如果說到炒年糕洞豁，你只想到了韓國的辣炒年糕盐固，那真是相當(dāng)遺憾。這里丈挟，我必須推介一下我的拿手好菜刁卜，嵊州炒年糕。
嵊州曙咽，位于浙江省中部偏東蛔趴，是紹興市下轄的一個縣級市，是全國第一批經(jīng)濟(jì)開放縣（市）例朱、全國縣域經(jīng)濟(jì)基本競爭力百強(qiáng)縣市孝情。嵊州早在秦漢時就建縣稱剡，唐初曾設(shè)嵊州洒嗤，北宋年間始名嵊縣箫荡，至今已有2150多年歷史。嵊州是越劇故鄉(xiāng)烁竭，風(fēng)景如畫菲茬、人文薈萃，有書圣故里、天下第一瀑婉弹、紹興溫泉城等睬魂。詩仙李白夢游天姥吟留別中有一句，明月照我影镀赌，送我至剡溪氯哮，其中提到的剡溪就是嵊州的母親河，可見嵊州悠遠(yuǎn)綿長的歷史和引人入勝的山水商佛。
每一座城市都有她獨(dú)特的生活方式喉钢，自然也有獨(dú)特的美食，特別推出的就是特色的炒年糕良姆。炒年糕是一種主食肠虽，我們常用來做正餐，同時里面加了很多配菜玛追，不僅調(diào)味配色税课，更是均衡飲食。
原材料之年糕痊剖，這里所說的年糕不同于江南地區(qū)的很多年糕韩玩。在嵊州，每家每戶幾乎會想著自己去做一些屯著吃陆馁，從11月吃到來年初春找颓。首先，人們會去市場上買今年秋季新豐收的晚米叮贩，在家里浸泡兩三天之后击狮，運(yùn)到專門的年糕作坊，磨成粉妇汗，用蒸籠蒸熟帘不，再用機(jī)器碾壓成30公分長，10公分寬杨箭，6公分高的長方體寞焙，然后從傳送帶上挨個滾出，再晾干互婿。我們家是用保鮮膜分個收好捣郊，陰涼地方冷藏，可以一直吃好幾個月慈参，后期也可以把年糕放在水里面儲存呛牲。別以為把年糕送到作坊里付點(diǎn)錢就完事了哦，因為作坊一年就來幾個月驮配，這幾個月無疑是旺季娘扩，客人很多着茸，工人忙不過來，我們需要自己去鏈接每個步驟琐旁，看好自己家的東西涮阔，最后自己在傳送帶上拿年糕。我們還會帶點(diǎn)榨菜或者自己腌制的咸菜灰殴，剛從傳送帶上下來的年糕滾燙且柔軟敬特，現(xiàn)吃也是很棒。小時候過去跟著幫忙牺陶，在作坊里跑來跑去伟阔，也是一種不大不小的樂趣。
做炒年糕地時候掰伸，我們會熟練使用刀工皱炉，或者用勤勞聰慧的人們發(fā)明的專切年糕的機(jī)子將年糕切成一公分見方十公分長的立方體，哪怕我曾經(jīng)用上海市場上的橢圓形年糕碱工，我也會按照這樣的切法最大程度上維護(hù)嵊州炒年糕在我內(nèi)心的形象娃承。畢竟，小條的形狀不僅擺盤精致怕篷，更使得原本不容易消化的年糕吃起來更方便咀嚼。這回我選用的是正宗的嵊州年糕酗昼，我爸爸切好了條狀放在保鮮袋里我扛回上海的廊谓。
主食的原材料是年糕，年糕放多少因人而異麻削。為了保持整體年糕的鮮美蒸痹，我一般最多會放一半，于是剩下的一半都是配菜呛哟，唔叠荠，將近十種配菜，蘑菇片扫责，冬筍片榛鼎，瘦肉片，嫩豆腐鳖孤，胡蘿卜片者娱，大蒜，雪菜或者腌白菜苏揣，雞蛋絲黄鳍。
前幾種處理方式比較簡單，切片切絲忍燥，整體大小和年糕差不多大拧晕。
調(diào)味重點(diǎn)是雪菜或者腌白菜，雪菜一般自己家里腌制或者市場上都可以買到灾前。腌白菜就比較少了防症，也是本地特產(chǎn)，我們家一般在12月份左右將長莖的大白菜洗干凈哎甲，整棵整棵腌在缸里蔫敲，等可以吃的時候再拿出來洗凈，最好的狀態(tài)是淺黃色炭玫。腌白菜在缸里的位置奈嘿，每棵菜之間的位置，以及腌制時間和白菜品質(zhì)吞加、食鹽用量分分鐘決定腌白菜的品質(zhì)裙犹。這回也是我媽媽將菜取出，切好了放在另一個小瓶子里壓實(shí)了帶過來的衔憨，真可謂是只此一家的味道叶圃。
至于雞蛋絲，則是將雞蛋打開践图，放在平底鍋里煎成薄薄的蛋餅掺冠，然后煎好了直接攤在砧板上，冷卻好切成絲码党。這個時候德崭，蛋餅香的忍不住邊切邊吃幾根。煎蛋餅的過程中揖盘，最重要的是鍋和蛋液用量的把控眉厨，以及火候的把控。唔兽狭，這有點(diǎn)紙上談兵憾股，不過，多試幾次就好啦椭符。
繁瑣地將食材洗凈切好之后荔燎，擺盤，終于正式開始炒（這是重點(diǎn)）年糕了销钝。
在準(zhǔn)備瘦肉的同時有咨，我一般也會準(zhǔn)備肥肉，一下鍋的時候在色拉油里面就這大蒜頭沫蒸健、老姜末以及蒜白翻炒座享，整體味道就能再提升一個度婉商。依次放入肉片，腌白菜渣叛，蘑菇丈秩，筍片，瘦肉淳衙，胡蘿卜蘑秽，年糕條翻炒，調(diào)味品么放鹽箫攀，料酒或者是紹興黃酒肠牲，生抽調(diào)味，一點(diǎn)點(diǎn)老抽調(diào)色靴跛，等等缀雳，時間合適之后加水漫過所有食材，再放入一盒內(nèi)脂豆腐一起煮梢睛，大概煮20分鐘肥印，放入雞蛋絲和大蒜，這就是一鍋新鮮出爐的炒年糕了绝葡。
一份炒年糕深碱，十余種食材，你或許覺得十分繁瑣藏畅，但是制作美食本身就是一種生活的樂趣莹痢。愿你的生活充滿美食，也充滿樂趣墓赴。
以上圖片均來自盒子
