第四課主要講脂類。從以上表中可以看出脂類的基本結(jié)構(gòu)症副，下面講一下體內(nèi)脂類的基本生物學(xué)功能和消化吸收及代謝。
一.體內(nèi)脂類的基本生物學(xué)功能
1.甘油三酯（脂肪酸）
a.甘油三酯氧化分解產(chǎn)生能量勾拉。
b..提供必需脂肪酸（EFA）（亞油酸粘姜、亞麻酸、花生四烯酸）乞榨。必須脂肪酸指人體不可缺少且自身不能合成秽之，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。每天的攝入量應(yīng)不少于總能量的3%吃既，EFA的缺乏可引起生長(zhǎng)遲緩考榨、生殖障礙、皮膚損傷以及腎臟肝臟神經(jīng)和視覺(jué)疾病态秧。
c..其他多不飽和脂肪酸董虱。n-6多不飽和脂肪酸，包括亞油酸和花生四烯酸申鱼》哂眨可以調(diào)節(jié)血脂和參與磷脂組成，促進(jìn)生長(zhǎng)捐友、發(fā)育和妊娠作用淫半。n-3多不飽和脂肪酸的主要來(lái)源是植物油（含有亞麻酸）和魚(yú)油（包含EPA和DHA）。在冠心病匣砖、高血壓科吭、關(guān)節(jié)炎、其他炎癥性和自身免疫性疾病及腫瘤防治中具有一定生物活性猴鲫。
2.磷脂
磷脂是除甘油三酯外对人，在體內(nèi)含量最多的脂類。在腦拂共、神經(jīng)組織和肝臟中含量豐富牺弄。功能:
a.提供能量
b.促進(jìn)細(xì)胞內(nèi)、外的物質(zhì)交流
c.乳化劑作用
d.改善心血管作用宜狐。防止膽固醇在血管內(nèi)沉積势告，降低血液的粘度蛇捌，促進(jìn)血液循環(huán)。
e.改善神經(jīng)系統(tǒng)功能
另外咱台，卵磷脂是細(xì)胞膜的主要組成部分络拌，細(xì)胞的存活依賴膜的完整性，人體可從食物中獲得卵磷脂回溺，也可由肝臟通過(guò)其他底物合成機(jī)體所需的卵磷脂春贸。
3.固醇
膽固醇是最重要的一種固醇，是細(xì)胞膜的重要成分馅而，人體內(nèi)90%的膽固醇存在于細(xì)胞中祥诽，也是人體內(nèi)重要的活性物質(zhì)的合成材料。膽固醇廣泛存在于魚(yú)肉蛋禽及乳酪中瓮恭，肝臟腎臟等內(nèi)臟及蛋類（蛋黃）富含膽固醇雄坪。膽固醇過(guò)高，可導(dǎo)致高脂血癥屯蹦，動(dòng)脈粥樣硬化维哈，冠心病等。而多不飽和脂肪酸和植物固醇有降低血膽固醇的作用登澜。
二.體內(nèi)脂類的消化和吸收
機(jī)體每天從腸道吸收的甘油三酯約為50-100g,磷脂為4-8g阔挠，膽固醇約為300-450mg。脂肪在胃里的消化有限脑蠕，主要的消化場(chǎng)所是小腸购撼。小腸被認(rèn)為是介于機(jī)體內(nèi)脂質(zhì)和機(jī)體外脂質(zhì)之間的選擇性屏障。在消化過(guò)程中谴仙，食糜從胃進(jìn)入十二指腸迂求，膽汁使腸內(nèi)的ph升高，同時(shí)膽汁也有表面活化劑的作用晃跺。膽汁將脂肪乳化后揩局，小分子很容易被小腸細(xì)胞吸收直接進(jìn)入血液。血中的乳糜微粒是一種顆粒大密度低的脂蛋白掀虎，是食物脂肪的主要運(yùn)輸形式凌盯，可以滿足機(jī)體對(duì)脂肪和能量的需要，最終被肝臟吸收烹玉。
三.體內(nèi)脂類的代謝
1.甘油三酯的代謝
不同來(lái)源的脂肪酸在不同器官以不完全相同的途徑合成甘油三酯驰怎。
a.肝、脂肪組織及小腸是甘油三酯合成的主要場(chǎng)所
b.甘油和脂肪酸是合成甘油三酯的基本原料
c.甘油三酯合成有甘油一酯和甘油二酯兩條途徑
2.甘油三酯的氧化
不同的脂肪酸有不同的氧化方式二打，而β-氧化是脂肪酸分解功能的核心過(guò)程砸西。大腦不能進(jìn)行β氧化，其他組織可以，肝芹枷、心肌和骨骼肌最強(qiáng)。脂肪酸在肝分解可產(chǎn)生酮體莲趣。正常情況下鸳慈，血液中僅含有少量酮體，在饑餓或糖尿病時(shí)喧伞，由于脂肪動(dòng)員加強(qiáng)走芋，酮體生成增加。嚴(yán)重糖尿病患者血中酮體含量可高出正常人數(shù)十倍潘鲫，導(dǎo)致酮癥酸中毒翁逞。血酮體超過(guò)腎閥值，引起酮尿溉仑。血丙酮含量大大增加挖函，通過(guò)呼吸道排出，產(chǎn)生爛蘋(píng)果氣味浊竟。
