是北方粽還是南方粽下硕？是甜粽還是咸粽？是素粽還是肉粽汁胆？江湖中甚至還把天下粽子分為“京梭姓、浙、川嫩码、閩誉尖、粵”五大流派，動輒就來一次不溫不火的派系矛盾铸题≌∷。可見即便是在當(dāng)今已處于和平年代的美食界，民間偶爾還是會或故意或無意地泛起這種略微缺乏包容性的“口舌之爭”丢间。
其實(shí)京派的粽子按照當(dāng)時滿人的風(fēng)格探熔，屬于宮廷派，是絕對的素粽和甜粽烘挫，真正到了晚清诀艰，才從民間向?qū)m廷傳入了咸味的肉粽（鮮肉粽）。令我驚訝的是兒時母親曾不時買來所謂的三江粽（三江為廣西柳州市一縣份饮六，具體是否為正宗的三江粽還有待考證）其垄，全素，無味喜滨，需要蘸白砂糖吃捉捅，一度讓吃慣了鮮肉粽的我大惑不解，對粽子的口感完全亂了方向虽风，在自己的內(nèi)心掀起了類似華山派的氣宗和劍宗一般的亂斗棒口。當(dāng)然寄月，斗爭到最后，總步入我心中正統(tǒng)的无牵，還是鮮肉粽漾肮。
印象中老饕沈宏非在《上流社會知識競賽》一書中的一篇文章提到：“五芳齋粽子專賣店，就開在上海至杭州約50公里處路邊的嘉興服務(wù)區(qū)茎毁。我個人的習(xí)慣是克懊，聞香下車，別管什么豆沙粽七蜘、蛋黃粽谭溉、栗子粽、火腿粽等等勞什子橡卤，堅定地直奔那大肉粽扮念。”這里提到的五芳齋大肉粽碧库，就是典型浙派鮮肉粽柜与。至于還要像沈宏非一樣能細(xì)分嘉興粽與湖州粽異同，我就困難的多嵌灰，只能扯個“沒有對比就沒有發(fā)言權(quán)”的理由保持沉默弄匕。
托老友的福，嘉興粽我還是吃過的沽瞭，而且就是五芳齋的鮮肉粽迁匠，還是現(xiàn)做現(xiàn)包現(xiàn)煮的那種，現(xiàn)場在店里買下然后連人帶粽地從嘉興轉(zhuǎn)杭州轉(zhuǎn)桂林轉(zhuǎn)柳州當(dāng)日就送到我面前秕脓。幾年未見老友柒瓣，再次相逢，口水倒是先于淚水流了出來吠架，要不是因?yàn)楫?dāng)時已是臨近深夜十二點(diǎn)且考慮到10度以下的氣溫影響粽子口感，我是絕對要在現(xiàn)場把粽子張口拿下的搂鲫。
說到五芳齋傍药，印象最深的，竟然是《舌尖上的中國》第一季第二集的包粽子環(huán)節(jié)（看視頻點(diǎn)這里）——五芳齋的粽子工廠每人每天包3000個（每分鐘包7個魂仍，每個約10秒鐘）拐辽，1個工作日出產(chǎn)100萬個。不講吃只講包擦酌，著實(shí)有點(diǎn)喧賓奪主俱诸、讓人出戲。
真正誘人的赊舶，應(yīng)該回歸到吃這個環(huán)節(jié)睁搭。
五芳齋的大肉粽赶诊，據(jù)說用的是經(jīng)過基因改進(jìn)的特選糯米，蒸熟后呈黃偏褐色园骆，顆粒碩大飽滿略圓潤舔痪，粘性十足，用筷子稍稍用力剖開外層的糯米锌唾，早已按捺不住寂寞的肉香連同米香锄码、箬（粽葉）香一道噴涌而出，直竄鼻孔晌涕；連肉帶糯米一同送入口中滋捶，肉的韌勁配之糯米的軟滑黏糯，毫不違和余黎，咀嚼間總能帶來一種自然而然的舒適感炬太，不敢說是枯木逢春般的驚艷，卻也是如沐春風(fēng)般的愉悅驯耻。標(biāo)準(zhǔn)化大小五芳齋大肉粽亲族，我一次可以吃兩個，能讓我三番五次突破自己“食格底線”的食物可缚，在我心目中的美食排行榜里至少能進(jìn)前十了霎迫。
當(dāng)然，作為廣西柳州人帘靡，我自認(rèn)為柳派的粽子依然堅挺知给。柳派是我自封的，按照京描姚、浙涩赢、川、閩轩勘、粵五大流派分法筒扒，柳派甚至都不屬于粵派的分支，簡直可以自成一派绊寻。作為家鄉(xiāng)人花墩，吃了幾十年，熱愛自然是深植于心的澄步。前方提到的三江粽冰蘑，我一直沒有時間去深究考據(jù)，實(shí)際上當(dāng)前柳州市面上銷售的所謂三江粽村缸，已經(jīng)在柳州市區(qū)當(dāng)?shù)囟鄶?shù)賣場出售的一般的無名粽子的材質(zhì)祠肥、口感上趨于統(tǒng)一了，區(qū)別稍大的或許就是粽子的包法梯皿，但無論是三角粽還是四角方粽（枕頭粽）仇箱，作為形式其實(shí)也已不再重要了县恕。
柳派的肉粽，蒸熟后是呈青黃色的工碾，糯米顆粒偏細(xì)長弱睦，相比嘉興粽，黏度要高很多渊额，加上包粽時的手握力度稍大况木，粽子的整體質(zhì)感是緊實(shí)的，肉眼看到的糯米層密度大旬迹、間隙小火惊，筷子剖割的力度要明顯大于嘉興粽。典型的柳派粽奔垦，板栗通常都是標(biāo)配屹耐，上等的板栗經(jīng)過特殊的保鮮，是可以跨越時節(jié)的椿猎；經(jīng)過蒸煮的板栗松軟適度惶岭，顏色亮黃，稍有入口即化的錯覺感犯眠，香甜得清淡卻很有力度按灶；偶爾會碰到不講究的販商，選取的板栗極不新鮮筐咧，簡單做了曬干處理鸯旁，不經(jīng)挑選草率入粽，此類板栗往往成暗黃黑色量蕊，口感偏苦澀铺罢，極度影響食欲。當(dāng)然作為肉粽残炮，肉的取材也不可不細(xì)致韭赘，必須是肥瘦搭配合理的五花肉，瘦肉調(diào)口感吉殃，肥肉潤質(zhì)感辞居，經(jīng)過蒸煮的肥肉部分軟化稀釋，強(qiáng)行擴(kuò)散浸潤至原本密實(shí)的糯米間空隙蛋勺，使得粽子的所有組成部分被激活成了一個有機(jī)的整體。一口下去鸠删，雖未至粽子的核心部位抱完，濃濃的栗香伴隨著肉香呈噴射狀飛入鼻腔，食客們仿佛受到海妖歌聲的媚惑刃泡，對周邊事物暫時喪失了判斷力巧娱，就好像電影《千與千尋》里那對貪吃的父母碉怔，除了一口一口地往下拱，已無暇顧及其他禁添。由于柳派粽包裹密度大撮胧，常規(guī)大小的分量已基本滿足一個成年人一餐的需求。一個粽子老翘，不需要任何搭配芹啥，吃完即有滿足感，簡單而粗暴铺峭，味道好極了墓怀。
要知道，當(dāng)年屈原投江卫键，為了確保這位偉大愛國詩人的肉身不被江里的魚怪分享傀履，老百姓投以粽子誘之，想必是要有葷腥味的莉炉。因此钓账，若以傳說來定粽子的正統(tǒng)，鮮味大肉粽或許值得給一個更高的名分絮宁。
當(dāng)然又當(dāng)然梆暮，粽子之爭，終究是人民內(nèi)部矛盾羞福。文學(xué)家陳之藩在《劍橋倒影》一書中有句話：“許多許多的歷史惕蹄，才可以培養(yǎng)一點(diǎn)點(diǎn)傳統(tǒng)；許多許多的傳統(tǒng)治专，才可以培養(yǎng)一點(diǎn)點(diǎn)文化卖陵。”關(guān)于粽子的宗派爭张峰，不管怎么分泪蔫，千百年來老祖宗留下來的傳統(tǒng)文化，不是爭個面紅耳赤就能簡單地分出一二三來的喘批，兼收并蓄撩荣，才是一個食客實(shí)現(xiàn)暴殄天物偉大夢想應(yīng)有的前提和格局。能把粽子吃出格局感饶深，你才能在無垠的美食宇宙中圈出自己的一畝三分地來餐曹，若真有人來踢館，可以學(xué)學(xué)電影《一代宗師》中的宮保森敌厘，扔個粽子給對方台猴，讓他分分看，別忘了問他：“粽有南北，國有南北嗎饱狂？”
