致初學(xué)者一封信（精華版鹵菜經(jīng)驗(yàn)之一）
首先很榮幸的和大家相識(shí)在這個(gè)平臺(tái)上桐经，我們都是來(lái)自五湖四海的朋友大家萍水相逢，互不相識(shí)只因一個(gè)共同的愛(ài)好相遇在這里浙滤，我很喜歡交流和分享阴挣，我也很愿意把我的經(jīng)驗(yàn)分享給初學(xué)者。
問(wèn)題一：開(kāi)店你做好準(zhǔn)備了嗎纺腊？大家切記一點(diǎn)畔咧，尤其對(duì)初學(xué)者沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)說(shuō)十有八九都會(huì)犯類(lèi)似錯(cuò)誤，操之過(guò)急往往都以失敗告終揖膜，原因是沒(méi)有足夠的市場(chǎng)調(diào)查誓沸，選址，策劃壹粟，宣傳等一系列的周密計(jì)劃拜隧，有些位置雖然人很多但都是紅塵過(guò)客，并非是你想象中的那樣趁仙，同樣的生活鬧區(qū)和人山人海的步行街洪添，兩者是決然不同的，需求的內(nèi)容不同雀费。一個(gè)是趕熱鬧一個(gè)是購(gòu)買(mǎi)生活用品你說(shuō)你的定位有沒(méi)有誤區(qū)干奢。策劃會(huì)進(jìn)一步提升品牌影響力，而去更好的宣傳盏袄，一個(gè)不懂包裝自己的人如同不會(huì)介紹自己的銷(xiāo)售人員忿峻，我們?cè)俸每礇](méi)人認(rèn)識(shí)薄啥，味道再好沒(méi)人知道就等于自產(chǎn)自銷(xiāo)把生意做死了。
問(wèn)題二：產(chǎn)品的陳列與擺放逛尚，我反復(fù)講一個(gè)有生機(jī)有活力的店垄惧，他一定是在這方面下了常人做不到的功夫，一個(gè)店面如何玩轉(zhuǎn)顧客是要有他的經(jīng)營(yíng)思想和琳瑯滿(mǎn)目的產(chǎn)品黑低，從而抓住消費(fèi)者的眼球反射到腦部神經(jīng)最后刺激到味蕾勾起的食欲赘艳，這是一個(gè)視覺(jué)的沖擊力，那么我們?cè)谘b飾上怎樣做到呢克握？大體從這幾個(gè)方面入手蕾管，一、類(lèi)別區(qū)分菩暗，就是不同類(lèi)別的產(chǎn)品如：雞掰曾、豬、鴨停团、牛分開(kāi)一目了然旷坦；二大小件的產(chǎn)品分開(kāi)擺放，通常小件的產(chǎn)品和回鍋的產(chǎn)品擺放在最前面佑稠，大件在后這樣形成階梯式的立體感秒梅；三、口味分開(kāi)舌胶，一定要做到各種如：麻辣捆蜀、五香、醬香幔嫂、原味辆它、鹽水等分開(kāi)以免串味。
問(wèn)題三：原料保管履恩，這是很多人頭疼的事锰茉，尤其是夏天室外溫度高達(dá)40度，保鮮冰箱的溫度都達(dá)到了12/13度切心，這就給我們從業(yè)人員帶來(lái)了難題飒筑，這種情況下在進(jìn)料上一定要及時(shí)排酸，就是購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的原料打開(kāi)通風(fēng)或清洗绽昏、淹味扬霜、入冷藏縮短在外面的時(shí)間，在熟制品過(guò)高峰期時(shí)要降價(jià)處理而涉，減輕存貨壓力。在出貨時(shí)必須保持餐具清潔衛(wèi)生联予，避免有生水會(huì)腐蝕產(chǎn)品造成微生物大量繁殖使產(chǎn)品變味啼县。
問(wèn)題四：老湯的保養(yǎng)材原，進(jìn)入夏季微生物高發(fā)期，一不小心湯酸了這是很尷尬的事情季眷，一面要煮產(chǎn)品一面湯變味余蟹，好多老師傅也不敢說(shuō)他的湯永久不壞，只是經(jīng)驗(yàn)會(huì)讓老湯存活率高一些而已子刮，千萬(wàn)不要相信那些大神說(shuō)他是百年老湯威酒，我說(shuō)他在騙鬼，但是只要精心還是要好很多挺峡，千萬(wàn)記住撈完產(chǎn)品一定要把湯燒開(kāi)了葵孤，尤其是涼湯出鍋的產(chǎn)品更要注意，沒(méi)有什么比這件事情再重要了橱赠，第一件事就是老湯加熱尤仍，好多人都是說(shuō)忙完手頭的事情一會(huì)燒，往往忘了自己該做的事情狭姨。另外要及時(shí)清理老湯宰啦，久煮的老湯浮油也會(huì)變味，湯桶保持兩公分為好多了就撇出去饼拍，湯桶底部的碎肉以及殘?jiān)?jīng)常要用紗布過(guò)濾保持清湯狀態(tài)赡模。清理完畢后并且換桶要刷洗干凈再次燒開(kāi)后進(jìn)入養(yǎng)湯階段。養(yǎng)湯就像補(bǔ)養(yǎng)身體一樣师抄，會(huì)補(bǔ)充一部分新的高湯重新調(diào)味漓柑，跟蹤一下咸、鮮司澎、香欺缘、還有顏色等，最后加入適量冰糖挤安、鮮姜谚殊、廣東米酒。
問(wèn)題五：產(chǎn)品回鍋蛤铜，我想大多數(shù)人都做的不是很好嫩絮，我之前也反復(fù)講過(guò)為什么好多人回鍋的產(chǎn)品顏色還不如以前究竟是什么原因，答案：產(chǎn)品在回鍋時(shí)如果是熱湯出鍋那么也就是說(shuō)產(chǎn)品在釋放熱量時(shí)围肥，水分大量的流失從而加速死亡剿干，這就造成顏色更加黑的根本原因。我提出的是產(chǎn)品回鍋四大禁忌穆刻，一：忌產(chǎn)品下鍋的溫度置尔；二：忌回鍋湯的咸度；三：忌湯的顏色氢伟；四：忌熱湯出鍋榜轿。深刻理解這四點(diǎn)就一定能把剩的產(chǎn)品回復(fù)青春幽歼。
這些可是我抽空寫(xiě)的喲，你覺(jué)得對(duì)你有幫助請(qǐng)支持谬盐，覺(jué)得沒(méi)有幫助你也可以當(dāng)做沒(méi)看見(jiàn)甸私，我特別疼很那些噴子自己做不到，總是看不得別人比他好飞傀，寫(xiě)不出來(lái)就說(shuō)人家是抄襲的皇型，百度粘貼的，不好意思的告訴你我的帖子都是原創(chuàng)砸烦，粉絲們看風(fēng)格都知道是我寫(xiě)的弃鸦，我想請(qǐng)問(wèn)：又有哪一個(gè)原創(chuàng)是你的呢？不過(guò)我還是要感謝那些噴子外冀，正是因?yàn)槟銈兾也拍芨优?xiě)出更好的原創(chuàng)文章寡键，喜歡的頂起……
