? ? ? ? 連廚房小白都知道煎過的魚，做的湯特別好喝限府，這不單單只是媽媽的^_^||更是湯奶白色的功勞呀?
? ? ? ? 這道延續(xù)了幾千年的佳肴夺颤，湯中帶給我們的是什么營養(yǎng)呢??為了一探究竟，小吃貨的我特意在一堂營養(yǎng)小Class上求了真相??
湯水變白的真相實(shí)驗(yàn)
? ? ? ? 有圖有真相o_O大家誤以為的奶白色魚湯是因?yàn)楹?b>蛋白質(zhì)胁勺，然鵝確是因?yàn)?b>脂肪??
? ? ? ? 脂肪在超過100度高溫持續(xù)加熱后世澜，會分解為甘油?脂肪酸，可以變?yōu)樾》肿尤芙庠谒惺鹚耄诮?jīng)過光線的折射效果寥裂，呈現(xiàn)出白色的混合液體??
? ? ? 煎魚后，會有更多的動物脂肪析出案疲，同時烹調(diào)過程中封恰，肉中的膠原蛋白&骨骼中卵磷脂&某些溶于水的蛋白質(zhì)，一同包裹著脂肪小分子褐啡，在光線的折射中會呈現(xiàn)得更白??
? ? ? ? 友友們???诺舔，覺得我分析得不錯??就輕輕的留下個贊唄??
