直奔主題昭卓，今天來鑒別下土雞蛋。于是立刻去外面蔬菜店買了兩個雞蛋瘟滨，老板說是跑山雞下的蛋候醒，15塊錢一斤，下血本買了倆花了3塊錢杂瘸，平均下來也就是1.5塊一個（個頭不是很大）倒淫。
素材準(zhǔn)備就緒，那就一起來看看跑山雞雞蛋（最像土雞蛋的蛋）和土雞蛋到底有什么區(qū)別胧沫。
1. 看外觀
首先來看一下雞蛋外形有什么差異
1）一頭尖一頭圓：有人通過一頭尖一頭圓來判斷是否是土雞蛋昌简，其實雞蛋基本都是這樣的，并沒什么明顯區(qū)別绒怨。
2）蛋殼的光滑度：跑山雞雞蛋殼很光滑，土雞蛋明顯要粗糙一些谦疾。（據(jù)說養(yǎng)雞場的蛋為了防氧化南蹂，會在雞蛋外殼抹一層保護膜，是否健康不清楚）
3）雞蛋大心罨小：最明顯的是六剥，普通雞蛋、跑山雞雞蛋都大小均勻峰伙，幾乎都差不多大辛婆薄；而土雞蛋大小各異瞳氓，別說不同的雞策彤，就算是同一只雞，可能今天的蛋大一點匣摘，明天心情不好蛋就小一點了店诗。所以找不到完全相同的土雞蛋。
土雞蛋大小不一音榜，表面還有點臟庞瘸，因為農(nóng)村的雞都比較個性想在哪里下蛋就在哪里下蛋，而雞蛋又不能洗赠叼，只能保持原樣
2. 聞氣味
都沒啥特殊氣味（但我聞到其中一個跑山雞雞蛋有股臭臭的味道擦囊，但另一個沒有违霞，所以無法判斷）
3.?看外表差距真不大，那就看下里面瞬场，重點來了
打了一個跑山雞的雞蛋和兩個土雞蛋
1）看蛋黃
看下蛋黃的顏色买鸽，跑山雞的蛋黃偏橘紅色，而土雞蛋的就是普通的黃色泌类。
因為市場上都以為偏紅的就是土雞蛋癞谒，所以養(yǎng)雞場的為了滿足客戶的需求，特意給雞喂添加劑讓雞蛋更紅刃榨，正因為他們這樣操作弹砚，反而讓我們更容易辨識，所以蛋黃如果偏紅枢希，就極有可能是喂養(yǎng)了添加劑的桌吃。
2）試下是不是牙簽可以立起來：都能立起來
3）看蛋清
原來這才是真正不一樣的地方
用牙簽試一下，跑山雞的雞蛋清不怎么粘稠苞轿，用牙簽輕輕撈一下很容易就撈上來（這手感不太好表述茅诱，得自己試試），就是很軟搬卒，最明顯的是打蛋的時候瑟俭，蛋清像水一樣往下流；而土雞蛋的蛋清要粘稠很多契邀，韌性比較大摆寄，撈起來會費勁兒一點。
（蛋清就是我們要獲取的蛋白質(zhì)部分坯门，但兩種蛋的粘稠度不一樣微饥，難道不是蛋清里含有的成分有差別嗎？）
4）看蛋清顏色
說實話古戴，跑山雞的蛋清也挺清亮的欠橘，我打開三個土雞蛋看了下，其中兩個比跑山雞蛋清亮现恼，一個比跑山雞蛋清要偏黃一點肃续。所以蛋清顏色是差不多的。
5）再來聞下味道
跑山雞雞蛋的蛋腥味比較重一些述暂，土雞蛋蛋腥味相對沒那么重
（說個有意思的題外話：農(nóng)民家里的土雞蛋都是按個賣痹升，這規(guī)矩不知道是哪位老祖宗訂下的。）
到這里我還不死心畦韭，我還想深入探索下這兩種雞蛋還有哪些不一樣的地方疼蛾，于是我去把雞蛋煮熟了（一鍋煮的，同樣的水同樣的溫度同樣的火候）艺配。下面來看看煮熟的雞蛋有什么區(qū)別。
1.?首先剝殼，因為用涼水過了一下缴饭，所以都很好剝殼围辙，兩個都沒差
2.?剝開后用手捏一下雞蛋怕享，奇怪的是，我以為蛋清黏稠度低煮出來蛋白應(yīng)該更嫩更軟，但事實卻相反：
跑山雞這個雞蛋煮出來蛋白比較硬一些；而土雞蛋的蛋白更嫩更軟
3.?我用刀切成兩半乔夯，看看里面
1）看里面蛋黃
蛋黃外表都有一層黑色的（雞蛋煮熟后在鍋里悶一會兒，據(jù)說這個黑色會消失款侵，其實我也悶了末荐，但土雞蛋也還有一點，但不明顯新锈；而跑山雞雞蛋的黑色還是很明顯）
2）土雞蛋外表比較光滑一點甲脏，而跑山雞的蛋黃外表比較粗糙些
3）輕輕捏了一下蛋黃，又是一個奇怪的現(xiàn)象妹笆，跑山雞的蛋黃比較軟块请，而土雞蛋的蛋黃比較硬一點
4）用手把蛋黃都按碎，跑山雞的蛋黃感覺更濕更黏一些拳缠，而土雞蛋的蛋黃更粉更干一些
4. 最后再品嘗一下墩新，沒什么說的，土雞蛋就是比跑山雞的雞蛋要好吃一些窟坐，有股說不出來的蛋的香味抖棘。這區(qū)別得自己嘗了。
我們在采購的時候狸涌，除了采用以上說的那些方法，還會通過其他一些方式來判斷最岗，比如雞蛋的新鮮度等帕胆。
鑒別結(jié)果大概就是這樣，其實光靠幾個雞蛋就下定論般渡，肯定是不精準(zhǔn)的懒豹，只能把這些都作為一些參考吧。畢竟土雞蛋沒有什么明確的標(biāo)準(zhǔn)驯用，包括其他土貨都沒有什么標(biāo)準(zhǔn)脸秽，只能看商家是否有良心是否誠信。所以我覺得我們賣土貨的不只是賣的土貨蝴乔，而是我們的人品记餐。
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