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簡介
豆瓣鯽魚是四川最經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名肴之一瞧捌，屬于川菜系棵里。“豆瓣鯽魚”以豆瓣醬烹制而得名姐呐，顏色紅亮殿怜，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮濃曙砂，微帶甜酸头谜，百年來一盛名不衰。在各地川菜館中都烹制供應(yīng)此菜鸠澈，受到人們的喜愛柱告。香濃的醬汁正好襯托出魚肉的鮮和柔。
營養(yǎng)價(jià)值
1款侵，鯽魚含有蛋白質(zhì)末荐、脂肪、糖類新锈、無機(jī)鹽、維生素A眶熬、B族維生素妹笆、尼克酸等。據(jù)測定娜氏，每百克黑鯽魚中拳缠，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對蝦贸弥，含脂肪達(dá)7克窟坐。
2，鯽魚有健脾利濕绵疲，和中開胃哲鸳，活血通絡(luò)、溫中下氣之功效盔憨，對脾胃虛弱徙菠、水腫、潰瘍郁岩、氣管炎婿奔、哮喘缺狠、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用；產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯萍摊，可補(bǔ)虛通乳挤茄。
3，蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣冰木、鋅驮樊、錳、磷脂等片酝，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用囚衔；蠶豆
中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化雕沿，蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富练湿，且不含膽固醇，可以提高食品營養(yǎng)價(jià)值审轮，預(yù)防心血管疾病肥哎，
4，蠶豆味甘疾渣、性平篡诽，入脾、胃經(jīng)榴捡；有補(bǔ)中益氣杈女，健脾利濕，止血降壓吊圾，澀精止帶的功效达椰；主治中氣不足，倦怠少食项乒，高血壓啰劲，咯血，衄血檀何，婦女帶下等病癥蝇裤。
食材準(zhǔn)備
材料：鯽魚
配料：蔥、蒜频鉴、姜栓辜、鹽、糖砚殿、香醋啃憎、料酒、郫縣豆瓣醬似炎、醬油辛萍、淀粉
制作步驟
1悯姊，將鯽魚清洗干凈，在魚身兩側(cè)斜切數(shù)刀贩毕，抹上料酒悯许、醬油、鹽腌制20分鐘左右辉阶。
2先壕，燒熱油鍋，將魚放入煎至兩面金黃谆甜，撈入盤中待用
3垃僚，鍋底留少許油，爆香姜蒜规辱，加幾勺豆瓣醬炒出紅油谆棺，
4，倒入適量的水罕袋，然后加入適量的糖改淑、醋、料酒燒開浴讯。
5朵夏，放入煎好的魚，煮5分鐘左右將魚撈入盤中
6榆纽，將淀粉加少量水調(diào)勻仰猖，倒入湯汁中，用勺攪勻掠河，然后將湯汁澆在魚身上亮元，撒上蔥花即可
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