年輕的時(shí)候有點(diǎn)愛讀書祟印，各種雜書都愛看。20多年前在一朋友處看見一本書袒炉，時(shí)間長了記不準(zhǔn)了旁理，那本書名大概叫《中國烹飪簡史》，便借回家翻了一遍我磁，里邊內(nèi)容很多孽文，但有一章挺有趣味，專門講了為什么南方人的飯菜偏甜夺艰，感覺說得挺有道理芋哭，說出了原委和由來，實(shí)際上也是日常生活中的一個(gè)小常識郁副。今天和讀者一道分享分享减牺。
中國幅員遼闊，縱橫幾千里，食材多樣拔疚，又是一個(gè)多民族多人口的國家肥隆，因而各地生活習(xí)性和飲食習(xí)慣上有著較大的差別，飯菜的口味也是千差萬別稚失，可能一地偏咸栋艳，另一處則偏甜，有人喜辣句各，有人愛酸吸占，這些由于歷史的原因而漸漸成為一種飲食習(xí)慣流傳下來，大體形成了南甜北咸兩大格局凿宾。實(shí)際上這個(gè)說法過于籠統(tǒng)過于寬泛矾屯，也缺乏嚴(yán)謹(jǐn)和準(zhǔn)確，與實(shí)際狀況有著一定的偏差初厚。
先說“南”與“北”件蚕。按教科書的說法，南北劃分或叫南北分界線惧所，自古以來骤坐，因秦嶺所處的特殊地理環(huán)境，以及因此而帶來的秦嶺南北氣候變化下愈，人文景觀纽绍、生活習(xí)俗等方面的不同，被稱為我國南北的分界線势似。習(xí)慣上稱秦嶺以南為我國南方拌夏，秦嶺以北為我國北方。但秦嶺正式的名稱是自漢代才有的履因。也有秦嶺-淮河作為分界線一說障簿。按這個(gè)分法，南北各有十幾個(gè)省份栅迄，而南方人愛吃甜仿佛不能說所有南方省份的人都愛吃甜的站故，客觀上只是南方省份中只有江浙一帶頗喜歡，飯菜偏甜毅舆，而云南貴州四川廣西湖南湖北的飯菜偏咸偏辣西篓，沒有江浙一帶的清淡甜香。所以說“南甜北咸”只是一個(gè)總的概括憋活，“南甜”只是南方的一部分岂津，而非全部。
為什么江浙一代的南方人喜好甜口味的菜肴呢悦即？
這還是源于歷史原因形成吮成。中國漢唐時(shí)期比較強(qiáng)盛繁榮橱乱，當(dāng)時(shí)的國都在現(xiàn)今的陜西西安，當(dāng)時(shí)叫“長安”粱甫，東漢在河南洛陽泳叠。由于疆土的擴(kuò)大和國家管理的逐步到位及正規(guī)化的需要，再由于當(dāng)時(shí)的東南地區(qū)無論是政治經(jīng)濟(jì)文化科技等方面較之中原地區(qū)比較落后茶宵，朝廷需要派員加強(qiáng)對那些地區(qū)的管理析二，因而就派出一批批的“空降干部”到當(dāng)時(shí)認(rèn)為的偏遠(yuǎn)地區(qū)任職。這些大小京官去了以后节预，生活上除了所謂水土不服之外，還有個(gè)不大不小的問題困擾属韧，就是吃飯不習(xí)慣安拟，不說食材品種的差別單說口味上的不同就頗不習(xí)慣，不少人還是想念家鄉(xiāng)飯宵喂。自己雖然可以做一些糠赦，但有的限于種種條件無法做或做不了。當(dāng)時(shí)交通工具極其落后锅棕，根本沒有飛機(jī)火車汽車之類拙泽，除了送軍情急件有600里快馬加急外，不說布衣草民就是達(dá)官貴人也只能以馬車代步裸燎，坐馬車從江浙回一次長安或洛陽少說也得十天半個(gè)月顾瞻，所以說想吃家鄉(xiāng)菜只能是想想而已。當(dāng)時(shí)要想吃家鄉(xiāng)菜一般有兩個(gè)途徑德绿，一是回京述職或是朝廷臨時(shí)急令進(jìn)京荷荤，回來時(shí)帶一些；二是京城有人來給捎帶點(diǎn)移稳。但由于途中需要十來天蕴纳，遠(yuǎn)的地方甚至小一個(gè)月時(shí)間，冬天還好些个粱，趕上雨季或盛夏酷暑所帶的食品大多都變質(zhì)壞在了路上古毛，實(shí)際上根本的問題還是沒能解決。
雖然帶的食品在路上壞掉的不少都许，可是這些官員們還是渴望家鄉(xiāng)飯菜稻薇，盡管途中壞了不少，畢竟還有一些幸存者梭稚，這種千里迢迢運(yùn)送食品的做法還是一如既往地繼續(xù)著颖低。這其中出現(xiàn)了一點(diǎn)新情況，從此改寫了中國飲食歷史弧烤。彼時(shí)從京城帶往南方的食品的種類很多忱屑，一次馬車翻車導(dǎo)致車?yán)镅b食品的瓶瓶罐罐摔破了不少蹬敲，各種吃食散落一地，恰巧一罐蜂蜜碎了又正好流到了同樣被打碎罐子的熟肉上莺戒，官員不忍丟棄這些食品遂把那沾滿蜂蜜的熟肉重新裝起來繼續(xù)趕路伴嗡。孰料奇跡出現(xiàn)了，幾天甚至十幾天后从铲，別的食物發(fā)霉變質(zhì)了瘪校，而這些周身被蜂蜜包裹的熟肉竟然沒壞。這一下啟發(fā)了這些官員名段，在以后往南方捎帶食品時(shí)有意地在食物外邊涂抹一層蜂蜜阱扬，或者干脆把食物浸泡在蜂蜜里，這樣就能維持一二十天不變質(zhì)伸辟。這漸漸成了外放官員捎帶食物的一個(gè)行之有效的好方法麻惶，采用的人越來越多，逐漸普及開來信夫。這個(gè)辦法的原理實(shí)際就是窃蹋，給食物外層涂抹蜂蜜也就是利用蜂蜜的黏稠和不易干燥的特性，隔絕食物和空氣的接觸防止氧化達(dá)到密封的作用静稻，從而可以延長食物的壽命警没。
這也算實(shí)踐出真知鮮活的一例吧。但裨益絕非如此振湾，它使一個(gè)地區(qū)或地域飲食習(xí)慣和風(fēng)格發(fā)生重大改變并產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響的作用還在后邊杀迹。隨著這種密封技術(shù)的傳播和普及，人們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)新奇優(yōu)點(diǎn)恰梢，即食物帶點(diǎn)或增加甜味后比先前的味道更鮮美更可口更誘人佛南，比單一的咸鮮味道更受眾人認(rèn)可和歡迎。這樣當(dāng)?shù)芈斆魅藵u漸就在烹制菜肴時(shí)有意地加一些糖或蜂蜜嵌言，逐漸在當(dāng)?shù)匦纬闪霜?dú)特的風(fēng)味嗅回，也即菜肴口味偏甜，隨著歲月荏苒時(shí)光推移這種風(fēng)格慢慢固定下來摧茴，也就有了今天花樣繁多的上海本幫菜系绵载、淮揚(yáng)菜系等以甜見長的各式菜肴。也有說苛白，上海本幫菜源于淮揚(yáng)菜一說娃豹，筆者才疏學(xué)淺無力考證和研究，故不再多言购裙。
這就是今天“南方人”菜肴為何偏甜的來歷懂版。
上述記憶不一定準(zhǔn)確和完整，不準(zhǔn)不對不妥之處還望行家里手斧正躏率。
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