草草啖鹽說(shuō)蜜
——說(shuō)天地美食，談家鄉(xiāng)風(fēng)味
鹵牛肉不分菜系萧落，八大菜系践美，全國(guó)各大省市，喜歡中餐找岖、喜歡牛肉的陨倡，無(wú)不對(duì)鹵牛肉一往情深。
但各地有各地不同的詮釋?zhuān)瑬|北人喜歡大料多一點(diǎn)许布，北京人喜歡用黃醬炒過(guò)著色兴革，四川人要先將調(diào)料和紅糖一起熬融合，再放入牛肉蜜唾；當(dāng)然杂曲，魯菜、豫菜都說(shuō)鹵牛肉是他們的主打菜袁余；要這樣說(shuō)的話(huà)擎勘，廣東潮汕、福建泉州泌霍，那么喜歡牛肉的地方货抄，鹵牛肉不正是這些地區(qū)的家常便菜嗎？
確實(shí)朱转，作為一名泉州老阿姨蟹地，見(jiàn)多了泉州人民對(duì)鹵牛肉的喜愛(ài)，也自有一番手藝來(lái)烹飪這道菜藤为。
鹵牛肉要鹵得好怪与，牛肉的選擇很重要，不是任何一個(gè)部位的牛肉都可以鹵牛肉缅疟。你說(shuō)優(yōu)質(zhì)的雪花肉可以鹵嗎分别？絕對(duì)不行，沒(méi)有筋道的口感呀存淫；而牛腱子是最好的選擇耘斩，有筋有肉，鹵制后桅咆，肉香筋韌括授，不知有多美味。
如果買(mǎi)不到牛腱子岩饼，那么建議買(mǎi)牛腿上的肉荚虚，我今天用的是“公婆腱”，這叫法是土話(huà)籍茧，但肉質(zhì)一如腱子肉一樣版述，帶筋，肉質(zhì)緊實(shí)寞冯。
選擇好牛肉渴析，烹飪極為重要，鹵得入不入味吮龄，好不好切檬某，都很關(guān)鍵。泉州老阿姨的做法比較閩南螟蝙，味道偏咸甜恢恼，所鹵的牛肉很入味，但沒(méi)有太沖的大料味胰默，熟而不爛场斑，肉質(zhì)緊實(shí)好切。一起來(lái)看看吧牵署。
【泉州鹵牛肉】
一漏隐、準(zhǔn)備食材：
“公婆腱”牛肉900g、鹵料2包奴迅、生姜青责、蒜頭挺据、青蔥、冰糖脖隶、辣椒扁耐、生抽、料酒产阱、蠔油婉称、魚(yú)露等。
泉州賣(mài)牛肉的攤販都會(huì)配送鹵料包构蹬，我把鹵料包拆開(kāi)王暗，大伙看看都是些啥？如果沒(méi)有鹵料包的庄敛，可以根據(jù)圖中的中藥去藥店配置俗壹。
而有了鹵料包，我們也就不用什么老鹵藻烤。
二策肝、操作過(guò)程：
1、牛肉浸泡清水中半個(gè)小時(shí)隐绵，去血水之众，去腥臊。
2依许、半小時(shí)后棺禾，將牛肉清洗干凈，放入冰糖峭跳、生姜膘婶、蒜粒、青蔥蛀醉、辣椒等悬襟；
再倒入醬油、蠔油和料酒拯刁；
我覺(jué)得味道不夠好脊岳，于是再加入少許的魚(yú)露；
料汁差不多在半塊牛肉以上位置垛玻，腌制4小時(shí)割捅；
4小時(shí)后，翻面帚桩，再腌制4小時(shí)亿驾，讓一整塊牛肉都入味。
3账嚎、牛肉充分入味后莫瞬，將料包和蔥姜蒜等撈出儡蔓，瀝干水分；
準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋疼邀，將瀝干的蔥姜蒜等用油煸香喂江；
再放入牛肉；
將料汁倒入檩小，加入清水，汁水與牛肉平烟勋。
4规求、開(kāi)大火，燒開(kāi)卵惦；
轉(zhuǎn)小火阻肿，慢鹵一個(gè)半小時(shí)，用筷子剛好可以穿入即可沮尿，太熟了也不行丛塌，肉會(huì)散掉，收汁畜疾，出鍋赴邻。
5、出鍋后也很關(guān)鍵啡捶，如有冰塊姥敛，請(qǐng)用冰塊急凍，讓牛肉更緊實(shí)瞎暑，如果沒(méi)有彤敛，放涼后放冰箱，冷卻3小時(shí)以后再切了赌。
非常棒墨榄，請(qǐng)忽略我的菜刀切得不好，味道真的超贊勿她。
三碗不過(guò)崗袄秩，鹵牛肉就是有如此的豪爽，一起來(lái)試試吧逢并。
“草草啖鹽說(shuō)蜜”播揪，談三餐美食，講四方風(fēng)情筒狠，看似草草猪狈，卻是人間百味。
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