從菜場買回了梭子蟹、小黃魚和海鱸魚……雙休日的餐桌總要比平時稍豐盛些坏瞄，當(dāng)然也是為下一周做儲備桩砰。
廚房的水池頓時充滿了腥味。雖然水產(chǎn)攤的師傅已進(jìn)行了初步加工凌节，但終歸是粗糙馬虎的，仍然需要二次處理洒试。
經(jīng)過了夏天的海禁倍奢，又到了一年海味大量上市、肥美價廉的季節(jié)垒棋。蔥姜炒蟹是我家最常見的做法卒煞，所以清理時先打開蟹殼，清理兩腮叼架，再用剪刀對半剪開畔裕，此時蟹黃常常會流溢出來，水流沖洗之下不免有些流失乖订。魚的清理似乎更麻煩些扮饶，剪去魚鰭，掏凈殘留的內(nèi)臟乍构，魚鱗也要用刀背再刮一次甜无，洗凈之后用廚房紙巾擦拭吸干，放入保鮮容器哥遮，送入冰箱冷凍格岂丘，這是下周餐桌的一道食材。
在清理魚蟹時眠饮，不禁想起小時候父母嫻熟處理雞鴨魚等各種餐食的情形奥帘。印象深刻的是宰殺雞鴨，先要煮一鍋水仪召，一手將雞（鴨）的頭向后和翅膀抓在一起寨蹋，另一只手拿起剪子從頸部剪開一道口子松蒜，下面放一個碗，接滿滴下的血钥庇。然后將雞（鴨）整只放入燒沸水的鍋中牍鞠，浸過后再撈起，慢慢拔除羽毛评姨。清除干凈后便是開膛破肚难述，去除內(nèi)臟，有用的內(nèi)臟（胗吐句、肝胁后、心等）會被保留，等待進(jìn)一步的處理清洗嗦枢，時常還會有已成形但未來得及生下的蛋攀芯。小時候雞鴨之類雖然每家都養(yǎng)，但很少上餐桌文虏，所以觀看大人宰殺的過程只覺得新鮮侣诺，并不感到血腥。
如今我們已大都不會自己宰殺和加工氧秘，更細(xì)的社會分工讓我們不必親自動手也很容易嘗到這些食物年鸳。當(dāng)然失去動手機會而獲取的很多食材，也因大規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖而失去了原本的美味丸相，端上餐桌的美食更多依賴于調(diào)味料的潤飾搔确。
廚房用具也越來越美觀精致，取用食材變得越來越方便灭忠。下班后沒有時間買菜時膳算，洗凈配好加工過的凈菜（半成品）也能隨叫隨送，只需幾分鐘便可完成烹飪弛作。于是靠手把手教涕蜂、一代代傳的家廚技藝越來越難傳承。隨著廚房動手能力的退化缆蝉，外賣時代的家庭餐桌宇葱，飄香的美味正在遠(yuǎn)去……
