對于一線城市的年輕人來說，從線上買菜買水果不瓶，已經(jīng)是司空見慣的事情。
隨著城市的擴張和規(guī)劃調(diào)整灾杰，類似北京這樣一線城市的街頭蚊丐，已再難覓菜市場的蹤影。即使有零星幾個便民菜市場存在艳吠，但對于早九晚六的上班族而言麦备，趕菜市場的集依然太難太難。
社區(qū)周邊小型蔬果店的存在無疑能解決一部分問題昭娩，然而對于上班族疲憊的身軀而言凛篙，更加靈活和方便的購物渠道絕對是剛需。如果還能做到平價栏渺，那更是求之不得呛梆。
在這些需求推動下，生鮮電商在一線城市做得風生水起迈嘹。從早些年起家的每日優(yōu)鮮削彬、京東到家，到近年來發(fā)力的盒馬秀仲、叮咚融痛、美團買菜等等，一線城市無疑是線上生鮮消費的沃土神僵。
但線下真的那么不方便嘛雁刷？舉一個實際場景，如果一個人在生鮮電商下單保礼，并根據(jù)所買的東西規(guī)劃好了今晚要吃什么沛励，但收到商品后發(fā)現(xiàn)不是自己要的责语，或者商品腐爛變質(zhì)了，請問目派，晚上這頓飯應(yīng)該怎么做坤候？
這并不是異想天開，而是每個消費者都有可能在實際消費情景中遇到的問題企蹭，同樣也是生鮮電商的售后死穴白筹。
生鮮電商，線上的數(shù)據(jù)瘋狂增長谅摄，到底是真實的狂歡徒河，還是虛假的無妄派對。
Link采訪了自己身邊的好朋友Unicorn送漠，一位互聯(lián)網(wǎng)從業(yè)者顽照，精通各種廚藝的做菜達人，也是生鮮線上的資深購買用戶闽寡，她的感想與觀點是從業(yè)者的理性與用戶的感性視角的交織代兵，讓人不得不順著思路開始探討更多的內(nèi)容。
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聽說你最近不在線上買菜買水果了下隧？
Unicorn：
生鮮品質(zhì)無法得到保障奢人，線上只配送三公里半徑谓媒，這件事可能本身不成立∠海現(xiàn)在大多數(shù)小區(qū)都有配套的的農(nóng)貿(mào)市場，買菜買水果什么就去那就夠了句惯。如果真的要買什么飲料土辩、零食之類的，現(xiàn)在就是周邊也都有各種便利超市抢野，什么都可以配送上門的拷淘，價格也很便宜。
你每天都要買的東西指孤，或者就是你要搬來搬去很重的東西启涯，方便是最大的原則，那它三公里本身就已經(jīng)是非常不方便的一件破事了恃轩，很多用戶覆蓋不到结洼。你就說日用百貨，像嚴選叉跛、貓超松忍、京東，他們本身品類非常齊全筷厘，而且大多數(shù)都可以到次日的鸣峭。
然后像生鮮這些宏所，從我身邊的觀察來看，杭州大多數(shù)小區(qū)周圍摊溶，你走走都會有農(nóng)貿(mào)市場爬骤。而且不同的位置，農(nóng)貿(mào)市場類型也比較不一樣莫换。像杭州拆遷戶那片盖腕，它可能就是那種很多原來住的人，自己在那兒賣的浓镜，比較原始傳統(tǒng)溃列。然后像蝶園、大華高端的新小區(qū)膛薛，配套的菜場听隐，相對會價位更高一點，環(huán)境也更舒適哄啄。
而且對我爸媽他們來說雅任，就自己挑的就都是最好的，網(wǎng)上買的咨跌，但凡有一次不好沪么，就覺得你這整一個APP都不好。
我以前在美國也有像叮咚锌半、盒馬這樣的線上平臺禽车，但它們就是一個簡單的網(wǎng)頁，然后蔬菜種類就會很多刊殉，然后你可以在網(wǎng)上買給你寄過來殉摔。但是我們大多數(shù)的時候，都是出門去超市買菜记焊，就是你想親眼看到這個東西逸月，然后就是去線下逛，也是生活的一部分不是嗎遍膜，就是跟男女朋友碗硬、跟室友、跟爸媽去逛超市瓢颅。
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那你怎么看待很多人在叮咚/盒馬上買菜恩尾？
Unicorn：
我是這么理解的，叮咚/盒馬想要服務(wù)的用戶惜索，絕大部分是完全沒有時間的特笋，然后很喜歡網(wǎng)購。那像這部分人我覺得你干嘛在網(wǎng)上買菜，你直接點外賣不就好了猎物，你外賣有很高品質(zhì)的那種外賣的呀虎囚，或者有一些地方就是你不能外賣，你直接給什么酒店那種打電話讓他給你送過來蔫磨，付錢都是可以的淘讥。
那還有一部分，就是很在意生活感的堤如。人不管忙到什么地步蒲列，都是要回歸生活的啊。每天都是工作搀罢，不斷的溝通交流蝗岖，整個人很容易被掏空，沒有自己的獨立自主空間榔至。那逛超市就會成為生活很重要的一部分啊抵赢，就是一家人一起出去逛逛。你說比如說像他們這種有小孩的唧取，難道每天帶去游樂園玩嗎铅鲤，也不現(xiàn)實。在買菜的一個環(huán)境下枫弟，對小孩來說也是一種就是知識的認知邢享。
我不是覺得叮咚/盒馬不好，而是覺得線上買菜這件事淡诗，本身就不會成為一個發(fā)展趨勢骇塘。除非有辦法全然得到線下買菜的體驗和絕對的品質(zhì)保證。
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每日優(yōu)鮮最開始的時候袜漩，主打的就是你說的白領(lǐng)人群绪爸，品類結(jié)構(gòu)以水果、零食宙攻、冷凍類為主
Unicorn：
但每日優(yōu)鮮不是也是虧錢嘛。我覺得現(xiàn)在像每日優(yōu)鮮介褥、叮咚買菜座掘、盒馬受眾很小，并不能吃下整個線下生鮮零售的大盤子柔滔。就是他們還沒有找到一個很好的切入點溢陪，或者說讓人家有認同感或帶入感，讓很多人覺得我就是需要這個東西睛廊，無法離開形真。
想要影響一個人原本的生活方式或者每天的生活習慣，需要很大的影響力超全。
就比如說支付寶咆霜、微信支付啊邓馒，一開始的時候，可以通過發(fā)優(yōu)惠券或紅包補貼吸引用戶進來蛾坯，讓用戶感受到便利光酣，進而留下來不斷使用。它們的商業(yè)模式本身就吸引用戶脉课，而且改變用戶生活方式的成本也沒有那么高救军。
但是像叮咚、盒馬這種模式倘零，你要去改變?nèi)说纳罘绞匠猓闶紫鹊谝徊绞卿侀_，讓每個人都能享受到這個服務(wù)呈驶。比如說像杭州親橙里盒馬鮮生胆萧，它影響了周邊三公里的消費者，反響可能還不錯俐东，但另一個三公里呢并顧及不到跌穗。
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讓一個城市都能覆蓋到3公里的服務(wù)半徑，投入的成本太高虏辫，像盒馬這種線下門店的模式蚌吸，可選的適合的商業(yè)地產(chǎn)空間就更小了。
所以盒馬今年也衍變了新的四大業(yè)態(tài)砌庄，盒馬鮮生羹唠、盒馬Mini、盒馬菜市娄昆、盒馬小站佩微，適合不同的區(qū)域的全面積覆蓋。
Unicorn：
我覺得像上海萌焰、北京線上的生意很好哺眯，除了是一線城市消費者，人均經(jīng)濟能力高之外扒俯，我覺得真的和開店數(shù)量有很大的關(guān)系奶卓。當它在一個城市覆蓋面很廣的時候，被影響到的人群很多了撼玄，然后很多人就周圍可能有好幾家盒馬店夺姑，用戶去線下體驗過后覺得也不錯，然后他才開始在線上買掌猛。
但是像比如說你要再開更多城市的時候盏浙，你就要去開更多的店。那你前期這個虧損，到一個點的時候废膘，我覺得是會抗不住的竹海。
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所以2017年像永輝的超級物種，京東的7fresh殖卑，美團的小象生鮮站削，都在探索新零售，號稱馬上要開20多家店孵稽，但到現(xiàn)在都逐級關(guān)停了许起。
生鮮本身就是一門高損耗低毛利的事情，快速的擴展線下門店菩鲜，投入虧損就更大了园细，不管是每日優(yōu)鮮，還是叮咚接校，一直在融資猛频、融資、融資蛛勉，然后燒錢鹿寻，盒馬也是背靠整個阿里經(jīng)濟體，可能才會有今天的發(fā)展诽凌。
同時騰訊在投資永輝毡熏，阿里也投資了高鑫零售，做400多家大潤發(fā)門店的改造侣诵，也是期望通過阿里電商流量的優(yōu)勢痢法，探索生鮮零售平臺模式的探索。
Unicorn：
而且你不覺得上面這些平臺都很奇怪嘛杜顺，它們現(xiàn)在用戶根本還沒有很穩(wěn)定财搁，或者說用戶群還沒有大面積覆蓋的時候，就不是以用戶角度為出發(fā)點躬络，去吸引更多的人進來尖奔。唯一讓更多人進來的方式，除了做活動打折外洗鸵，就是新開區(qū)域/倉/店越锈。
就是沒有真正的想說，我就是在功能上膘滨，或者在理念上去傳達一種什么東西，讓人覺得說你對我來說是有意義的稀拐，有價值的火邓，是很方便的，沒有去做這樣的事情，或者說我沒有感受到铲咨。
我覺得它們整個開店節(jié)奏就很錯誤躲胳，你要不就一開始在一個城市大量鋪開之后，然后去沉淀商業(yè)運作模式纤勒，去提升技術(shù)坯苹，去改善服務(wù)∫√欤總結(jié)出有哪些人會留下來粹湃，這些人到底是為什么留下來，在什么時間節(jié)點用戶可能會離開泉坐。
當你擁有一個城为鳄，非常完整的一個城的時候，商業(yè)的思考才會沉淀出來腕让。
然后你再說去別的城市打開孤钦，做一些區(qū)域特色的調(diào)整。而現(xiàn)在是纯丸，感覺一個城市開了幾家店還不錯偏形，然后有一點成色，然后就去其他城市快速擴張了觉鼻，并沒有沉淀出一套完整的打法俊扭，可復制到各個城市使用。
這樣的運作模式就容易到一個點的時候滑凉，實在是虧不起了统扳，就開始瘋狂追逐成交金額，就對用戶的考慮就很少了畅姊，我覺得非常尷尬咒钟。
這就好像是就是吃到了甜頭之后，做了一個宿醉后的魯莽決定若未，然后后面也不愿意承認自己的決策失誤朱嘴，后面所有的事情將錯就錯，都像是趕鴨子上架一樣粗合，就不得已而為之萍嬉。
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快速開店擴張，從區(qū)域零售走向全國零售隙疚，形成規(guī)娜雷罚化優(yōu)勢，與上游供應(yīng)鏈談判供屉，才能打造基地直采或自有品牌的壟斷服務(wù)供給行冰。
資本投入催化了生鮮領(lǐng)域的擴張速度溺蕉，不同的路都有不同的優(yōu)劣勢，在一個城市完全打開在擴張悼做，失去的可能是其他城市被競爭者壟斷疯特，而無法再追趕反超的先發(fā)優(yōu)勢，也可能是一個區(qū)域的完全成功肛走，并不代表在其他區(qū)域就能復制漓雅，快速的嘗試才能更快速的積累進化。
今天的叮咚買菜覆蓋了上海和杭州兩個城市朽色，每日優(yōu)鮮17個城市提供極速送達體驗邻吞，盒馬已經(jīng)開了160多家門店，但從全國零售角度而言纵搁，都還處于規(guī)模劣勢吃衅。
像高鑫零售大潤發(fā)全國400多家門店，歷經(jīng)的也是數(shù)十年的緩慢擴張與經(jīng)營模式升級腾誉，才做到了規(guī)模與盈利的雙重正向循環(huán)徘层。
而對于誕生在互聯(lián)網(wǎng)生鮮電商而言，從開第一家店的那一天起利职，就沒有容易二字趣效。盒馬生鮮、叮咚買菜猪贪、每日優(yōu)鮮跷敬、美團買菜等等，相互競爭的對手層出不窮热押，毫無喘息的空間西傀。
一邊是規(guī)模化的燒錢之戰(zhàn)桶癣，另一邊更是道路深遠的生鮮運營模式走向盈利的改造升級之路拥褂。
