不知道為什么谓形，大理人對(duì)“耳”字有獨(dú)特的情懷灶伊。洱海有“耳”，形如耳朵的湖泊美成一幅畫(huà)寒跳；餌絲也有“耳”聘萨，千絲萬(wàn)縷的潔白溫暖成一首詩(shī)。在大理每一個(gè)露珠未干的清晨童太，餌絲米辐，這種平凡的美食總能與你相逢，小巷深處书释，街角路邊翘贮，每一個(gè)蒸汽繚繞的小店，總能把夢(mèng)中的味覺(jué)喚醒爆惧，讓你迎接古城墻邊探出的朝陽(yáng)狸页。
是的，北京深秋冷雨检激，我想用相逢于清晨的美食來(lái)溫暖你肴捉。
這種食物，是大米表達(dá)愛(ài)的另一種形式叔收。細(xì)膩的米面于滾燙的熱水里融化成米漿齿穗，放入蒸汽迷蒙的蒸屜，便是餌絲誕生的溫床饺律。從緩緩流動(dòng)到凝固成型窃页，高溫的淬煉最是莫測(cè)神奇，將無(wú)拘無(wú)束的潔白漿水复濒，束縛成了一根根純潔的絲脖卖。
外地人很難理解這種樸素中的華麗，餌絲外形與做法都與米線相似巧颈，卻能彌補(bǔ)米線不夠入味的缺憾畦木。大理人有一百種方法，將餌絲的柔韌恰到好處地表達(dá)在濃湯與油脂之間砸泛。
比如十籍，巍山扒肉餌絲。
吸飽了乳白湯汁的餌絲盡力舒展著身軀唇礁，你不會(huì)知道這濃郁的湯汁是豬肘和腿骨在小火煎熬的水中翻滾一整夜的修煉成果勾栗。而覆蓋在最上面酥爛的肉絲，則是豬后腿肉變身的杰作盏筐。早在一天一夜前围俘，它就被栗炭火炙烤到表面焦黃，刮洗之后現(xiàn)出金黃透白的樣貌，然后被投入大砂鍋界牡，與香料草果和火腿為伴簿寂，于文火煮燉一天一夜搖身變成為“扒肉”。清晨的早點(diǎn)鋪里欢揖，踏著微光而來(lái)的食客與扒肉餌絲相逢陶耍，在香蔥麻油的伴奏之下，開(kāi)始了一天之初的交響曲她混。
離開(kāi)云南之前烈钞，我不知道外面的早餐如此單調(diào)，豆?jié){油條的簡(jiǎn)單循環(huán)讓厭倦了的味蕾總是思念那些飄著肉香的早晨坤按，而我猜毯欣，你們嘗過(guò)之后一定也會(huì)眷戀。
那么臭脓，如果變換盛裝的容器又會(huì)怎樣呢酗钞？
反復(fù)使用的砂鍋，每一個(gè)粗糙的小孔里都浸滿了濃郁来累，半鍋清水砚作，一撮餌絲，熾熱的爐火擁抱著砂鍋嘹锁，沸騰的水中再加上火辣的紅油葫录、青翠的韭菜和秘制的“雜醬”，便是一鍋妙不可言的砂鍋餌絲领猾。
“雜醬”之所謂“雜”米同，一指炒制工序復(fù)雜，二指構(gòu)成配料繁多摔竿。三分瘦七分肥的豬肉細(xì)細(xì)剁碎面粮，辛辣的姜末將肉腥驅(qū)趕殆盡，兩者充分混合继低，等待在油鍋里綻放熬苍。鐵鍋上灶之后，炒制的過(guò)程也要花樣百出袁翁。清澈的菜籽油燒至翻滾冷溃，干辣椒在里面瞬間散發(fā)出刺激的焦香，大紅袍花椒要乘勢(shì)而入梦裂，待這復(fù)合的辛辣讓你眼淚直流，之前精心配制的肉末便可下鍋盖淡。熱油之中肉香和辛辣無(wú)孔不入年柠，一碗當(dāng)?shù)靥刂频男Q豆醬加入，反復(fù)翻炒再小火慢熬，漸漸濃縮成這一碗絕妙的餌絲點(diǎn)綴——“雜醬”冗恨。
無(wú)論是“扒肉”還是“雜醬”答憔，只要他們同餌絲一起出現(xiàn)，大理人都把他們叫做“帽子”掀抹。餌絲離開(kāi)“帽子”虐拓，就像失去了靈魂，而“帽子”離開(kāi)了餌絲傲武，同樣也失去了軀體蓉驹。兩者結(jié)合在一起的靈動(dòng)，我想是一種缺一不可的情懷揪利。
但是态兴，餌絲的變換還不止于此，換一種加熱的介質(zhì)疟位，它還能再次給你驚喜瞻润。
韭菜或者香菇，雞丁或者酸菜甜刻，配料由你決定绍撞，葷素由你搭配，變化的是配菜得院，不變的是炒餌絲出鍋時(shí)的誘人和滿滿一盤(pán)的實(shí)惠傻铣。熱油讓柔韌的餌絲多了一些酥脆，而多樣的配料能全方位地調(diào)動(dòng)你的味蕾尿招。
你可以嘗出酸矾柜，那是酸腌菜的奉獻(xiàn)；你可以嘗出辣就谜，那是熱油里辣椒的存在怪蔑；你可以嘗出肉丁的鮮美，香菇的馨香和韭菜的濃郁丧荐，在與餌絲結(jié)合的大開(kāi)大合之間缆瓣，相互烘托又各自獨(dú)立。
與餌絲相逢在大理的清晨虹统，是緣分又不是緣分弓坞。露珠還沒(méi)被曬干，青苗還沒(méi)有醒來(lái)车荔，你不在這里渡冻，等不到它，你來(lái)到這里忧便，邂逅已是必然族吻。無(wú)論昨夜有多么寒冷，清晨到來(lái)那一碗溫暖的餌絲，一定會(huì)提醒你太陽(yáng)即將升起超歌。
我知道說(shuō)走就走的旅行并不容易砍艾，也不是每個(gè)人都能一路向西去大理。不過(guò)沒(méi)關(guān)系巍举，我想用我的文字脆荷，帶你們看看我眼中的大理。
而如果我愛(ài)你懊悯，我要帶你去大理吃一碗餌絲蜓谋，與溫暖在清晨相遇。
