? ? ? ? 哈什螞，對于吃貨的我來說僻造，有著強(qiáng)烈的吸引力和好奇憋他。從來只是從相聲《報菜名》里面聽到“清蒸哈什螞”，但見識廬山真面目才是今天髓削。說到這竹挡，必須要隆重感謝岳母和她在東北的妹妹（三姨）。感謝三姨的厚賜立膛，也要感謝岳母的不辭辛苦揪罕，居然真的將鮮活蹦跳的哈什螞帶回山東，又非潮Ρ茫“土豪”地大炒兩盤好啰，算是給我開了洋葷。美食美意當(dāng)前鲁猩，本當(dāng)浮一大白坎怪，可惜午間有事需要駕駛，意興不減廓握，特此敲字一篇搅窿，也算是給微信圈里面關(guān)注的朋友們一個統(tǒng)一回復(fù)。
哈什螞隙券，罕布拉男应，東北林蛙，油蛤蟆~~~說的都是它娱仔！
“哈什螞”?這個詞沐飘，我想現(xiàn)在知道的人可能越來越少了，大概現(xiàn)在能認(rèn)識它的牲迫，怕多半是要有一點(diǎn)閱歷的東北同學(xué)了耐朴。
其實(shí)也不奇怪，哈什螞這個詞原本出自滿語盹憎，原本就是指的生活在東北地區(qū)的林蛙筛峭，在漫漫歲月中，叫法幾經(jīng)變遷陪每，清朝年間還有一個詞--罕布拉影晓，據(jù)著名清俗學(xué)家唐魯孫說，罕布拉也是指哈什螞了檩禾。也有人研究哈什螞是哈士蟆的諧音演化而來挂签，其依據(jù)為清史《遼叢書》所載：哈士蟆形似田雞腹有油如粉，可做羹盼产，味極美饵婆，唯興京一帶（撫順東部區(qū)清原、新賓）有之戏售，又稱紅肚蛤蟆啦辐。
民間因?yàn)楣参浻停滞苡停O為金貴，也俗稱為“油蛤蟆”蜈项。
而哈什螞另外一個更廣泛流傳的名字是“雪蛤”芹关，對，就是你在飯店吃到的木瓜雪蛤紧卒，其實(shí)這道名貴菜品的更準(zhǔn)確的說法是木瓜雪蛤油侥衬，專取哈什螞腹內(nèi)的蛙油和木瓜烹制而成，我們吃到的時候全然看不到哈什螞而蛙油盡入木瓜之內(nèi)跑芳，極少人會因此聯(lián)想到而已轴总。
人參 鹿茸 哈什螞--東北三寶
哈什螞是老滿族極為珍視的食材兼藥材。人參博个、鹿茸怀樟、鹿胎都是中醫(yī)中熱補(bǔ)的用途，清時富有的旗人家庭多有以人參鹿茸敬老的習(xí)慣盆佣，而中年人往堡，男以熊掌械荷，女以阿膠溫補(bǔ)，至于哈什螞和燕窩同屬清補(bǔ)虑灰，男女老幼都可服用吨瞎。哈什螞最為人珍視的是腹內(nèi)的蛙油。固精潤肺穆咐，更對女士有美顏抗老的特殊功效呢颤诀！曾有“蛙油貴而金賤”的說法，我多次在航班的內(nèi)插廣告看到蛙油產(chǎn)品的介紹对湃，相比之下崖叫，確實(shí)要比同重的黃金價格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出太多。
我曾在朋友圈發(fā)圖拍柒，請朋友猜這是什么心傀，有朋友說-“林蛙”，其實(shí)并不十分正確斤儿，林蛙有很多種剧包，更準(zhǔn)確的說法是東北林蛙，繞來繞去往果，我們還是用哈什螞來稱呼吧疆液。
初見之下，林蛙并不如我在山東隨處可見的青蛙或者蛤蟆陕贮，個頭很小堕油，手掌之上可以并排放下2只，通體黑褐色肮之，皮膚非常光滑掉缺，腿足纖細(xì)，也遠(yuǎn)比華北各地的青蛙要細(xì)瘦戈擒。
夫人的老家在遼寧丹東眶明，青山綠水，天鐘毓秀筐高，所產(chǎn)豐富搜囱，而這里的哈什螞棲居的山溪河流也很有特點(diǎn)，水底不是黃泥而是青石柑土，所以水質(zhì)非常清澈蜀肘，哈什螞自秋天而后進(jìn)入水中繁衍、孕育稽屏、冬眠扮宠，全賴著清澈的水源。在一年中的春夏秋三季狐榔，哈什螞自水中返入山林坛增，那里的山抵近中朝邊境获雕，偏僻幽靜無污染，也是極佳的生活環(huán)境轿偎。據(jù)岳父講典鸡，他小時候進(jìn)入秋后巡河而走就可以撿拾很多被廓，只是此物由于上山下河的習(xí)性坏晦，不易養(yǎng)殖，而歷經(jīng)捕捉嫁乘，近年來越來越少昆婿，身價也更是不菲，家中有客來訪蜓斧，主人要是烹制哈什螞待客仓蛆，那是極敬重的意思了。
不得不再提一下挎春，這個季節(jié)能在山東吃到活的哈什螞看疙，真的要感謝岳母和三姨，哈什螞入冬都在冰封的河底冬眠直奋，這個季節(jié)破冰取出能庆，恰是滿籽和蛙油鮮美的時候，只是一路南下入魯脚线，溫度升高搁胆，為了讓我們能吃到，一路上很是添了很多麻煩邮绿，即便是帶回山東渠旁，由于家里溫度高，不得不頻頻放入冰袋保持水的溫度才能讓我們一快朵頤船逮。承情之至顾腊！
如何吃哈什螞
說了半天哈什螞是什么，到底如何烹制挖胃，味道如何杂靶，怕是耐著性子讀到這里的各位吃貨朋友最關(guān)心的，敲黑板劃重點(diǎn)咯冠骄！
岳父母用的是老家非常地道方式烹制--醬燜哈什螞
熱水燙一下哈什螞伪煤，然后整只整只放入鍋內(nèi)，放入大醬和幾段干紅椒凛辣，少量料酒去腥抱既，混入土豆略炒，哈什螞的形狀不能破壞扁誓，加入一點(diǎn)水防泵，加蓋燜熟蚀之。開蓋時滿屋飄香。
這個烹制方法讓我這個沒見過世面的女婿目瞪口呆捷泞，小時候也在山東家鄉(xiāng)捉過幾次青蛙足删，大人都是斬頭開膛剝皮，去掉內(nèi)臟锁右，僅僅留下軀干和四肢失受，多以辣椒炒制，吃的是蛙腿肌肉的Q彈和清甜咏瑟，以后也曾見過大只的牛蛙進(jìn)行烤制拂到，夏天配上冰啤也是一絕呢，而哈什螞這樣整只下鍋码泞，我還是非常驚訝兄旬，老人告訴我：林蛙入冬后在冰水下冬眠不吃不喝，腹內(nèi)非常干凈余寥，無須清理领铐。
這就是上盤后的醬燜哈什螞咯。
哈什螞宋舷，烹熟后绪撵，腹部鼓起，皮極嫩肥缔，入口根本感覺不到皮膚的阻礙莲兢，蛙腿并不如華北青蛙的壯碩，但肉質(zhì)細(xì)嫩续膳，一小條一小條的改艇，很有質(zhì)感；岳母此時帶回的哈什螞非常飽滿坟岔，軀干中一半是籽兒谒兄，一半娃油。蛙籽兒顏色是黑色社付，很特別承疲，顆粒如黑米，軟糯香甜鸥咖，松軟而不散燕鸽，緊致有度，蛙籽兒吸收了土豆的糖分和黃豆發(fā)酵后的醬香啼辣，香味清新而濃郁啊研，一口下去像咬到火腿糯米燒麥的那種感覺，略有粘牙，最妙的是蛙籽兒就那么不多不少的一口党远，待你滿懷期待的再咬下去的時候卻發(fā)現(xiàn)剛剛好沒有了削解，就像XO酒版，精精致致的迷你瓶子內(nèi)不多不少就是一口沟娱，每種口味只此一瓶氛驮，妥妥的吊足了你的胃口。
另一半是蛙油济似，我大概只能用鮮甜來形容了矫废，即便是經(jīng)過熱油烹制，蛙油并沒有變成一包沒有質(zhì)感的湯水碱屁，而是有點(diǎn)像布丁的感覺磷脯，用力一啜可以吸吮到蛾找，入口娩脾，整個口腔里面登時被一種特殊的甜美充滿，這種味道不像雞湯那么香濃打毛，甚至說甜美中還有一點(diǎn)點(diǎn)苦的味道柿赊，但就像最高級的巧克力不是甜味濃的化不開的純巧克力，恰恰是有先苦后厚重的黑松露巧克力幻枉，此時的蛙油可以給我們的就是這樣的一種享受碰声。這種特殊的味感值得你停下咀嚼回味一下的。
哈什螞的骨頭而小小軟軟熬甫，完全不需要擔(dān)心胰挑。
哈什螞入饌，自滿族入關(guān)前就有了椿肩，古時是和熊掌瞻颂、鹿茸、飛龍起名的東北四大山珍郑象。入關(guān)后贡这，旗人把這個珍貴的食材，帶入了宮廷菜系中厂榛，也就有了滿漢全席中的清蒸哈什螞盖矫。
更有老饕留下哈什螞和土雞燉湯的說法，沒有驗(yàn)證击奶，或許這樣更有營養(yǎng)辈双，但很擔(dān)心這樣的做飯，雞湯的香氣蓋住了哈什螞呢柜砾。
身居山東湃望，冬天可以吃到鮮活的哈什螞，實(shí)在是幸事，再次感謝喜爷！?
PS：哈什螞也有干制冗疮，是為哈什螞干，我想這個干制的大概就是那位老饕說的燉湯的佳品了檩帐，喜歡的朋友可以去某貓上找找看吧术幔。
