葉正亭是繼陸文夫后的蘇州美食家誓斥，與陶文瑜都是“蘇州吃貨”，他們不是白吃一通的斯棒，只要他們吃過的美食盾致，便有美食的文章出籠莹妒。陶文瑜有《紙上滋味》一書，而葉正亭有《吃在蘇州》一書绰上，另外他還出版有《姑蘇一葉》旨怠、《吳中秋葉》、《江南采葉》蜈块、《阿興其人》等十幾本書鉴腻。
幾年前，我們渭塘出一本《新涇渭》雜志百揭，他寫了一篇《渭塘思考蘇幫菜》：
回過頭來說渭塘的烹飪爽哎，渭塘鎮(zhèn)大大小小的菜館、酒樓大概也有二百家器一，每一家餐館课锌，首先要解決“特色是什么”，哪怕一道菜祈秕、一樣點(diǎn)心渺贤，能夠做得獨(dú)樹一幟也是值得稱道的，比如渭塘酒店在蘇州食客心目中请毛，頂頂有名的是一只大團(tuán)子志鞍，外面的米粉粳糯適中不粘牙，里面的蘿卜絲餡方仿，湯紅卜酥味鮮美固棚。好比松鶴樓的松鼠鱖魚、得月樓的得月童雞仙蚜、石家飯店的的鲃肺湯此洲、北門飯店的腸肺湯、胥城飯店的燠灶面等等委粉。有了一呜师，當(dāng)然不是只有一，特色菜肴隨著季節(jié)艳丛、時(shí)令不斷推出匣掸，那么，這家菜館一定興旺氮双，這個(gè)地區(qū)的餐飲一定成功。
在我們相城區(qū)渭塘與陽澄湖流傳雞湯碗霎匈，傳說是明代渭塘畫家劉玨傳出來的戴差，那么這個(gè)雞湯碗在美食家筆下是怎樣的味道呢？請(qǐng)讀葉正亭的《駕著愛車覓美食》：
雞湯碗的容器是個(gè)大海碗铛嘱，上面覆蓋著八種顏色輔料暖释，有暗紅的斬?zé)跞馄А⒎凵奈绮腿馄⑾烖S的蛋糕片球匕、烏黑的香菇片纹磺、雪白的冬筍片、通紅的火腿片亮曹、金燦燦的油氽肉皮……橄杨，基本都切成了長方型薄片，讓我感覺那是“片片孝心”照卦。撩開“八色”式矫，下面是雞塊，農(nóng)家散養(yǎng)的草雞役耕，濃濃的雞香早已鋪陳開來采转，勾得你不知該先拿筷，還是先拿勺瞬痘。這是一道典型的蒸菜故慈，雞至酥爛脫骨，仍是濃香馥郁框全；湯是原汁原味惯悠，鮮美可口，用蘇州人的話說：要掉眉毛哉竣况！我嘗了幾片紅黃黑白克婶，吃了一塊雞，喝了一碗湯丹泉，意猶未盡情萤，悄悄招呼服務(wù)員，阿能來碗米飯摹恨？
沉睡百年的雞湯碗又煥發(fā)青春了筋岛。
每次與他聚會(huì)，我總愛坐在他旁邊晒哄，聽他娓娓講述吃的故事睁宰，很有勁頭，很有味道寝凌。我想柒傻，蘇州會(huì)吃的人不計(jì)其數(shù)，但會(huì)寫美食文章的人還是屈指可數(shù)的较木，而葉正亭是寫得美食最好的一個(gè)作家吧红符。
