前幾天剛下回烏魯木齊的飛機(jī)便接到媽媽的電話谍咆，說爺爺煮好了一鍋羊肉等我去吃逝段，想到我就口水直流，回家放下行李便去了爺爺家议街。奶奶用大湯勺盛出幾塊肥妹鮮嫩的羊肉泽谨，又舀進(jìn)幾勺肉湯，濃稠的肉湯剛好漫過羊肉和羊骨，羊脂煮化形成的金色的油花浮在湯上吧雹，濃香撲鼻骨杂，和所有新疆綿羊肉一樣，無論聞起來還是吃起來都沒有膻味雄卷。拿起一塊搓蚪，先吃肉，后啃骨丁鹉，吃肉要用手蘸鹽妒潭，然后再抹在肉上，一口吃下揣钦，滿嘴流油雳灾，但肥而不膩，更不塞牙冯凹。
大口吃肉谎亩，大口喝湯，這就是新疆的羊肉湯宇姚。
全國各地的羊肉湯品種繁多匈庭，做法各不相同。剛才我所說的是最簡易的新疆羊肉湯浑劳。在青島上學(xué)后嚎花，吃了山東的羊湯，就和新疆的羊肉湯大不一樣呀洲。
山東的羊湯呢，強(qiáng)調(diào)一個“湯”字啼止，營養(yǎng)和味道都在湯里道逗，湯的好壞決定整體的口感。山東的羊湯非常鮮美献烦，用上好的羊骨高壓熬制滓窍，骨膠原等營養(yǎng)物質(zhì)充分進(jìn)入湯里，所以湯是濃稠的白色巩那，營養(yǎng)價值可以想象吏夯。上面再均勻地撒著白綠相間的蔥花，用白色的瓷勺從湯底一舀即横，嫩滑的羊肉在濃湯中如出水芙蓉一般噪生，剔透到讓你直咽口水。一口湯东囚，一片肉跺嗽，就著小菜和山東燒餅，送進(jìn)嘴里的，是滿滿的幸福感桨嫁。
考研沖刺的那段時間植兰，一日晚上，本是大家在自己教室吃飯的時間璃吧，而我們?nèi)栽诼耦^復(fù)習(xí)楣导，不覺從教室后方傳來陌生而熟悉的羊肉的味道，清香撲鼻畜挨，大家紛紛轉(zhuǎn)頭尋找味源筒繁，原來是我的同桌在后排喝羊湯。大家都湊上去眼見為實(shí)朦促，詢問是哪里買的羊湯膝晾，原來是學(xué)校前門新來了一個買羊湯的攤位。賣羊湯的是個老大娘务冕，羊雜湯六元一碗血当，羊湯沖蛋兩元一碗，火燒一元一個禀忆。這羊湯沖蛋我還是第一次見臊旭。大娘先在一只碗里打好雞蛋，然后從一直坐在煤爐上的大鋁鍋里舀出一碗羊湯澆在蛋上箩退，蛋液瞬間就變成了蛋花离熏，實(shí)在鮮濃味美，由于撒了胡椒面的緣故戴涝，味道更是與眾不同滋戳。因是北方寒冷的冬日，大娘在打開沸騰的鋁鍋蓋瞬間啥刻，白色的水霧升騰而起奸鸯，裹住了整個攤位，站在一旁垂涎欲滴的我如置身仙境可帽，也是一道風(fēng)景娄涩。每天我都會買一碗，吃完飯映跟，再喝碗羊湯蓄拣，考研生活也變得有滋有味。從此努隙，每天晚飯飯點(diǎn)球恤，都能在教室里聞到羊湯的味道，我也因此更加愛上了山東羊湯剃法。所以現(xiàn)在碎捺，想到山東的羊湯路鹰，就讓我想起考驗(yàn)沖刺的那段緊張和充實(shí)的時光。
新疆人愛吃羊肉收厨，是宗教晋柱、地域、農(nóng)牧業(yè)等原因诵叁，我也探不清個究竟雁竞。羊肉是熱性的食物，南北疆人民在寒冷的冬季食用羊肉拧额，有御寒的功能碑诉。新疆人煮羊肉呢，主要是為了吃羊肉侥锦，湯倒成了其次进栽。一般一鍋肉湯煮好后，先把所有肉塊盛出恭垦，撒上皮芽子（新疆土話快毛，洋蔥的意思）上桌。大塊大塊的骨肉相連的羊肉番挺，骨髓是實(shí)在的唠帝，筋條是實(shí)在的，脂肪是實(shí)在的玄柏，吃起來那叫一個爽襟衰，吃干凈羊骨上的肉，還可以吸食羊骨里的骨髓粪摘，實(shí)實(shí)在在的營養(yǎng)美味瀑晒。幾個小時小火熬制的羊肉湯呈金黃色的，里面加了黃蘿卜和胡蘿卜徘意，葷素平衡瑰妄，肉、湯合一映砖，回味無窮。馕灾挨、老虎菜則是品嘗新疆羊肉湯的最佳搭檔邑退。
我家做羊肉湯的方法也各不相同。爺爺奶奶做羊肉湯很簡單劳澄，不放任何配料地技，也不放蘿卜，直接慢燉秒拔，在慢燉過程中要用勺撇去浮起的“血沫子”（一般煮羊肉火鍋時也會產(chǎn)生的一層漂浮物莫矗，不宜食）就可以了，這樣的肉味更加醇厚，肉湯更加鮮美作谚。注重食品健康的他們只選擇天然無公害的草原綿羊三娩。而爸爸媽媽呢，制作程序相比就復(fù)雜些了：坐上約一鍋水妹懒，填上半鍋肉雀监，先大火煮，再小火慢燉眨唬，用紗布包十幾粱崆埃花椒并用棉線捆起來丟入湯中一起煮，再加幾片姜匾竿，提味瓦宜，待肉六成熟后放入黃蘿卜和胡蘿卜繼續(xù)煮，出鍋時撒上些切成條的洋蔥岭妖，就可以上桌啦临庇！
要是去烏魯木齊城郊的農(nóng)家樂品嘗羊肉湯，就又不一樣了区转，骨頭苔巨，更大，羊肉废离，更肥侄泽，一句話：吃起來更加過癮。
中華美食如同其文化博大精深蜻韭，羊肉湯則更是“萬千風(fēng)情”悼尾，各有其韻味。走遍中國肖方，嘗遍各地的羊肉闺魏，品過各家的羊肉湯，恐怕也評不出個最滿意的味道吧俯画。
