今天立春沽甥。
立春，在唐朝乏奥，那可是個(gè)大日子摆舟。
立是開始的意思，立春就是春季的開始邓了。
立春恨诱，是一年二十四節(jié)氣之首。農(nóng)諺說得好：“一年之計(jì)在于春骗炉，一春之計(jì)在立春”照宝。
立春作為節(jié)氣，形成于周代句葵。但是在立春這一天厕鹃，正式舉行一系列的迎春禮儀和活動(dòng)兢仰，卻是在東漢形成的。
唐朝政治相對(duì)安定剂碴，社會(huì)發(fā)展旨别，經(jīng)濟(jì)繁榮『骨眩皇帝們有財(cái)力秸弛、有功夫也有心情，帶領(lǐng)全國上下洪碳，找由頭鬧騰递览、過節(jié)。
立春這樣好的由頭瞳腌，豈可放過?
立春這一天绞铃，從皇帝到老百姓，至少有“祭春”“鞭春”“飾春”“咬春”四個(gè)主要活動(dòng)嫂侍，需要參加儿捧。
祭春
“祭春”是官方活動(dòng)，沒老百姓什么事兒挑宠。
《舊唐書·禮儀志》載：“武德貞觀之制菲盾，神祗大享之外，每歲立春之日各淀，祀青帝于東郊懒鉴。”這碎浇，就是“祭春”临谱。
唐朝禮制中，強(qiáng)調(diào)了大中小三種祭祀的級(jí)別奴璃，“祭春”屬于大祀的一種悉默，那場(chǎng)面，是相當(dāng)浩大苟穆。
而且抄课，“祭春”在唐朝達(dá)到了鼎盛時(shí)期，是皇帝和文武百官都要參加的重要禮儀活動(dòng)鞭缭。以后的歷朝歷代剖膳，在人員規(guī)模和重視程度上都沒有超越唐朝的。
這位青帝岭辣，是唐朝人崇拜的春神，是神話中的東方大神甸饱，是守望春天的春神沦童，也是主管農(nóng)事的神仑濒。
春神，被命名為“勾芒”偷遗，傳說是三皇五帝之一少昊的兒子墩瞳，本名則叫“重”。
這位神仙命名的來歷氏豌，很有意思：春天到來之時(shí)喉酌，豆子出土的豆芽彎成“勾”形，青草出土的葉尖帶“芒”泵喘，因此泪电，人們將“勾芒”視為是春的象征。于是纪铺，這位神仙也由此命名相速。
春神身材不是太高，因?yàn)榘凑找?guī)矩鲜锚，他的身高要象征一年的三百六十日突诬，所以只能身高三尺六寸，換算之后芜繁，也就是一米二左右旺隙。
除了身高以外，春神的形象是：“四方形人面”“鳥身”“素服”骏令，還有“腳踏兩龍”催束，也就是腳踏著兩條蛇。他的崗位職責(zé)是管理草木生長伏社，正是因?yàn)檫@個(gè)重要的崗位職責(zé)抠刺，所以才被尊為春神。
大家不要小看這位春神摘昌，他的來頭還真不兴傺：一是他的鳥身，說明他是我中華民族“玄鳥”聪黎、鳳崇拜的來源之一罕容；二是史載春秋五霸之一秦穆公，就曾在自家宗廟里見到了這位神仙稿饰。這說明春神也是秦國的祖先之神锦秒，而秦國可是在后來統(tǒng)一了中國的啊。
而且喉镰，從周朝開始旅择，就在立春時(shí)節(jié)祭祀這位春神。春神侣姆，由來已久生真。
除了在京城由皇帝親自率領(lǐng)沉噩，舉行“祭春”儀式以外，王朝各地的行政長官如刺史柱蟀、縣令等川蒙，也要主持舉行類似的小型“祭春”儀式，同時(shí)向百姓發(fā)放賑濟(jì)长已，勸課農(nóng)桑畜眨。
鞭春
與“祭春”儀式一起舉行的，還有“鞭春”术瓮。
“鞭春”這一儀式也起源于周朝康聂，也是官方活動(dòng)。與“祭春”有所區(qū)別的是斤斧，這個(gè)活動(dòng)雖由官方主持早抠，但鼓勵(lì)老百姓參與。
那么撬讽，“鞭春”怎么玩兒蕊连？
你先要做一個(gè)和真牛一樣大小的、用泥土做的土牛游昼，土牛的籠頭甘苍、韁繩、牛鞭啥的烘豌，要一應(yīng)俱全载庭。
需要說明的是，這個(gè)牛鞭是“鞭春”儀式所需要的主要道具廊佩，也是真的用來趕牛的鞭囚聚。想歪了的，自己面壁去标锄。
拴牛的韁繩顽铸，則必須長達(dá)7尺2寸，因?yàn)橄笳髦呤?jié)候料皇。
土牛身上谓松，還要涂上顏色。涂什么顏色践剂，則相當(dāng)有講究鬼譬，是有規(guī)矩的，不能瞎涂逊脯。大詩人杜牧的爺爺杜佑所著的《通典》优质，說這個(gè)涂色的規(guī)矩是“各隨方色”。
啥叫“各隨方色”男窟？就是根據(jù)各州縣與京城的相對(duì)方位盆赤，來確定土牛的顏色贾富。具體來講歉眷，東方涂成青牛牺六，南方涂成紅牛，西方涂成白牛汗捡，北方涂成黑牛淑际。
順便要提一句，這個(gè)儀式傳承到了宋朝時(shí)扇住，把個(gè)土牛的顏色春缕，規(guī)定得復(fù)雜無比：“以歲之干色為牛首，支色為牛身艘蹋，納音色為牛腹锄贼，以立春日之干色為牛角、耳女阀、尾宅荤，支色為牛頸，納音色為牛蹄浸策》爰”看看，牛頭庸汗、牛身惫确、牛腹顏色不同，甚至牛角蚯舱、牛耳改化、牛尾、牛頸和牛蹄的顏色都各由天干枉昏、地支來決定陈肛。這宋朝的牛，也太牛太花了凶掰。
道具齊活了燥爷，開始“鞭春”。
“鞭春”在“祭春”之后懦窘，緊接著進(jìn)行前翎。在唐朝前期，是由主持儀式的最高領(lǐng)導(dǎo)畅涂，或皇帝或刺史或縣令港华，拿著牛鞭，象征地鞭打土牛三鞭午衰，以催促牛兒勤勞地春耕立宜，為老百姓創(chuàng)造個(gè)好收成冒萄。“鞭春”之后橙数，再將這個(gè)土牛保存七天尊流，以便讓更多的老百姓看到，并提醒他們灯帮，該春耕了崖技。
但到了唐朝末年，這個(gè)“鞭春”就比較野蠻和火暴了钟哥。那就不是鞭打土牛三下的問題了迎献，而是要把土牛打成碎片，然后由在場(chǎng)的老百姓一哄而上腻贰，各搶一個(gè)碎土塊去撒到自己的田里吁恍，據(jù)說這樣可以保佑自己的田地到秋天獲得大豐收。老百姓搶這土牛的碎土塊播演，又叫“搶春”冀瓦。
這樣的野蠻搞法，當(dāng)然也有人看不慣宾巍。著有《刊誤》一書的唐人李涪就是看不慣的人之一咕幻。他在書中說：“今天下州郡立春日制一土牛，飾以文彩顶霞，即以采杖鞭之肄程，既而碎之，各持其土以祈豐稔选浑，不亦乖乎?”
唐人盧肇也是見過這種儀式的蓝厌，他在《謫連州書春牛榜子》一詩中如此描述“鞭春”：“陽和未解逐民憂，雪滿群山對(duì)白頭古徒。不得職田饑欲死拓提，兒儂何事打春牛∷肀欤”
“鞭春”的儀式代态，從周朝到清朝，中華大地上一直在舉行疹吃。不同的是蹦疑，儀式的規(guī)矩變化較多，但其中核心的鞭打土牛的儀式則一直傳承了下來萨驶。
飾春
所謂飾春真椿，就是用與春天有關(guān)的裝飾物安聘，來營造春天到來的氣氛扫沼。簡單地說，就是“人戴春勝再悼，屋掛春幡”。
“勝膝但，婦人之首飾也”冲九。春勝，就是立春這一天锰镀，美女們戴在頭上的象征春天來臨的裝飾物娘侍。這些裝飾物咖刃，可以用紙泳炉、布、金嚎杨、銀花鹅、玉等材料進(jìn)行制作。美女們佩戴春花枫浙、春燕刨肃、春雞、春蝶箩帚、春蛾真友、春桿，小孩子則佩戴春娃紧帕。
今年雞年盔然，來看看春雞：
而當(dāng)時(shí)的男子，也有在頭上佩戴春勝的是嗜。不像我們現(xiàn)在的帥哥們愈案，頭上都是光光溜溜的。你要是在頭上戴個(gè)啥鹅搪，甚至插個(gè)花站绪，那估計(jì)得被人在心里評(píng)估精神病指數(shù)。
春勝丽柿，多數(shù)還是用彩紙做的恢准。剪彩為燕，稱為“春燕”甫题；貼羽為蝶馁筐，稱為“春蝶”；纏絨為杖幔睬，稱為“春桿”眯漩。
唐人曹松在《客中立春》一詩中寫道：“土牛呈歲稔，彩燕表年春”。上一句說到了“鞭春”的土牛赦抖，下一句的“彩燕”就是“春燕”舱卡。
用絹制作成小娃娃的樣子，就是“春娃”队萤，這是小朋友們的專用春勝轮锥，家長們以此為他們祈福。
還可以縫制一些小布袋要尔，內(nèi)裝豆子舍杜、谷子等雜糧，掛在耕牛角上赵辕，取意“六畜興旺既绩、五谷豐登、平安吉祥”还惠。
人用春勝裝飾饲握，房屋則用春幡裝飾。
春幡蚕键，就是把彩紙剪成懸掛或張貼用的小彩旗救欧，以表達(dá)人們迎春的喜悅。
春幡上寫的字兒锣光，一般是“迎春”“宜春”“大吉”等吉利字笆怠，或是“春風(fēng)得意”“六合同春”等吉利話。
這些春幡誊爹，可以貼在門楣上蹬刷，掛在院子花枝下，從而使整個(gè)房屋替废，或者庭院（如果你家買得起的話）箍铭，呈現(xiàn)出一片春意濃濃的迎春氣象。
來感性認(rèn)識(shí)一下春勝：
再感性認(rèn)識(shí)一下春幡：
咬春
立春吃東西椎镣，叫做“咬春”诈火。
“咬春”，一種說法是指吃“春盤”状答。
“春盤”源于東漢崔寔在《四民月令》中關(guān)于“立春日食生菜”的記載冷守。
“春盤”，又叫“五辛盤”“辛盤”惊科。哪“五辛”?“蔥拍摇、蒜、韭菜馆截、蕓苔充活、胡荽”蜂莉。前三種好理解，蕓苔是現(xiàn)在的油白菜混卵，胡荽就是現(xiàn)在的香菜映穗。
“五辛”，也是“五新”幕随。唐朝人認(rèn)為蚁滋，立春、新春適合吃這五種剛剛生長出來的新鮮蔬菜赘淮。
中醫(yī)認(rèn)為辕录，食物和藥物的性味屬性，分為辛梢卸、甘走诞、酸、苦低剔、咸五味速梗。其中的辛味，具有發(fā)散襟齿、行氣、行血的功能枕赵。比如麻黃猜欺、薄荷、木香拷窜、紅花开皿、花椒、蒼術(shù)篮昧、肉桂等赋荆，都屬于辛味食物和藥物。上述的“五辛”也是懊昨。
立春之時(shí)窄潭，氣候由冬入春。在這個(gè)季節(jié)轉(zhuǎn)換的時(shí)節(jié)酵颁，聰明的古人選用辛味食物嫉你，以運(yùn)行氣血、發(fā)散邪氣躏惋，對(duì)于調(diào)動(dòng)身體陽氣幽污、預(yù)防流感，保證身體健康簿姨，都是有積極作用的距误。
立春吃“春盤”的道理，就在于此。
當(dāng)然准潭，“春盤”之中攘乒，可能還不僅限于這五種新鮮蔬菜，而且可能因地域差異惋鹅，蔬菜品種也會(huì)有不同则酝。
除了這“五辛”之外，立春時(shí)節(jié)有的蔬菜闰集，應(yīng)該均可以進(jìn)入“春盤”沽讹，以便讓全家人都可以嘗一嘗新鮮的滋味、春天的滋味武鲁。
這些蔬菜怎么吃?切絲兒爽雄。杜甫的《立春》里寫了：“春日春盤細(xì)生菜，忽憶兩京梅發(fā)時(shí)沐鼠。盤出高門行白玉挚瘟，菜傳纖手送青絲∷撬螅”最后一句詩里的“青絲”乘盖，顯然不是指美女們的頭發(fā)，而是切成絲兒的綠色蔬菜憔涉。
切成絲兒的這些綠色蔬菜订框，是直接生吃，還是炒過之后再吃?
我認(rèn)為兜叨，部分適合生吃的蔬菜還是生吃穿扳，但至少有一小部分蔬菜是炒過之后才放入“春盤”的。
有人問了国旷，你說是炒過的矛物，在唐朝時(shí)有炒菜這種烹飪手法嗎?
有的。唐朝人劉恂《嶺表錄異》記錄:“即牡礪也……蠔肉大者腌為炙跪但；小者炒食履羞。”“小者炒食”特漩，看看吧雹，看看，唐朝的廣州吃貨們多有口福涂身，他們都有爆炒海鮮吃雄卷！
以我本人資深廚子的經(jīng)驗(yàn)，海鮮既然能炒蛤售，那蔬菜當(dāng)然也可以炒丁鹉。
當(dāng)然妒潭，“春盤”也有配各類葷菜的，可以有魚也可以有肉揣钦，也是一律切成絲兒雳灾。北宋蘇東坡的春盤里有魚肉，他在《春菜》詩里說：“爛蒸香薺白魚肥”冯凹。方岳是南宋高官谎亩，曾官至吏部侍郎。他留下的《春盤》詩宇姚，就告訴我們他吃的春盤里有豬肉：“更蒸豘壓花層層”匈庭，“蒸豘”就是蒸熟的豬肉。
“春盤”里的菜浑劳，要配“春餅”吃阱持，還可以配粥∧а“春餅”衷咽，就是小而薄的圓形軟面餅。
到了開吃的時(shí)候蒜绽，這些蔬菜絲兒镶骗、肉絲兒，你每樣挑幾根兒滓窍，用“春餅”一卷卖词，就像現(xiàn)在北京烤鴨的吃法一樣，就算是吃“春盤”了吏夯。這也叫“春到人間一卷之”。
現(xiàn)在南方的“春卷”即横，亦由此而來噪生。
“春盤”不僅自己家里做，而且從東漢以來东囚，一直就有鄰里之間互相贈(zèng)送的做法跺嗽，叫做“饋春盤”。
上述的“春盤”是老百姓的家常做法页藻，皇家的春盤則另有一番富貴氣象：據(jù)南宋周密在《武林舊事》中記載桨嫁，當(dāng)時(shí)皇宮中的春盤“翠縷紅絲，金雞玉燕份帐，備極精巧璃吧，每盤值萬錢”。能夠一盤“值萬錢”的富貴春盤废境，我沒見過畜挨，反正皇帝他家很貴很土豪就是了筒繁。
元朝耶律楚材作為高官，他所吃的“春盤”巴元，內(nèi)容也比較豐富毡咏，蔬菜品種也比較多。他也有一首“春盤”詩逮刨，告訴了我們呕缭，他吃的“春盤”里都有些啥：
昨朝春日偶然忘，試作春盤我一嘗修己。
木案初開銀線亂恢总，砂瓶煮熟藕絲長。
勻和豌豆揉蔥白箩退，細(xì)剪蔞蒿點(diǎn)韭黃离熏。
也與何曾同是飽，區(qū)區(qū)何必待膏粱戴涝。
他是在立春后一日吃的“春盤”滋戳，他面前的“春盤”里有：粉絲、藕絲啥刻、豌豆奸鸯、蔥白、蔞蒿可帽、韭黃等娄涩。
“咬春”，另一種說法專指生吃蘿卜映跟。
為什么要吃生蘿卜?因?yàn)樘}卜和那“五辛”一樣蓄拣，也屬于辛味食物，吃蘿卜可通氣努隙、消食球恤，有利于身體健康。另外荸镊，民間也有傳說咽斧，吃蘿卜可以解除春困。
我個(gè)人倒覺得躬存，生吃蘿卜张惹，更有“咬春”的感覺。
立春了岭洲，去吃個(gè)生蘿卜宛逗，“咬春”吧。
