臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)有名的一種面食迟螺。我的家鄉(xiāng)在西安東郊浐河沿岸拔妥，不論婚喪嫁娶還是過年過節(jié)赶掖，一大早的臊子面是必不可少的感猛。
臊子面不同地方不同做法。
寶雞岐山一口香奢赂，配合八種顏色不同的食材陪白，以味道酸，顏色紅為主要特色膳灶。用小碗盛一口一碗咱士，每次都要吃個(gè)五六碗。
寶雞岐山臊子面
西安的臊子面可是不同的轧钓，尤其是我們灞橋地區(qū)序厉。
做臊子面，先用豬大骨熬湯毕箍，泡點(diǎn)木耳和黃花弛房，肉沫下鍋炒熟，老豆腐切片油鍋炸至金黃而柑，再將油豆腐文捶、木耳、黃花牺堰、胡蘿卜和冬瓜切成小塊一起下鍋炒拄轻，快熟時(shí)倒入肉沫颅围。這樣臊子頭就做好了伟葫。最重要的開始做臊子湯了，在大骨湯里加少于水燒開倒入臊子頭院促，在切點(diǎn)韭菜和嫩豆腐小塊放入筏养。灞橋臊子面的靈魂在于給湯里加淀粉，整個(gè)湯越是灞河北岸的村子加的越多常拓，湯越糊渐溶。
加了淀粉勾芡的湯，菜和湯稠稠的澆到面上和面條融為一體弄抬，調(diào)點(diǎn)辣子和醋茎辐，嘹咋咧！
灞橋臊子面
灞橋臊子面是特殊的，西安別的地區(qū)都是清湯臊子拖陆，只有灞橋地區(qū)是糊湯的弛槐。我曾私下琢磨過，可能是以前人民太窮了依啰，糊湯會(huì)顯的菜多一些乎串。哈哈哈
現(xiàn)在生活好了，不論是臊子面的菜還是肉都比以前多了速警，但是放淀粉的習(xí)慣一直都有叹誉。每逢過年，走親戚早上第一頓飯定是臊子面闷旧，中午才吃酒席长豁。這臊子面已經(jīng)成為一種風(fēng)俗文化融入日常生活。
