云南人不僅生活的綠色健康您旁，喜歡吃大山提供的各種素食搁凸，不過噴香不絕的一塊肉食，是從前檐下掛著落君、一年到頭盼著的念想于置，也是云南人深藏在身體里的饞茧吊、舌尖上的癮，延綿不斷的鄉(xiāng)愁。
迤薩干巴
迤薩鎮(zhèn)位于紅河哈尼族彝族自治州紅河縣饱狂，是一個帶著傳奇色彩，中西建筑風(fēng)格并存的歐式古鎮(zhèn)宪彩。迤薩休讳，是彝族卜拉語“干旱缺水”的地方，但就是這樣一個貧瘠的地方尿孔，卻出產(chǎn)一種遠近聞名的牛干巴俊柔。迤薩小黃牛干巴，最早就是當(dāng)?shù)卮鲎搴推屠耍ㄒ妥逯担┑囊环N上等食品活合。他們把當(dāng)?shù)仫曫B(yǎng)的小黃牛宰殺后雏婶，選用精肉切成條，放入食鹽白指、辣椒留晚、花椒、茴香子告嘲、再兌上少量白酒等佐料错维，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干就腌制成干巴。
到田地里勞動橄唬，帶上一包冷飯赋焕，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴仰楚，冷飯下干巴隆判，十分有味。迤薩干巴所使用的本土小黃牛一般生長在海拔200米—800米之間的河谷地帶或半山梁子僧界，超越這個范圍侨嘀，其味就大大遜色。這種本土小黃牛肉捂襟，無論是小炒飒炎、爛烀，味道都比其它地方的高出一籌笆豁。
彌渡卷蹄
卷蹄的故鄉(xiāng)彌渡郎汪，古代是一個水鄉(xiāng)澤國，到此的人容易“迷津”闯狱，故此古名叫“迷渡”煞赢。彌渡豬多肉肥，為了保存和利于流通哄孤，人們就變著法兒地出花招照筑。卷蹄就是在這樣的背景下被創(chuàng)造出來的。
彌渡卷蹄制作工藝精細，共有十四道工序凝危。食法多樣波俄，蒸、煮蛾默、單食或配菜烹制懦铺，皆味美可口，佐餐下酒最相宜支鸡。而且貯存時間越長冬念，味道越美。彌渡卷蹄色澤紅白透明牧挣、肉質(zhì)酸香急前、鮮嫩，既兼有火腿瀑构、香腸的特點裆针，又有它獨特的味道，熱食蒸一蒸寺晌，冷食味更佳哦~
傣族酸肉
傣族嗜好酸辣据块，耿馬孟定等地傣族喜愛腌制各種肉類，酸肉為其一折剃。酸肉傣語叫“訥宋”另假，做法是取上好的鮮豬肉和牛肉各半剁細，加入燒熟后切成薄片的豬皮和少許鹽巴怕犁。將剁細的肉和豬皮捏透后用野生的“東津”葉包緊數(shù)日后可以沾辣椒蒜末生吃或灰捂边篮、蒸熟而食，味道獨特奏甫。
云南有三大著名火腿戈轿，既白族的諾鄧火腿、鶴慶的圓腿和宣威火腿阵子。
諾鄧火腿
有著千年歷史的諾鄧天然鹽井思杯，造就了諾鄧火腿所獨具的美味。諾鄧火腿之所以好吃挠进，是因為腌制火腿的鹽巴都是從村里一口千年鹽井里來的色乾。
諾鄧火腿是唯一還用井鹽腌制的火腿，產(chǎn)量稀少而品質(zhì)卓絕领突。以全手工的加工工藝暖璧，色澤紅潤、香味濃郁的精致君旦，躲在深山古巷吸引著饕餮食客澎办。
井鹽的產(chǎn)量不足嘲碱，導(dǎo)致當(dāng)?shù)刂谱髦Z鄧火腿的規(guī)模長期處于低產(chǎn)狀態(tài)。放養(yǎng)的生豬局蚀、諾鄧天然鹽井麦锯、純手工制作技藝，這三大優(yōu)勢保證著最正宗的諾鄧火腿琅绅。
宣威火腿
在諾鄧火腿因為《舌尖上的中國》爆紅之前扶欣，云南火腿界最為知名的，是距今已有二百五十多年歷史的宣威火腿奉件。其形似琵琶宵蛀，皮色臘黃昆著，瘦肉桃紅色或玫瑰色县貌，肥肉乳白色，肉質(zhì)滋嫩凑懂，香味濃郁煤痕，咸香可口，以色接谨、香味摆碉、形著稱。孫中山先生曾題詞“飲和食德”脓豪，并在一九一五年的國際巴拿馬博覽會上榮獲了金獎巷帝。
在一片晶瑩閃亮中上桌。此刻扫夜，就算再怕肥肉的人楞泼，也會夾上一塊肥瘦兼有的，填入口中笤闯。
琵琶肉
琵琶肉為云南藏區(qū)一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品堕阔。制成后形似琵琶，故名"琵琶肉"颗味。琵琶肉保存時間長超陆，若不切開，三浦马、四年不變味时呀。琵琶肉肉色透明，色鮮味香晶默，風(fēng)味獨特退唠，是迪慶藏族、彝族等待客及家用的上等佳肴荤胁。每當(dāng)大年三十時瞧预，豐盛的晚餐桌上必有一道肉色油亮鮮紅屎债，肉味濃烈香鮮的琵琶肉。
如果這一天剛好有貴客光臨垢油，端上桌的也許就不僅是一塊肉盆驹，而是一頭腌全豬，從上面割下的第一刀肉會放在客人面前滩愁，請遠方到來的佳賓首先品嘗躯喇。
麗江臘排骨
麗江臘排骨是用豬肉排骨，加大量食鹽腌制硝枉，有的會加些輔助的酒廉丽、白糖、香料等妻味，放到可以濾水的木桶中正压，經(jīng)約15天腌制后，鹽味已經(jīng)深入骨髓责球，骨頭與肉的味道融在了一起焦履，水分被大量腌出來，這時雏逾，肉的香味還不足嘉裤。拿出來在背陰通風(fēng)處晾一個月到三個月之間，然后其味道變得“臘味十足”了栖博。上好的臘排骨屑宠，應(yīng)干爽緊實、黃里透紅仇让，色澤發(fā)亮典奉，表面無霉斑，聞起來有股淡淡的肉香妹孙。
臘排骨可以有效地融合肉味和骨質(zhì)味秋柄，讓經(jīng)過腌制和晾置處理后的味道因子很容易地散發(fā)到湯汁中，而湯是火鍋的重要部分蠢正，這樣骇笔，不管鍋里燙什么菜，燙出來的火鍋都融有臘排骨濃郁的香嚣崭，也就香氣四溢笨触，味道淳厚了。
德和罐頭
一方水土養(yǎng)一方人雹舀，就像酥油茶出在西藏芦劣，麻辣火鍋出在四川一樣，以火腿罐頭為代表的德和罐頭只能出在云南说榆。
1910年虚吟，宣威人浦在廷看到整支火腿攜帶食用均不方便寸认，于是在宣威開辦兄弟食品罐頭公司“大有恒”，生產(chǎn)“雙豬牌”火腿罐頭串慰。后來受到孫中山先生品嘗贊譽偏塞，題贈“飲和食德”四字，以示鼓勵邦鲫。從此這種罐頭名揚海外灸叼，暢銷南洋諸國。
德和火腿午餐肉罐頭庆捺，云南人火鍋必備
德和罐頭采用隔年的優(yōu)質(zhì)火腿古今，以重7公斤左右為上選。剔骨除哈黃后人工切片滔以。經(jīng)過高溫消毒捉腥、排氣、密封醉者、檢驗等工序后才準出廠但狭。揭開罐蓋披诗，色澤鮮艷撬即、切片整齊的火腿大片，躍入人的眼簾呈队，撲鼻的香味沁入人的心脾剥槐，色香味俱佳的火腿片整齊地擺放盤中，給人以美感宪摧，勾起人的食欲粒竖，讓人忍不住想大塊朵頤。
