油潑辣子是北方的一道名產(chǎn)张遭，耿直的人會以為：就是大半碗干辣椒面潑上幾勺熱油就行了；夠不夠辣地梨、夠不夠香，就全靠辣椒面和油了。其實不然樊拓，我也來講講老陜的做法搂赋。
秘訣一：要先用食鹽水處理辣椒面，晾干后再用万细。
秘訣二：要先干炒些芝麻渴庆。炒香后可以用搟面杖碾壓成粉末拌在辣椒面里，也可以潑完油后灑在油上面提味兒雅镊。
秘訣三：可以在辣椒面里加入少量醬油或者味極鮮襟雷。
秘訣四：可以干炒一些花椒，制成花椒面配用仁烹。
老陜對制作油潑辣子是極用心的耸弄，每一碗夠級別的油潑辣子背后、可能都有一套祖?zhèn)髅胤阶跨帧Ｋ约瞥剩f不要以為別人家的辣椒就是這么辣砰诵、這么鮮、這么特捌显。
全文完茁彭。
