?? 給大家推薦一道閩南鹵味里的名菜，紫蘇梅香鹵蹄膀凝化！
想學(xué)鹵味的朋友稍坯，可以找我學(xué)習(xí)！
除此之外搓劫，還有李記·百年老鹵秘制鹵味系列多種菜品瞧哟。
1、豬肉系列（秘制豬蹄枪向、豬頭肉勤揩、肘子，豬耳秘蛔，排骨等）
2陨亡、雞肉系列（宮廷雞、藤椒雞缠犀，鹵水雞数苫，燒雞，椒麻雞辨液，口水雞虐急，大盤雞，黃燜雞等）
3滔迈、鴨肉系列（宮廷御鴨止吁、醬鴨、鴨附件燎悍，鹵水鴨敬惦，絕味鴨，周黑鴨谈山，醬香鴨等）
4俄删、牛肉系列（五香牛肉、鹵水牛肉，麻辣牛腱畴椰，蒙氏牛肉干等）
5臊诊、羊肉系列（孜然羊肉、風(fēng)味羊蹄斜脂，胡辣羊頭等）
6抓艳、涼拌菜系列（夫妻肺片、泡菜系列帚戳、醬菜系列以及十幾個(gè)私房小涼菜等）
7玷或、豆制品系列 （風(fēng)味鹵豆干，豆皮片任，涼拌腐竹等等）
8偏友、川鹵系列（棒棒雞、紅油耳片蚂踊、紅油兔丁约谈、無骨鳳爪、夫妻肺片等）
另外涉及4種工藝：五香系列犁钟、醬香系列棱诱、麻辣系列、潮汕系列涝动。
想學(xué)的朋友可以私我喔~
元蹄是年節(jié)常會(huì)出現(xiàn)的經(jīng)典大菜迈勋，端上桌氣勢十足，味道咸香濃郁超下飯醋粟。這次的食譜做法靡菇，加入了紫蘇梅，中和元蹄的油膩感米愿，吃起來多了一股清香甘甜厦凤，使用先炸再鹵的方式，讓皮吃起來更爽育苟，看起來更油亮美味较鼓！=
材料：蔥約7支，姜約16片违柏，胡蘿卜一條博烂，腿骨3.5～4斤，紫蘇梅約7顆漱竖，胡椒適量禽篱，鹽巴適量，紹興酒約20cc.馍惹，豉油約80cc.躺率，糖適量玛界，五香粉少許，冰糖適量肥照，水適量脚仔。
?? 1（備料）蔥對半切，胡蘿卜挖球舆绎。
2倒入紫蘇梅汁、白胡椒们颜、鹽巴吕朵、紹興酒，抓腌腿庫窥突。
3接著再倒入糖努溃、豉油、五香粉阻问，抓勻后靜置腌漬1小時(shí)梧税。
4起油鍋，溫度至100度時(shí)称近，放入腿庫第队，以160度油炸至表皮上色后起鍋。要邊炸邊移動(dòng)腿庫刨秆，讓每面均勻上色凳谦。
5蔥放入油鍋炸至微焦后取出。
6取一鍋衡未，放入腿庫尸执、蔥、腌漬腿庫的醬汁缓醋、冰糖如失、姜片、紫蘇梅送粱、鹽巴褪贵、胡椒、香油葫督、水竭鞍。
7放入電鍋，蒸至40～50分時(shí)橄镜，翻面繼續(xù)蒸偎快，共蒸1小時(shí)40分，紅蘿卜球在最后半小時(shí)放入鍋中一起蒸即可洽胶。
這是紫蘇梅香鹵蹄膀的基礎(chǔ)做法晒夹，當(dāng)然也可以在此基礎(chǔ)上進(jìn)行升級調(diào)整裆馒，比如喜歡吃辣的話可以多加點(diǎn)辣椒，吃醬的話鹵味可以重一些丐怯，調(diào)味料并非是一成不變的喷好。
其實(shí)，除了一般在替長輩慶生或是去霉運(yùn)都會(huì)食用蹄膀读跷，代表著增福添壽梗搅；在春節(jié)年菜中，豬腳也是不可或缺的一道菜色效览。紅燒豬腳又稱鹵腿庫无切，因外型呈團(tuán)狀，有著「合家團(tuán)圓」的含意丐枉，同時(shí)祈福了全家「大富大貴」哆键，相當(dāng)討喜！
豬的前后腿都能用來鹵豬手瘦锹，蹄膀和豬手則分別屬于豬手上籍嘹、下半部；「蹄膀」就是采用豬手的上半段弯院，取蹄尖與肉較少的部位后去掉骨頭即可料理辱士，世界知名的德國豬手也是這個(gè)部位。年節(jié)大菜的蹄膀通常加入福菜和筍干抽兆，有著福氣识补、節(jié)節(jié)高升的意義。
這道鹵味菜辫红，絕對是中國人飯桌上不可或缺的一道名菜凭涂！
