? ? ? 自打?qū)W習(xí)烘培以來裕偿，一直盼望著能做虎皮蛋糕洗鸵，今天覺著手藝差不多了，嘗試一下。
（1）蛋糕體的制作：
蛋黃糊：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蛋黃5個(gè)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 牛奶50克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 玉米油45克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 低粉60克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 細(xì)砂糖20克
蛋清糊：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 蛋清5個(gè)
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 細(xì)砂糖50克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 白醋5克
操作手法與戚風(fēng)蛋糕相似枷畏，主要區(qū)別是蛋清打發(fā)是大彎鉤狀態(tài)衅枫，不是十分發(fā)。
烤制：長帝 上下火190度? 30分鐘
（2）虎皮的制作：
? ? ? ? ? ? ? 蛋黃6個(gè)（不要蛋清）
? ? ? ? ? ? ? 細(xì)砂糖40克
? ? ? ? ? ? ? 玉米淀粉14克
制作方法：高速打發(fā)至蛋黃發(fā)白，加入淀粉致开，拌勻，放入鋪好油紙的烤盤萎馅，抹平双戳。
烤制：長帝：上下火230度? 8分鐘
小結(jié)：虎皮的烤制要求較高，第一次油紙邊緣留多了糜芳，導(dǎo)致上色不均勻飒货，失敗峭竣；第二次換了另一個(gè)配方塘辅，蛋黃打發(fā)成劃8字不消失，結(jié)果打過頭了皆撩，不出虎皮紋扣墩；第三次重復(fù)第一次的做法，把油紙鋪的剛剛好扛吞，成功呻惕！
（3）奶油的打發(fā)：
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 安佳淡奶油：200克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 細(xì)砂糖：40克
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 黑朗姆酒：5克
制作方法：高速打發(fā)至10分發(fā)
奶油打發(fā)好以后，先用抹刀抹蛋糕體喻粹，輕輕卷起蟆融，再將虎皮反面抹勻奶油，把蛋糕體放在中間守呜，卷好型酥。
放冰箱冷藏2小時(shí)后，取出切片查乒。
注：（1）蛋糕體趁熱抹奶油卷起弥喉；
? ? ? （2）虎皮部分快遞高溫烤制。
