——小區(qū)門口那個(gè)攤子不見了胁勺，對(duì)世澜，煎餅包油條那家！
天津叫煎餅果子署穗，到了南京寥裂，咱就直白地叫煎餅包油條。這里面的歷史我不知道案疲，就說說我知道的封恰。
自我有記憶，門口那家攤子就在褐啡。一輛鐵皮車诺舔，邊上貼著兩個(gè)紅字，“早點(diǎn)”备畦，早字逆時(shí)針歪一點(diǎn)低飒，點(diǎn)字順時(shí)針歪一點(diǎn)。擺攤的是個(gè)中年婦女懂盐，大家都喊大姐褥赊，我親眼看見過一個(gè)八十多的奶奶喊她大姐。大多數(shù)時(shí)候一個(gè)人擺攤莉恼，有時(shí)候她男人會(huì)來幫忙拌喉。開攤之后翼岁，配菜、油條司光、面糊在臺(tái)面上琅坡，雞蛋在里面，油裝在一個(gè)瓶子里残家，瓶蓋鉆了個(gè)洞榆俺，就像小孩玩的水槍那樣，能把油滋（噴）出來坞淮。
——什么茴晋？煎餅攤子么得了？
我吃過不少家煎餅回窘，有包油條的诺擅，也有包薄脆的，也有雜糧煎餅啡直，都沒有門口那家的感覺烁涌。這種感覺和口感無關(guān)。
攤煎餅是門手藝酒觅，難度不比雕花或者刺繡簡(jiǎn)單撮执。先是面，和面就夠麻煩舷丹，稀了餅不韌抒钱，稠了咬不動(dòng)⊙湛“一斤面粉八兩水谋币，鹽一挑子油一嗦”，這是大姐說的症概，挑子和嗦子是講勺子蕾额。在家按這個(gè)比例就是弄不好，大姐老是笑穴豫，說她自己絕對(duì)“么得騙人”凡简。
爐子燒的是蜂窩煤，從開攤就不歇火的精肃，隨時(shí)攤。噴上一點(diǎn)油帜乞，用長(zhǎng)柄大挑子挖一挑面糊司抱，摡到餅鐺上，用木尺刮黎烈。對(duì)了习柠，別處有用T字形的刮子匀谣，南京用木尺。一尺長(zhǎng)二指寬资溃，手一旋餅就被刮開了武翎，一挑子面就是一張餅，不會(huì)多一點(diǎn)也不會(huì)少一點(diǎn)溶锭，這就是手藝宝恶！把攤好的煎餅放在邊上，從攤子下面掏出一個(gè)雞蛋趴捅，打在餅鐺上垫毙，用木尺攤開。再一旋把雞蛋攤開了拱绑，撒上蔥花综芥，把熱煎餅?zāi)眠^來，蓋上去猎拨，拿捏好時(shí)間膀藐，用鏟子在邊緣先鏟一圈，再掀開煎餅的一角红省，鏟三下中間消请，把煎餅翻過來，雞蛋就全凝固在餅上类腮，不沾鍋臊泰！嘿，本事蚜枢！
——啊曉得煎餅攤子搬哪郭ki啦缸逃？
——我哪郭曉得內(nèi)！
一般沒顧客到時(shí)候厂抽，就光攤面餅需频，攤好的擺在邊上竹篩子里，地下墊一層布筷凤，又美觀有衛(wèi)生昭殉。趕時(shí)間的就用攤好的餅，不趕時(shí)間就現(xiàn)攤藐守。
雪菜挪丢，土豆絲，海帶絲卢厂，甜面醬這些配料少一個(gè)不行乾蓬，多一個(gè)也不行。香菜就可有可無了慎恒，有的人不愛吃任内。怎么會(huì)不愛吃呢撵渡？
撒上配菜之后，放油條死嗦。好油條趋距！北圩路的油條，又酥又脆越除，不油膩节腐，現(xiàn)在那些油條放了明礬都炸不好。
薄脆廊敌？不好意思铜跑，沒有。
把煎餅一裹骡澈，用鏟子一切分兩半锅纺，塑料袋一包，好了肋殴！
餅鐺上沒有一點(diǎn)屑(靴音囤锉，短促)子，手藝护锤！干干凈凈地等下一個(gè)買主官地。
整個(gè)過程行云流水，沒有多余的動(dòng)作烙懦。等車驱入？絕不耽誤時(shí)間。
——南湖也有家煎餅包油條氯析。
——不好吃亏较。
攤子就這么沒了。
回老家掩缓？遇城管雪情？迎青奧？
嗟夫你辣，我的煎餅巡通！
