文/平兒

餐飲算是所有實體經(jīng)濟中，受網(wǎng)絡(luò)沖擊最不明顯的一項最欠∈韭蓿可是對于小夢他們這種不依靠就餐環(huán)境生存的小店，如果抓不住外賣這一點增量芝硬，死亡是早晚的事蚜点。

小夢對于她未來開連鎖店的夢想越來越淡了，她當然知道網(wǎng)上外賣是趨勢拌阴，可是她真的沒有心勁了绍绘，她對自己產(chǎn)生了深深的懷疑。

人生的十字路口迟赃，她是被動的被時代裹挾前進陪拘，還是另辟出路呢？

對于選擇大于努力這樣的觀點纤壁，在當今社會越來越被認同左刽，坊間流傳著這么一個故事，說是有一對雙胞胎兄弟酌媒，兩人一樣聰明勤奮欠痴，一樣的有才華，都是985大學畢業(yè)的文科生秒咨。

畢業(yè)后喇辽，兩個人都是做文案工作，只是一個選擇了傳統(tǒng)紙媒雨席，一個選擇了新興的自媒體菩咨。兩個人各自在工作中都表現(xiàn)相當優(yōu)秀。然而隨著傳統(tǒng)媒體的沒落，自媒體的興起抽米，兄弟倆的結(jié)局卻是天差地別特占。

一個在自媒體行業(yè)的混得風聲水起，腰纏萬貫缨硝，另一個卻連工資都發(fā)不起了摩钙。

你能說那個過得不如意的男孩罢低，他眼前所遭遇的結(jié)果是他不夠聰明嗎查辩，是他不夠努力嗎？你能說那的春風得意的男孩他是多么有才華嗎网持？

都不是宜岛，他們只是選擇不同罷了，一個人能量再大功舀，如果搭乘的車跑錯方向或者干脆不跑了萍倡，他又如何到達他的目的呢？

小夢陷入沉思辟汰，是不是她們搭乘的這倆高速發(fā)展的車列敲，也停運了呢？

自己的主要客戶是年輕的外來打工者帖汞，如今三合一整治戴而，外來流動人口減半，消費群體流失了翩蘸，網(wǎng)絡(luò)平臺又沒跟緊所意，根的問題生病了，再怎么在葉子上下功夫都不會有效果催首。

是不是該考慮產(chǎn)品升級扶踊，重新定位消費群體了呢？

可是以自己的實力又該如何升級呢郎任？她百思不得其解秧耗。但是生活在繼續(xù)，轉(zhuǎn)型已迫在眉睫舶治。

她們不相信實體會沒有一席之地分井，她們還想再突圍一次。他們有一個特點歼疮，每當困惑沒有方向的時候杂抽，他們就會出去滿大街的轉(zhuǎn)悠。

這天韩脏，他們二人又騎著電動車去外面轉(zhuǎn)悠了缩麸，這時他們發(fā)現(xiàn)有一條老的商業(yè)街，有家新開的牛肉湯館的生意異成氖福火爆杭朱。這個發(fā)現(xiàn)讓他倆很是興奮阅仔。

都說生意不好做了，都說沒有人消費了弧械，為什么人家的生意那么好呢八酒？

他們在這條街一連觀察好幾天，只有這家生意最好刃唐，每天不但用餐高峰期爆滿羞迷，低峰的時候也人流不斷，他們決定進去嘗嘗画饥、一探究竟衔瓮。

小夢無論到哪都對別人的經(jīng)營品種和模式感興趣，少良無論到哪都對人家的店內(nèi)的格局和菜品感興趣抖甘。兩個人四只眼热鞍，回來一匯總每次都有不一樣的收獲。

牛肉湯的菜品極其簡單衔彻。主料就是牛肉薇宠、牛骨、牛雜艰额，分別搭配陪粉絲澄港、面條和小火鍋，再無其他品類悴晰。

近店最低消費也是一碗牛肉湯慢睡，需要15元，可是只要是進去吃的人幾乎每個人都會吃他家招牌套餐铡溪，一碗牛肉湯外加兩個蔥油餅配上一小蝶自制辣醬漂辐。

有嘴饞些的，一碗湯里那么點牛肉根本不夠吃棕硫，所以他們每一個品種都分為的大中小三個檔次髓涯。比如牛雜湯或者面，小碗15元哈扮，中碗20元,大碗35元纬纪，小火鍋，小份38滑肉，中份58包各，大份78。想多吃點肉還可以單獨加份牛肉靶庙。

這樣定價策略太牛了问畅。只要是沖著牛肉湯來的，基本都會選20的中碗，即使是選最低的护姆，也是15元加兩個餅也要19元矾端。

無行之中他們的客單價就提高了，可是他們的成本除了多幾片肉卵皂，幾乎不增加任何人工和材料的成本秩铆。

他們倆進去的時候，單子上顯示她們是第120單灯变。就按最低消費算殴玛，中午一個檔口就做了近2000元，何況絕對不止這些柒凉，他們估計這家生意一個中飯檔口怎么也要3到4千的營業(yè)額族阅。

他倆動心了篓跛，更加堅定要轉(zhuǎn)行的決心膝捞。她們又打聽了一圈，現(xiàn)在牛肉湯生意確實很火愧沟，整個城市的主要街道蔬咬，現(xiàn)在成氣候的有三家牛肉湯館。

兩家是淮南牛肉湯沐寺，同一個老板林艘，還有一家是馬家牛頭館』煳耄淮南牛肉是以他的湯清和環(huán)境好出名狐援，馬家牛肉是以他的肉多和醬香出名。

他倆決定結(jié)合他們兩家的模式來點創(chuàng)新究孕，當?shù)厝讼矚g吃羊肉面啥酱，羊肉都是稱斤兩的，她們?yōu)槭裁床荒芤灿梅Q斤兩的模式厨诸，這樣一迎合了消費者的習慣镶殷，二看上去量多且公平。

只是小夢唯一擔心的是這樣的單品爆款店微酬，雖然好做绘趋，但是容易被復制跟風，且產(chǎn)品單一颗管，季節(jié)性比較強陷遮，抗風險能力低，做不長久垦江。

少良則說：“你的思維要改變帽馋，你做什么都想要長久，只要能賺錢，你管他長久不長久呢茬斧？你看我們做了這么多年腰懂，做的那么雜亂，那么辛苦也僅僅積累了三十來萬项秉，還是省吃儉用的绣溜。你還記得當時黃燜雞米飯剛流行時嗎？人家一年就賺四五十萬娄蔼，雖說后來快速消散怖喻，但是那又怎么樣呢？人家用一年的時間就抵得上你幾年的收入岁诉∶校”少良顯然有些激動，這些想法也是他最近悟道的涕癣。

其實對于小夢總是喜歡說一些道理哗蜈、做一些計劃，少良是有些反感的坠韩，黑貓白貓抓到老鼠才是好貓距潘，一個小店而已，掙錢才是王道只搁，天天搞一些理論音比，前怕狼后怕虎的，怎么都覺得有點小題大作氢惋、故弄玄虛洞翩。

小夢雖然覺得，無論做什么事都要從長計議焰望，做好充分的準備骚亿，可是她也覺得少良說的有些道理，她對自己有一些時候確實缺乏魄力是清楚的柿估。

她也知道的保守和教條是會錯過很多時機的循未，可是她依舊很擔心，她猶豫地說：“理是這么個理秫舌，可是總是打一槍換一地方的妖，日子長著呢，沒有可持續(xù)性白阍伞嫂粟！”

“有什么持續(xù)不持續(xù)的呀，你當我們做的是什么呀墨缘，又不是什么大項目星虹，也不是什么大買賣零抬，我們又沒有什么文化，又沒有能力宽涌，天天想哪些虛的平夜，根本沒有意義。然后又嘀嘀咕咕地說卸亮，我算是想明白了忽妒，就你天天看得那些書，聽的那些課兼贸，有多少是有用的呢段直。理論的東西終究是理論，賺錢才是硬道理溶诞⊙烀剩”

少良估計也是被這幾個月的慘淡經(jīng)營給摧殘壞了。不然他也不忍心傷害小夢的自尊心螺垢。

小夢便不再言語喧务，想想也是，自己天天學著學那甩苛，又有什么用呢蹂楣？空有一堆理論，不是一樣什么錢也沒賺到嗎讯蒲？

過了一會兒，她像是下了很大決心似的說：“行吧肄扎，那就改行墨林，趁著現(xiàn)在淮南牛肉湯還在風頭浪尖，或許咱們還能吃到一波紅利犯祠。我唯一擔心的是我們不會做旭等，口味如果差很多，會做壞的衡载。我看她家在招服務(wù)員搔耕，不如我去她家面試服務(wù)員，上一個月班痰娱，他里面的門道肯定就摸清了弃榨，這樣行嗎？”

少良不以為意道：“其實全在一個湯梨睁，吊老湯而已鲸睛，簡單的，你想啊坡贺，不就是牛骨官辈，雞骨鱔魚骨箱舞，加一些大料嗎？只要骨頭夠多拳亿，時間夠久晴股，想不好喝都難。根本用不著去學了肺魁，這種口味試幾次就試出來了队魏。”

小夢何嘗又不知道呢万搔？關(guān)鍵是自己這么摸索不是又要耽誤時間嗎胡桨，再說沒有個標準，中間肯定會出岔子的瞬雹。

小夢說出自己的顧慮昧谊。

那些水和骨的比例，添加配料的程序酗捌，操作流程中需要要注意的一些小細節(jié)呢诬，如果自己摸索都要很多時間，可是如果她去工作胖缤，一個月尚镰，哪怕是半個月，有的可能是看一眼就明白了哪廓。常在廚房間混得狗唉，哪些是重點，哪些是關(guān)鍵點 要不了幾天就都摸清楚了涡真，有些看似無關(guān)緊要的細節(jié)恰恰是最關(guān)鍵之處分俯。

少良仍然覺得沒有必要，最終她也沒有堅持哆料，主要原因還是在時間上缸剪，若是她去上班了，家里孩子沒人照看也不行东亦。當然還有其他顧及杏节，比如她也怕萬一穿幫，日后會很尷尬典阵。

對于少良做事的果敢奋渔，她一直都是欣賞的，只是她最受不了他沒有定型萄喳，凡事三分鐘熱度卒稳。這些年她一直努力的平衡，每次她負責出主意他巨，少良去實踐創(chuàng)新充坑，然后自己再維護細節(jié)减江。她一直覺得他們是互補的性格，并且一直以來也互補的很好捻爷。

可是現(xiàn)在她的心里也沒有底了辈灼，她隱約感覺到有一些東西正在悄悄地發(fā)生變化。她也說不清楚是什么也榄。

既然說不清巡莹，那么這次就聽他的吧，也許會峰回路轉(zhuǎn)呢甜紫？

不得不說女人之所以成不了大事降宅，并不是她們不聰明，而是她們無法像男人一樣拋卻情感囚霸。

所以小夢始終都需要少良的拍板腰根。

說干就干，他們把門上帖上“裝修升級拓型，休息半個月”然后便開干了额嘿。三下五除二的把老店拆除，除了地板和油煙機不動劣挫，其他的全部換新的册养。為了節(jié)省裝修費用，他們決定自己買材料压固，自己裝修球拦。從門頭的設(shè)計，到安裝邓夕，從墻壁的粉刷包邊到餐桌的擺放刘莹，吧臺制作、廚房間焚刚，冷菜間等等，全是兩人親手搞定扇调。

這么多年他們領(lǐng)著親戚們開店矿咕，這些流程對于他們來說已經(jīng)沒有什么難度了。不外是小夢負責審美狼钮，少良負責施工碳柱，沒日沒夜的趕工，一個星期熬芜，大件基本上完工了莲镣。

為了做到像模像樣，讓自己看起來更像加盟店涎拉，他們這次換了餐桌瑞侮，統(tǒng)一了餐具的圆，所有的餐具一律打上定制的LOGO，店內(nèi)燈箱半火，菜單和裝飾畫全部統(tǒng)一定制越妈。一改當年初次開店時的土氣。

開業(yè)的那天钮糖，凌晨四點少良就起來吊牛骨湯梅掠，那一大鍋濃湯一直熬到午時，小夢更是一大早就和阿姨們忙碌開了店归，親朋好友們早早地送來了花籃阎抒。

開業(yè)優(yōu)惠活動的招牌被風吹得嘎嘎作響，厚厚的一沓宣傳單早已發(fā)送完畢消痛。

生意空前絕后的火爆且叁，這是小夢沒有想到的，一天下來肄满，店里備用的牛肉牛雜全部賣空谴古。高湯賣完只能提前關(guān)門，本來準備做夜宵的都沒得做稠歉。

第一天送出去了那么多掰担，營業(yè)額還做到了四千塊。接下來的幾天怒炸，生意幾乎天天爆滿带饱。他倆感覺這次押寶押對了。

當然事后他們也總結(jié)了原因阅羹，第一是因為老店勺疼，他們換品種好奇的人多，第二捏鱼，牛肉湯最近很火执庐，難得這條街有，大家都愿意過來嘗嘗导梆，第三轨淌，他們湯鮮肉多，活動做得也好看尼。

做的不好的地方也有递鹉，比如他們的餅，始終無法做到剛剛好藏斩，要么出鍋很慢躏结，要么做得口味不穩(wěn)定。

但是因為有好吃的醬頂著狰域，倒也湊合過去媳拴。

如果他們能一直保持的話黄橘，也許他們的冬天不會那么早地來臨。