文/葡萄酒品鑒 （ID:winetasting）
葡萄酒的定義和分類傻傻分不清析砸？
主要葡萄品種及特色不知道？
葡萄酒詞匯一竅不通垮庐？最全的攻略來了~
越來越多的人松邪，在享受葡萄酒的愉悅過程中，還樂于接受更多關(guān)于葡萄酒的知識(shí)哨查。而葡萄酒世界文化豐富逗抑，要從基礎(chǔ)的知識(shí)入手才最扎實(shí)。
本文將給大家介紹一些愛好者都應(yīng)該知道的知識(shí)寒亥，來看看你了解多少呢邮府？
一、葡萄酒都有哪些分類护盈？
葡萄酒的類別可遠(yuǎn)不止紅葡萄酒和白葡萄酒這兩種挟纱。
葡萄酒有許多分類方式，可以根據(jù)顏色腐宋、含糖量、二氧化碳?jí)毫μ垂臁⒉烧闲鼐骸⑻厥夤に嚨确譃樵S多種不同的類型，
以顏色為標(biāo)準(zhǔn)参萄，葡萄酒可以分為紅葡萄酒卫枝、白葡萄酒和桃紅葡萄酒三大類。
根據(jù)陳年時(shí)間的差異讹挎，紅葡萄酒的酒液顏色跨越紫紅色至棕色校赤，具體分為紫紅色吆玖、寶石紅色、石榴紅色马篮、紅茶色和棕色沾乘。
白葡萄酒則是由青檸色過渡至棕色，具體可分為青檸色浑测、檸檬色翅阵、金黃色、琥珀色和棕色迁央。桃紅葡萄酒則可分為粉紅色掷匠、三文魚色和橙色。
以二氧化碳?jí)毫闃?biāo)準(zhǔn)岖圈，說白了就是靜止葡萄酒（Still Wines）與起泡酒（Sparkling Wines）的區(qū)別讹语。
在20℃時(shí)，酒中二氧化碳?jí)毫Φ陀?.05兆帕（Mpa蜂科，一種壓強(qiáng)單位）的葡萄酒稱作靜止酒顽决；而大于或等于0.05兆帕的葡萄酒即為起泡酒。
若是以含糖量為標(biāo)準(zhǔn)崇摄，葡萄酒可以分為干型（Dry）擎值、半干型（Semi-dry）、半甜型（Semi-sweet）和甜型（Sweet）逐抑。
除了以上三種標(biāo)準(zhǔn)外鸠儿，葡萄酒還可以根據(jù)釀造方式的區(qū)別分為一般葡萄酒和特別方式釀造的葡萄酒。
例如采用冰葡萄酒釀造的冰酒（Icewine）厕氨、采用貴腐菌（Noble Rot）感染的方式釀造的甜酒（Dessert Wine）和運(yùn)用加強(qiáng)方式釀造的加強(qiáng)酒等葡萄酒进每。
羅納河谷最重要的葡萄酒類型是酒體豐滿的干紅葡萄酒，而某些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的干白葡萄酒也是頗受贊譽(yù)命斧。
除此之外田晚，羅納河谷也有拉斯多自然甜葡萄酒（A.O.C. VDN Rasteau）和博姆-德沃尼斯麝香葡萄酒（A.O.C. Muscat de Beaumes-de-Venise）這兩個(gè)自然甜葡萄酒產(chǎn)區(qū)，北羅納的埃米塔日（Hermitage）還出產(chǎn)少量采用馬爾薩訥（Marsanne）的老藤釀造的稻草酒国葬，為全世界的葡萄酒愛好者帶來豐富多彩又獨(dú)具特色的品鑒體驗(yàn)贤徒。
二、什么是釀酒葡萄汇四？
世界葡萄品種有哪些接奈？
釀酒葡萄和鮮食葡萄來自不同的家族。
釀酒葡萄屬于歐亞葡萄通孽，歐亞葡萄產(chǎn)于地中海地區(qū)序宦，包括歐洲和中東地區(qū)。
部分鮮食葡萄也來自這一家族背苦，但還有其他一些鮮食葡萄是屬于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美國圓葉葡萄（Vitis Rotundifolia）互捌，這些品種雖不適合釀酒潘明，但用于食用卻相當(dāng)美味可口。
這兩者的區(qū)別還體現(xiàn)在甜度方面秕噪。許多人都認(rèn)為鮮食葡萄的甜度要比釀酒葡萄高钳降，然而事實(shí)正好相反。
在酒精發(fā)酵的過程中巢价，酵母會(huì)把葡萄糖分轉(zhuǎn)化為酒精牲阁，這就需要釀酒葡萄帶有較高的甜度，來保證成酒的酒精度壤躲。因?yàn)獒劸破咸训牟烧獣r(shí)間往往要比鮮食葡萄晚很多城菊，這就保證了糖分的積聚。
一般而言碉克，釀酒葡萄采收下來時(shí)凌唬，其糖分為22%-30%，而鮮食葡萄采收時(shí)的糖分只有10%-15%漏麦。這通常也意味著釀酒葡萄在采摘之后要比鮮食葡萄容易變質(zhì)客税。
目前世界上有6000-8000種可以釀酒的葡萄品種，但能釀制出上好葡萄酒的卻屈指可數(shù)撕贞。
從顏色上更耻，簡單地將它們分為紅葡萄品種和白葡萄品種兩大類。
世界主要紅葡萄品種有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）捏膨、梅洛（Merlot）秧均、黑皮諾（Pinot Noir）、西拉（Shiraz 或 Syrah）号涯、品麗珠（Cabernet Franc）目胡、佳美（Gamay）、金粉黛（Zinfandel）……
主要白葡萄品種有霞多麗（Chardonnay）链快、長相思（Sauvignon Blanc）誉己、灰皮諾（Pinot Gris）、賽美蓉（Semillon）域蜗、雷司令（Riesling）巨双、瓊瑤漿（Gewurztraminer）、麝香（Muscat）……
三霉祸、新舊世界葡萄酒到底有何區(qū)別?
大家可能偶爾會(huì)聽到有人說類似這樣的話：
“感覺新世界的酒還是不行奥濉！”
“新世界的酒跟舊世界的差遠(yuǎn)了脉执！”
“還是新世界的酒有個(gè)性！”
那么戒劫，新舊世界葡萄酒到底具體指什么呢半夷？我們又該如何區(qū)分呢婆廊？
根據(jù)《世界葡萄酒地圖》的劃分，葡萄酒版圖分為“新世界”（New World）和“舊世界”（Old World）巫橄。
舊世界葡萄酒通常我們所說的“舊世界”指的是原始葡萄酒產(chǎn)國淘邻，大多位于歐洲和中東地帶。舊世界的葡萄酒釀制歷史悠久湘换，手段保守宾舅，頗具古典主義情懷。
新世界葡萄酒通常指的是歐洲的原殖民地國家彩倚，歷史相對(duì)較短筹我。中國作為葡萄酒新興國家，也被歸為新世界葡萄酒行列帆离。他們奉行企業(yè)精神蔬蕊，因此各產(chǎn)區(qū)的釀造方法往往也千差萬別。
話不多說~感興趣的朋友趕緊看視頻科普一下~
四哥谷、葡萄酒瓶的外形密碼
大多數(shù)葡萄酒瓶屬于以下三種瓶型之一：波爾多（Bordeaux）瓶岸夯、勃艮第（Burgundy）瓶和笛形瓶（Flute）。
通常來說们妥，波爾多出產(chǎn)的酒會(huì)使用瓶肩較高的波爾多瓶猜扮，勃艮第葡萄酒會(huì)使用瓶肩線條舒緩的勃艮第瓶，而德國的白葡萄酒則會(huì)使用修長優(yōu)雅的笛形瓶监婶。
但在許多新世界葡萄酒中旅赢，這三類酒瓶亦被廣泛使用，這是因?yàn)樵S多新世界產(chǎn)區(qū)都使用了與波爾多压储、勃艮第和德國相關(guān)的葡萄品種鲜漩。
如來自澳大利亞的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒會(huì)使用波爾多瓶；來自新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒會(huì)使用勃艮第瓶集惋；而來自加州（California）地區(qū)的雷司令（Riesling）則會(huì)使用笛形瓶孕似。
不過，葡萄酒的酒瓶樣式不止于上述三種典型刮刑，很多時(shí)候喉祭，一款葡萄酒使用何種形狀的酒瓶是由酒莊的設(shè)計(jì)和制瓶設(shè)備來決定的。
在選購葡萄酒時(shí)大家一定見過身形細(xì)長的冰酒（Icewine）瓶雷绢、形似葫蘆狀的加強(qiáng)酒（Fortified Wine）酒瓶以及與勃艮第瓶相仿的起泡酒瓶等泛烙，這些樣式精美的葡萄酒瓶在令人賞心悅目的同時(shí)，也讓瓶中的酒更顯芳醇翘紊。
五蔽氨、餐前酒和餐后酒怎么喝？
餐前酒主要是為了激發(fā)我們的食欲，也會(huì)被我們稱為“開胃酒”鹉究。一般都會(huì)選用酒體輕盈宇立，含糖量底的酒。比如高酸度的干白葡萄酒自赔，起泡酒或香檳妈嘹。
這樣的的選擇一是為了不讓人尚未就餐就已喝醉了，而且酒精度過高會(huì)讓味蕾遲鈍绍妨，影響用餐感受润脸。二是如果未就餐前攝入過多的糖分，會(huì)讓人有“飽”的感覺他去，起不到開胃的作用毙驯。
餐后酒是能起到促進(jìn)消化的酒，這是餐后酒的主要作用孤页《啵可選擇的范圍更多了，但通常都具有酒體醇厚和酒精度較高的特質(zhì)行施。
目前允坚，餐后酒包括加強(qiáng)型葡萄酒（Fortified Wine）、烈酒蛾号、藥草酒（Herbal Liqueur）稠项、苦酒（Bitter Liqueur）和甜型利口酒（Sweet Liqueur），這類酒有助于飯后消化鲜结，且能給飲用者帶來放松舒緩的感覺展运。
六、輕松搞定葡萄酒侍酒溫度?
人們常說精刷，紅葡萄酒在室溫下飲用拗胜。但是這個(gè)說法過于籠統(tǒng)了，因?yàn)樗幍奈恢门省⒓竟?jié)以及環(huán)境的不同埂软，室內(nèi)溫度也會(huì)有所差異。
通常纫事，黑皮諾（Pinot Noir）等酒體輕至中等的紅葡萄酒的適飲溫度為12至16℃勘畔，而馬爾貝克（Malbec）等酒體較為飽滿的紅葡萄酒則為15至18℃。
如果侍酒溫度過低丽惶，則會(huì)導(dǎo)致單寧過于突出炫七，口感過于艱澀，同時(shí)果味也會(huì)受到限制钾唬。
相對(duì)于紅葡萄酒万哪，白葡萄酒的侍酒溫度比較低侠驯。
酒體輕盈的白葡萄酒的理想溫度為5至8℃，酒體中等以及芳香型的白葡萄酒的溫度介于10至12℃壤圃，而酒體飽滿的白葡萄酒的溫度則更高陵霉，為10至14℃。
大多數(shù)冰箱的溫度在4至7℃之間伍绳，因此建議在開瓶前30-60分鐘取出，待其自然升溫乍桂，不要直接飲用剛拿出冰箱的白葡萄酒冲杀。
起泡酒的理想侍酒溫度比白葡萄酒更低。
不管是年輕風(fēng)格睹酌，還是陳年的起泡酒权谁，其侍酒溫度都在5-10℃之間。因此你可以直接享用一款從冰箱中拿出的起泡酒憋沿，但最好要準(zhǔn)備一個(gè)冰桶旺芽，以保持瓶中剩余的酒處于足夠低的溫度。
七辐啄、“掛杯”的葡萄酒更好嗎采章？
搖晃酒杯讓液膜貼在杯壁，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒杯居然“流淚”了壶辜，這就是我們常說的掛杯悯舟，在英文中稱之為酒之淚。
在飲用葡萄酒時(shí)砸民，我們常能聽到這樣的話：這酒掛杯那么厲害抵怎，一定是好酒。但你是否知道岭参，即使是清水也會(huì)產(chǎn)生掛杯現(xiàn)象呢反惕？? ??
真相只有一個(gè)，液體表面的張力以及附著力是掛杯現(xiàn)象產(chǎn)生的根源演侯。
當(dāng)一款葡萄酒出現(xiàn)掛杯姿染，即表明該款酒的酒精、糖分和甘油的含量較高蚌本，酒液的附著力強(qiáng)盔粹，相對(duì)來說這款酒會(huì)呈現(xiàn)出酒體醇厚和口感濃郁的特點(diǎn)。
僅憑掛杯與否來判斷一款酒的品質(zhì)不能算作公平程癌，葡萄酒的色澤舷嗡、香氣、口感嵌莉、余味以及酒體是否平衡等都是判斷葡萄酒品質(zhì)的重要參考因素进萄。?
八、挑選葡萄酒的姿勢(shì)
看酒標(biāo)—迅速get一瓶酒的風(fēng)味、酒體中鼠、等級(jí)可婶、市場(chǎng)價(jià)值；Where—從哪來援雇；Who—誰做的;How—用什么做的（怎么做的）矛渴。
酒精度
酒精濃度高—偏飽滿
酒精濃度低—偏酸爽
產(chǎn)地
舊世界（歐洲地區(qū)）
冷的產(chǎn)區(qū)偏多，酸度高惫搏，濃度低
新世界（歐洲地區(qū)外）
熱的產(chǎn)區(qū)普遍果味重具温，濃度高
年份
年輕的酒過桶時(shí)間短，果味簡單
年份老的過桶長筐赔，果味+辛香
生產(chǎn)商
酒莊酒一般指從葡萄園耕作铣猩、釀造、陳年茴丰、裝瓶都由自己完成达皿；量產(chǎn)品牌的生產(chǎn)商一般從各地購買葡萄，是生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品的飲料公司贿肩。
看色澤
背景為白色峦椰，可以是餐巾紙、桌布尸曼，用手指放在杯子下面们何，能清晰看到手指的，可以判斷酒體偏輕控轿，幾乎看不到手指的冤竹，可以判斷酒體較重。
白葡萄酒：檸檬色—金色—琥珀色（時(shí)間越久顏色越深茬射，越偏綠越年輕鹦蠕，越偏棕越老）
紅葡萄酒：紫紅色—寶石紅色—石榴紅色—紅茶色（時(shí)間越久顏色越淡，越偏紫越年輕在抛，越偏棕越老）钟病，邊緣色帶寬窄（越寬陳年時(shí)間越長）
嗅覺--聞
搖動(dòng)酒杯，使葡萄酒在杯中旋轉(zhuǎn)刚梭，充分釋放出香氣后再聞香肠阱，判斷酒中的香氣濃郁程度。
味覺--嘗
讓酒在口里停留3朴读、5秒屹徘。為了確保對(duì)酒獲得最清晰的印象，應(yīng)該是小啜一口衅金，然后通過雙唇吸入空氣噪伊，這將確保葡萄酒包裹住口腔內(nèi)的各個(gè)部分簿煌，讓香味上升至鼻腔，鼻腔后部便感知到味道特征鉴吹。
任何事物姨伟，包括葡萄酒，都沒有絕對(duì)的好壞豆励，作為消費(fèi)者的我們夺荒，找到適合自己的、自己喜歡的葡萄酒才是王道肆糕。
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