濤哥是一個(gè)憨厚、實(shí)干的北方爺們余境，我剛?cè)サ昀锂?dāng)學(xué)徒驻呐，幾天后他離職了灌诅。他是那兒資歷最深人氣最高的店員芳来，真是可惜。今天找他是想咨詢開店的事情猜拾，陽光下他兩鬢花白即舌，目光深邃，言行舉止間散發(fā)著成熟男人的魅力挎袜。
交流進(jìn)行了三個(gè)多小時(shí)顽聂，聊得內(nèi)容比較多肥惭。針對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)我大致以濤哥的思路來轉(zhuǎn)述一下，如有不對(duì)的地方還請(qǐng)海哥和讀者們諒解紊搪。以下是我整理濤哥的自述：
民以食為天蜜葱，餐飲業(yè)是一個(gè)龐大的產(chǎn)業(yè)，以目前情況來看絕對(duì)不會(huì)有壟斷的情況出現(xiàn)耀石。顧客喜歡不同口味的美食刺激牵囤，今天吃了明天就消化了，復(fù)購率相對(duì)較高滞伟，是一個(gè)值得深耕細(xì)作的行業(yè)揭鳞。
現(xiàn)在的大學(xué)畢業(yè)生天天熬夜加班，一般拿到的工資也只夠在一二線城市解決溫飽問題梆奈。轉(zhuǎn)行去做餐飲野崇，也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，雖然苦了一點(diǎn)累了一點(diǎn)亩钟，但做好了絕對(duì)能讓你實(shí)現(xiàn)華麗逆襲乓梨。
如何做餐飲蝴乔？這個(gè)問題很難回答傲醉，我只能從自己經(jīng)歷的上一家外賣小店開始講起。
上一家店鋪的老板A和我認(rèn)識(shí)多年另锋，他是一個(gè)酒店的大堂經(jīng)理总处，平時(shí)話比較少狈惫，但是下定決心自己干，就去干了鹦马，我跟著經(jīng)歷了從店鋪選址到現(xiàn)在生意火爆的全過程胧谈。
外行進(jìn)入餐飲業(yè)難免踩雷，得交不少學(xué)費(fèi)荸频。為了能順利辦下餐飲營業(yè)執(zhí)照菱肖，A找了專業(yè)的裝修公司，把租來的商鋪從內(nèi)到外簡單裝修了一遍旭从，總共花了3萬塊錢稳强。
裝修好了，一天隔壁麻辣香鍋的老板娘過來聊天和悦，才得知同等的裝修花2.5萬就絕對(duì)沒問題了退疫。好吧，當(dāng)初貨比三家鸽素，和同行多聊聊褒繁，這5000塊錢肯定能省下來。
裝修的差不多了馍忽，該考慮辦證了棒坏。A匆匆忙忙去了商業(yè)中心主任辦公室燕差，塞了6000紅包。給錢后老板很踏實(shí)了:證件一兩個(gè)禮拜就應(yīng)該能到手坝冕！然而徒探，辦證花了足足三個(gè)月才下來。
這三個(gè)月租金每月7000元在支出喂窟，美團(tuán)刹帕、餓了么不能開通，訂單為零谎替。合伙人不斷地催著偷溺，那段時(shí)間真是煎熬。送錢辦事一定要送對(duì)人钱贯，不然浪費(fèi)錢財(cái)又耽誤時(shí)機(jī)挫掏。
餐飲是一個(gè)精打細(xì)算的行業(yè)，老板如果不去摸索秩命，不精通每一個(gè)環(huán)節(jié)尉共，而是高高在上等著數(shù)錢，那他的隱性損失會(huì)非常高弃锐。
在購買設(shè)備的時(shí)候我?guī)е鳤去了二手市場(chǎng)袄友，炸爐，空調(diào)霹菊，廚具以極低的成本買得剧蚣，比預(yù)算少了很多。老板按照總部的建議購買了兩臺(tái)超大的商用冰箱旋廷，但后來經(jīng)營我發(fā)現(xiàn)只需要一個(gè)就足夠了鸠按。冰箱本身購買花不了多少錢，但其用電量卻高得驚人饶碘。
生意好了目尖，新聘用了一個(gè)裹粉大媽，同時(shí)負(fù)責(zé)一炸扎运。在油鍋邊工作一整天瑟曲，給誰都會(huì)煩躁和厭倦。大媽裹粉之后掛漿豪治，然后飛快的再去裹粉洞拨，由于速度太快水太多，裹粉結(jié)在一切掉落鬼吵，每天不知道要倒掉多少扣甲，裹粉價(jià)格可是一點(diǎn)兒都不低，一斤十多元齿椅，一天用掉好幾袋琉挖。
我又發(fā)現(xiàn)二炸炸爐油不增反減，分析了一下原來是一炸的時(shí)候油溫還沒達(dá)到大媽就急著下鍋涣脚，油炸變成油煮示辈，雞肉吸油無數(shù)。
僅僅改進(jìn)上面這個(gè)兩個(gè)流程一個(gè)月就能節(jié)省開支3000元錢遣蚀，只可惜老板幾乎不聞不問矾麻，光顧著低頭玩手機(jī)，自己冒然去講芭梯，不知他會(huì)怎樣想险耀。
生意好了，訂單高峰期店員們連飯都不吃玖喘，就像打仗一樣一刻不停地在廚房忙碌著甩牺。生意不好了，坐著休息一會(huì)兒累奈，玩玩手機(jī)贬派，此時(shí)A以異樣的眼神看過來。
學(xué)校放假澎媒，學(xué)生陸陸續(xù)續(xù)回家搞乏，訂單越來越少，但老板的要求越來越苛刻戒努，我知道這是在暗示著什么请敦，于是我辭職離開了店鋪。
生意好了餐飲店管理也是重中之重储玫，小店管理人情為主制度為輔冬三，多和員工互動(dòng)，不要太吝嗇缘缚。人人都愛錢勾笆，但是你花出去的小錢能換來大回報(bào)。
我一個(gè)朋友開店桥滨，他因小事咄咄逼人而惹惱了大廚窝爪，大廚辭職不干，帶走了自己的徒弟以及和自己關(guān)系不做的服務(wù)員齐媒，整個(gè)飯店只能關(guān)門蒲每。老板花了一個(gè)月高薪挖來了某酒店大廚，這才開始營業(yè)喻括，特色菜口味也大不如前邀杏，老顧客越來越少，不到半年店鋪掛出了轉(zhuǎn)讓的信息。
現(xiàn)在這個(gè)社會(huì)講究的是服務(wù)和品味望蜡，員工的心情會(huì)影響服務(wù)質(zhì)量以及菜品口味唤崭。不要站在道德的制高點(diǎn)指指點(diǎn)點(diǎn)，多來點(diǎn)實(shí)際的行動(dòng)脖律，多哄員工開心才是王道谢肾。員工管理好了，省錢又省心小泉。當(dāng)然大的企業(yè)管理又會(huì)不一樣芦疏，如果靠人情那就亂套了，而應(yīng)制度為主微姊，人情為輔酸茴。
是人都會(huì)喜新厭舊，吃飯也一樣兢交，前年黃燜雞火薪捍，但今年黃燜雞就不行了。這個(gè)行業(yè)一陣又一陣風(fēng)刮來魁淳，要做就要果斷飘诗，前提是你要做好最壞的打算。
我很建議年輕人沒事出去走走界逛，多和商家們聊聊天昆稿。很多商機(jī)和坑都是通過聊天得知的，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代并不是萬能的息拜，現(xiàn)在人們的信息是很閉塞的溉潭。尤其是年輕人，都不愿意下樓吃飯少欺，給外賣帶來了前所未有機(jī)會(huì)喳瓣。
身邊有很多工作沒多久就辭職創(chuàng)業(yè)的人，把自己積蓄和父母的養(yǎng)老錢投資進(jìn)去赞别，最后賠光了錢畏陕，顆粒無收后又落荒而逃回去上班了。
所以新人做堂食餐飲要謹(jǐn)慎仿滔，租金和裝修是一筆高昂的費(fèi)用惠毁，其次后期經(jīng)營更是考驗(yàn)一個(gè)人的做人。當(dāng)老板其實(shí)是半個(gè)陪聊崎页，要會(huì)和客人聊天鞠绰。又是半個(gè)保姆，要把和店鋪相關(guān)的人照顧好飒焦。我更建議大家去做外賣蜈膨，投入小，風(fēng)險(xiǎn)小。
其實(shí)A的生意這么火爆翁巍，還與當(dāng)?shù)氐恼呦⑾⑾嚓P(guān)：舊村改造拆掉了幾條街驴一，街上的四百多個(gè)小吃店都關(guān)門了。吃貨們只能通過APP下單點(diǎn)餐曙咽，周邊外賣商家訂單量猛增蛔趴，花了三四個(gè)月十幾萬投入全部回本挑辆，賺的盆滿缽滿例朱。
由于商鋪緊缺，商業(yè)中心原本空置的店鋪都租出去還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠用鱼蝉，這批前期入住的商家即使不干轉(zhuǎn)讓費(fèi)也能賺一筆洒嗤。
聽完濤哥的講述，我覺得之前自己的想法太嫩了魁亦。360行渔隶，行行出狀元，每一行都會(huì)有各種考驗(yàn)洁奈〖浒Γ活到老學(xué)到老是永不變的生存法則！?
