沙茶面
普通話：ShaChaMian臺羅：sa-te-mī，
是東南亞廣泛流行的著名的湯類面食小吃八匠，
在中國的沙茶面分有閩南的沙茶惭墓，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，
其精華在于沙茶醬的制作奏黑，用沙茶醬再制作湯頭，
而其中以廈門的沙茶面為典范编矾，
那么今天小嘉就來帶大家了解一下沙茶面吧熟史！~
沙茶面的傳說
故事發(fā)生在18世紀(jì)末的廈門，普陀山腳（現(xiàn)今的南普陀）住著一戶人家窄俏，世代捕魚為生蹂匹。父親早逝，兒子和母親相依為命凹蜈，小小的肩膀早早的擔(dān)起了一切限寞。不幸的是在一次打漁中忍啸，兒子被一場大風(fēng)暴卷走了！自此十年昆烁，杳無音訊吊骤；母親在絕望中哭瞎了雙眼缎岗，味蕾盡失静尼！
幸運(yùn)的兒子被一艘印尼商船救起，在船上當(dāng)廚工传泊，他發(fā)現(xiàn)印尼人煮肉都喜歡下一種叫沙茶的粉末鼠渺。這樣煮的肉色香味俱全！他心想要是能回家眷细，一定給母親煮這樣的肉吃拦盹！10年后，年輕人終于隨船回到了廈門溪椎，看到枯瘦蒼老的母親普舆，兒子心如刀割；決定要好好的孝順母親校读！
雖然兒子精心照料沼侣，媽媽卻依然毫無味覺；一日歉秫，他買來媽媽最愛的花生蛾洛。將花生研磨成粉，加入骨湯做的面條里雁芙，母親吃了一口竟然說：味道好淡霸臁！兒子欣喜若狂兔甘，去拿鹽巴谎碍；發(fā)現(xiàn)鹽巴用光，情急之下翻倒印尼帶回的沙茶粉洞焙，于是椿浓，用它代替鹽巴往面條上灑了些許。不料闽晦，母親邊吃面條邊說：這是什么啊扳碍，太好吃了！兒子湊近這碗面聞仙蛉，果然濃香四溢笋敞。從此母親的味覺竟恢復(fù)了。
后來荠瘪，為了生計夯巷；年輕人把煮好的沙茶面挑到碼頭和漁民交換一些日用品和魚赛惩，漸漸的越來越多的船為了這碗聞名鄉(xiāng)里沙茶面而停靠趁餐！
沙茶面的由來
廈門是個較早對外開放的城市喷兼，人們的生活中有很多舶來品，沙茶就是一種后雷。沙茶起源于印尼季惯，也有來自馬來西亞一說。沙茶原本應(yīng)讀作“沙嗲”臀突，到了飲茶成風(fēng)的廈門人嘴里勉抓，便順口叫做“沙茶”，這“茶”是廈門方言的“茶”候学，與普通話的“嗲”諧音藕筋，隨著沙茶名聲的遠(yuǎn)揚(yáng)，沙茶便成了現(xiàn)在我們口中普通話讀音的“沙茶”了梳码。
沙茶面的妙處,是在湯頭隐圾。小廚坊采用新鮮的豬大骨、整只雞及魚頭等熬成鮮美醇厚的高湯掰茶；主料之一的沙茶是選用上等的蝦頭暇藏，經(jīng)拌鹽腌制兩個月以上，再磨細(xì)符匾，將蝦醬叨咖、蒜頭醬按先后順序加入沸油炸透，待冷卻后加入五香粉啊胶、咖哩粉甸各、辣椒粉、芝麻等制成焰坪。故小廚坊的湯頭甜辣可口趣倾，風(fēng)味獨(dú)特。
沙茶面做法
主料：
堿水油面(用面粉某饰、堿儒恋、水調(diào)勻成團(tuán)后壓制成面條，口感爽滑黔漂，有韌性）150克诫尽，炸豆腐片1塊(重約50克），鹵豬大腸50克炬守，蝦仁(蝦仁要留尾）30克牧嫉，綠豆芽、.沙茶鹵湯。
配料：
花生油酣藻、花生醬曹洽、蒜頭、蔥頭辽剧、紅辣椒送淆、沙茶粉、糖等怕轿。
制作步驟：
1偷崩、將堿水油面，綠豆芽去頭去尾撤卢；韭菜洗凈环凿，切長3厘米的段梧兼；鍋內(nèi)放入沸水放吩，大火燒開后放入綠豆芽大火氽1分鐘，撈出裝碗羽杰。
2渡紫、豬大腸紅鹵處理，放入沙茶鹵湯鍋中待用考赛。
3惕澎、鍋內(nèi)沙茶醬調(diào)和高湯小火燒開，放入鹽颜骤、雞粉調(diào)味后下炸豆腐片唧喉、豬大腸，沙茶鹵湯澆于堿水油面上即可忍抽。
沙茶醬的制作
1八孝、將花生、魚干鸠项、蝦干等入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸至出香干跛、炸熟后取出，磨成醬祟绊。
2楼入、取鐵鍋一口，加入花生油牧抽，燒至四成熱時加入干紅辣椒粉嘉熊、蒜頭、干蔥小火炸至干出香扬舒，留油去渣待用阐肤。
3、洗凈鍋后呼巴，放入炸好的油泽腮，燒至五成熱加入花生仁醬和沙茶辣御蒲，小火熬至醬汁起小泡即可。
最后一碗鮮香的沙茶面就完成咯~
那今天小嘉就介紹到這里啦诊赊。
下期再見~
