、豐滿協(xié)調(diào)辉哥、回味幽長的風(fēng)格特征桦山。

在酒醅的單獨(dú)堆積過程中加入的培菌酶制劑、果香味米酒和果汁醋旦、米酒糟恒水、果香型中高溫大曲、綠豆粉饲齐、山藥粉钉凌、促使混合液中的脂類、蛋白質(zhì)捂人、有機(jī)酸等共同參與美拉德反應(yīng)御雕，促使酒醅在堆積過程中進(jìn)行二次發(fā)酵，將果香味米酒滥搭、果汁酸纲、山藥粉、綠豆粉论熙、果渣中的脂類福青、有機(jī)酸、糖脓诡、無機(jī)鹽進(jìn)一步轉(zhuǎn)化生成了大量的氨基酸及其它有機(jī)酸无午、脂類、醛類祝谚、吡嗪宪迟、呋喃等芳香類成分，入池經(jīng)過緩慢地發(fā)酵交惯、富集和脂化次泽，轉(zhuǎn)換更多的氨基酸穿仪、酸類、脂類意荤、吡嗪類芳香物質(zhì)啊片、通過蒸餾，使果香型白酒風(fēng)味物質(zhì)更豐富玖像、小分子復(fù)雜成分更多紫谷、賦予了果香型白酒更好的口感，綿柔捐寥、醇甜笤昨、爽凈、果香型風(fēng)格獨(dú)特明顯握恳。

開創(chuàng)了果香型傳統(tǒng)大曲制作方法瞒窒、采用多種原料、小麥乡洼、豌豆崇裁、綠豆、高粱束昵、小米寇壳、山藥、大曲粉妻怎、處理后的水果汁壳炎、原料成分復(fù)雜的物系、菌系逼侦、酶系的動態(tài)平衡匿辩、形成更復(fù)雜的微觀生態(tài)系統(tǒng)；采用傳統(tǒng)人工制曲的方法榛丢、提供制曲的溫度铲球、保持中挺時間要長，利用本方法制的大曲具有良好的曲香味和清香味晰赞、和果香味稼病，曲內(nèi)霉菌生產(chǎn)均勻、酵母菌含量適中掖鱼、糖化發(fā)酵力強(qiáng)然走，為釀造果香型白酒提供了發(fā)酵的基石。

原料只糖化不發(fā)酵的降度技術(shù)戏挡、不僅僅局限水果汁芍瑞、根據(jù)口感風(fēng)味可以使用糯高粱、大米褐墅、水果汁混合只糖化處理不發(fā)酵拆檬、加（一次酒體設(shè)計酒）封壇自然降度洪己，這種方法可以將果香型的白酒自然降度38度、23度竟贯，自然降度答捕、不加水、不加酒精屑那，保證了純天然的品質(zhì)和果香型白酒健康安全的追求噪珊，用此種方法、水果里邊的營養(yǎng)成分最大程度的釋放到酒體當(dāng)中齐莲，經(jīng)過封壇陳釀它富含豐富的有益增殖因子、生命運(yùn)動調(diào)節(jié)因子和抗人體細(xì)胞衰老的抗氧化劑磷箕、水果當(dāng)中的豐富有益成分等选酗。

陳釀酒窖放置水果，增加老熟和果香氣岳枷，使新酒散發(fā)出的乙醇催熟水果芒填；水果吸收乙醇后產(chǎn)生的酸性物質(zhì)隨空氣進(jìn)入新酒中，該酸性物質(zhì)與酒中的醇類反應(yīng)空繁，使新酒產(chǎn)生乙酸乙酯殿衰。白酒的陳化過程中，一部分酒精被氧化而成為乙醛盛泡，乙醛進(jìn)一步氧化生成乙酸闷祥，乙酸進(jìn)一步與酒精作用生成乙酸乙酯和高級酯。一部分醛與酒精作用生成縮醛類傲诵，從而使酒體減少辛辣味凯砍。增加果香味，賦予酒體芳香拴竹，柔和悟衩，軟綿和協(xié)調(diào)之感。