? ? ? ? ? 也談《孝義傳統(tǒng)美食》
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 囗? 郭 建 榮
? ? ? 讀梁鎮(zhèn)川先生的《孝義傳統(tǒng)美食》，想起了孝義方言中的一句俗語(yǔ)曼玩，叫“裁縫丟了剪子啦——尺（吃）干里清楚”扛伍。這句歇后語(yǔ)的表面意義是指高明的裁縫即使丟了剪刀也心中有數(shù)筷畦，方寸不亂，但由于孝義話“尺”與“吃”諧音刺洒，“吃干里清楚”就成了只知道鳖宾、只懂得吃的含義吼砂。在那饑荒的年代食品是稀缺資源，“旅店里的壁虱——吃客”是不招人待見的鼎文。而在人們追求美好生活的今天渔肩，好吃、會(huì)吃卻成了熱愛生活的代名詞漂问，“吃貨”不僅沒有了貶義赖瞒，而且有了褒義≡榧伲《孝義傳統(tǒng)美食》這本書就是寫吃貨的祟绊，或者說是為吃客而寫的，它順應(yīng)了時(shí)代的要求钓瞭。如果一個(gè)人連吃都不懂颁井，怎么會(huì)享受生活呢？而在孝義要“吃干里清楚”灶平，得先讀讀鎮(zhèn)川先生的《孝義傳統(tǒng)美食》伺通。翻開這本書，如同走入美食城逢享，如同欣賞珍饈饌罐监，如同觀摩廚藝秀，大有“饞貓鼻子尖瞒爬，單聞不得嘗”的感覺弓柱，直吊人胃口。在這里侧但，既有豐盛的四盤八碗矢空、雜割燴菜，也有可口的羊肉火燒禀横、擦尖兒抿尖兒屁药，還有爽口的芥辣絲、老咸菜柏锄，餐間還有果丹皮酿箭、酸梅湯等，林林種種趾娃，不一而足缭嫡。下面我將從美食、美俗茫舶、美文械巡、美意幾個(gè)方面談?wù)勎覍?duì)這本書的感受。
? ? ? 一、 美食共享之讥耗。何為美食有勾？孝義人叫“好吃的”，無非是指那些色香味俱佳的食品古程。我們這一代是從饑餓中成長(zhǎng)起來的蔼卡，我們眼中的美食未必是那些生猛海鮮、比薩壽司挣磨，而是羊雜熬菜雇逞、油花花干餅等，本書所列的水花（拉面）茁裙、剝股兒塘砸、爐食、火燒晤锥、合碗子掉蔬、炒面、撈片子矾瘾、蘸片子女轿、碗禿子、煎餅壕翩、插酥包子等等蛉迹，就是我們心中所好。因此所謂美食放妈，無不涂上地方的色彩北救、鄉(xiāng)間的烙印、民俗的記憶大猛。也許有些食品譬如茶茶（油茶）扭倾、斜齊齊（菱形面片）在外地人或年輕人來看并稱不上美食淀零，但過來人總是對(duì)它津津樂道挽绩。由于這種美食具有一定的地方性和傳承性，所以這本書叫《孝義傳統(tǒng)美食》驾中。
? ? 《孝義傳統(tǒng)美食》的涉獵范圍不局限于經(jīng)過蒸煮烹炸唉堪、燒烤煎貼的食品，還包括了一些食品原料肩民，譬如孝義的核桃唠亚、臨水的柿子、窯圃的大蔥持痰、辛莊的白菜等等灶搜。這些農(nóng)副產(chǎn)品雖然是“裸食”，但也是好吃的，所以民間有“梁家原的柿子真好吃割卖，剝了圪蒂一忽吸”“必獨(dú)道相的杏兒前酿，前營(yíng)后營(yíng)的瓜兒（甜瓜），沙泉冷泉的山藥蛋兒”“梧桐的山藥尉屯的蒜鹏溯，曹村的女子不用看”等俗語(yǔ)罢维。曹村的女子是俊的不能看還是丑的不能看？民間爭(zhēng)論很多丙挽。殊不知這是民間諺語(yǔ)常用的一種陪襯藝術(shù)肺孵，是一種調(diào)侃，孝義俗語(yǔ)“白石崖的李子颜阐，魚里的女子”平窘、陜西俗語(yǔ)“清澗的石板瓦窯堡的炭，三原的媳婦不用看”凳怨，用的都是這種手法初婆。三原的媳婦究竟是俊的不能看還是丑的不能看？據(jù)有關(guān)資料說三原姑娘并非丑陋猿棉，而僅僅是嘴刁磅叛，吃飯過于挑剔而已，我們不必深究萨赁。
? ? ? 二弊琴、美俗共鑒之。如前所說杖爽，美食往往會(huì)打上地方敲董、民俗的烙印，家常便飯如此慰安，婚姻大餐也是如此腋寨。《四盤八碗席兒》一文描寫的便是婚宴中的大餐化焕√汛埽“倉(cāng)廩足而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱”撒桨，在那饑荒的歲月查刻，即使隆重的婚宴、即使斯文的鎮(zhèn)川先生也顧不上許多禮節(jié)凤类，以至于“喉嚨里伸出手”來穗泵。其實(shí)婚宴中的許多食品如“蓮花抱圪扭”“如意核桃蟲”仔細(xì)琢磨起來是很有意義的。孝義喪俗中也有不少特色食品谜疤，如“麻團(tuán)”“倒頭饌兒”等佃延。孝義還有“祭七”的習(xí)俗现诀，每次祭祀的地點(diǎn)不同，食譜也不相同履肃，故有“頭七饅饅二七糕赶盔，三七火燒四七包兒，五七餃子六七餅子榆浓，七七不要等的”的俗諺于未。為什么特定的日子要祭奠特定的食品呢？恐怕都有一定的民俗意義陡鹃，故“七七”就無須祭祀了烘浦，意思是告訴亡靈要安心到天國(guó)去，不要在此滯留萍鲸。孝義人逢過生日不吃掐疙瘩（揪片）闷叉，怕的是生命的關(guān)節(jié)被掐去；而要吃水花（拉面）脊阴，取其拉拉扯扯握侧、長(zhǎng)命百歲之意，甚至要一根面條兒拉到底嘿期。其實(shí)在孝義食俗中品擎，頗具民俗特色的是節(jié)日食俗，譬如每到臘月各種食俗便相續(xù)推出备徐，有“得病麻麻加病的饘兒萄传，要命的餳貫兒救命的煮角兒”一說。人神在臘月初一享用的“麻麻”（也稱“麻豆”）蜜猾，它是一種先泡秀菱、后煮、再炒的蠶豆蹭睡，僵韌耐咬衍菱，取其“咬災(zāi)”之義。在臘月初八享用的“饘兒”（臘八粥）肩豁，用以祭祀八谷星神脊串；在臘月二十三享用的“餳貫兒”（飴糖），用以祭祀灶神蓖救；在大年初一食用的“角兒”（餃子）洪规，是“更歲交子”的意思印屁。這句俗語(yǔ)表面展示的是臘月的食俗循捺，但實(shí)際上是借特定的食品指代特定的日子，反映年關(guān)臘月逼債一日緊似一日的情景雄人，故有“得病”“加病”“要命”“救命”之說从橘∧罡希“孩兒們盼正月，大人愁臘月”恰力，有時(shí)特定的食品還會(huì)曲折地表示人們的特定心情叉谜。
? ? ? 鎮(zhèn)川先生在這本書中不僅講美食的品質(zhì)，而且講工序踩萎、講做法停局，有的還講食品材料的培育方法。孝義方言中的一種肉羊香府，我在《鄉(xiāng)言研究》中把它寫成了“棧羊”董栽，解釋為“圈養(yǎng)精喂的肥羊”。但在鎮(zhèn)川先生《站羊》一文中卻寫成了“站羊”企孩，為之他專門采訪了三四個(gè)親戚锭碳，才知道“農(nóng)民養(yǎng)羊的方式有兩種：一是由羊工趕著羊在外放牧，俗稱‘放羊’‘群羊’勿璃；二是留一兩只不跟群擒抛，在家里單獨(dú)飼養(yǎng)，這種羊就叫‘站羊’补疑∑缁Γ”他還說：“‘站羊’有幾個(gè)特點(diǎn)：一是不跟群，在家里單獨(dú)喂養(yǎng)莲组；二是‘站羊’只能在羯羊和不讓下羔羊的母羊中產(chǎn)生槽畔；三是‘站羊’多為當(dāng)年生、當(dāng)年站胁编、當(dāng)年殺厢钧，所以肉嫩肉香，是羊肉中的上品嬉橙；四是‘站羊’從早到晚都要吃早直、費(fèi)工，所以一家只能‘站’一兩只市框；五是‘站羊’專門飼養(yǎng)霞扬，很少吃群草，尤其是很少吃露水草枫振，多以谷草喻圃、豆莢、玉米棒等喂養(yǎng)粪滤，必要時(shí)還喂豆類等料量斧拍，所以‘站羊’長(zhǎng)得快，肉嫩而味美杖小∷列冢”如此考察愚墓、解釋，著實(shí)下了一番功夫昂勉。人們對(duì)方言的解釋很容易想當(dāng)然浪册，往往會(huì)從字面意義上上解釋，所以就有“國(guó)甲”（能干）是“國(guó)家的甲等人才”岗照，“跋趿”（跑步）就是“不急”的意思等望文生義的解釋村象，殊不知里面有許多的學(xué)問，需要我們多加斟酌攒至，才能得出比較合理的解釋煞肾。鎮(zhèn)川先生的這種解釋，不失為一種比較合理的解釋嗓袱。
? ? ? 三籍救、美文共賞之。鎮(zhèn)川先生是著名的文學(xué)家渠抹、戲曲家蝙昙、記者，所以他寫的美食類作品梧却，并非平鋪直敘地羅列食譜奇颠，生硬地介紹吃法和做法。而是結(jié)合自己的生活閱歷放航、調(diào)研成果烈拒，巧妙構(gòu)思，委委道來广鳍，可以說篇篇都是精美的散文荆几。
? ? ? 梁文的精彩之處，不獨(dú)在于其選材赊时、構(gòu)思和語(yǔ)言的流暢吨铸，還在于他用家鄉(xiāng)話寫家鄉(xiāng)事，讓人在淳樸的民俗語(yǔ)言中感受到傳統(tǒng)美食的韻味祖秒。譬如他在《四盤八碗席兒》一文中诞吱，先寫了一段兒歌，叫“兒娶咧竭缝，女嫁咧房维，四盤八碗坐席兒咧，五魁八馬劃拳咧抬纸，吃的滿嘴流油咧咙俩，有酒有肉河吃咧，吃得肚還撐人咧”松却，這首兒歌不僅詞兒是孝義的（如“憨吃”“撐人”）暴浦，語(yǔ)法也是孝義的溅话，一連串的孝義方言常用語(yǔ)氣助詞“咧”晓锻，地道而流暢歌焦，給人以親切之感。他用方言描寫宴席的場(chǎng)面砚哆，“蒸小碗独撇，扣大碗，澆原湯躁锁，往上端”纷铣，充分營(yíng)造了喜慶的氛圍。而《爐食》一文战转，卻直接引用了孝義方言中的俗語(yǔ)“養(yǎng)下女是點(diǎn)心盒子搜立，養(yǎng)下廝兒是氣歪脖子”開篇，引出相關(guān)民俗食品槐秧。孝義方言中的“生養(yǎng)”用的是“養(yǎng)”啄踊，女兒叫“女”，兒子叫“廝兒”刁标，不是孝義人颠通，很難理解其中的韻味；不是孝義人膀懈，更難理解其中的民俗顿锰。其實(shí)孝義人還是重男輕女的，這句俗語(yǔ)無非是用以嗔怪有兒不孝启搂，安慰有女的幸福硼控。
? ? 孝義有首兒歌叫《拍油糕》，是孩童們邊吃邊玩邊唱的胳赌，內(nèi)容是：“拍淀歇，拍，拍油糕匈织，棗兒豆子油煠糕浪默，青菜的韭菜的，吃的口里有味的缀匕，咸的臭的纳决，胡蘿卜疙瘩肉的……”棗兒豆子、青菜韭菜乡小、胡蘿卜羊肉阔加，這在孝義食譜中是“絕配”，孩童隨口唱來满钟，令人回味津津胜榔。孝義人語(yǔ)言上有一種排外情緒胳喷，如果本地人與本地人“拍京腔”，會(huì)遭遇“吃中國(guó)的料夭织，搗南腔北調(diào)”的責(zé)罵吭露，鎮(zhèn)川先生巧妙地用孝義話寫孝義事，拉近了人們的感情距離尊惰，很容易引起人們的共鳴讲竿。但在作品中巧用方言并不那么容易，需要反復(fù)推敲才能自然得體弄屡，否則會(huì)給人一種裝模作樣的感覺题禀。這方面鎮(zhèn)川先生與他人創(chuàng)作的《風(fēng)流三部曲》為我們作出了表帥，沒有深厚的語(yǔ)言功力是難以為之的膀捷。
? ? ? 四迈嘹、美意共領(lǐng)之。地方文化的調(diào)查研究是一項(xiàng)系統(tǒng)工程全庸。歷時(shí)二三十年秀仲，我才系統(tǒng)地描寫了孝義方言的語(yǔ)音、詞匯糕篇、語(yǔ)法啄育，整理了流行在孝河義水之間的俗語(yǔ)謠諺，從而“使孝義方言第一次有了新的傳承方式拌消，孝義人民第一次有了自己的語(yǔ)言文化典籍”挑豌，這就是前些年陸續(xù)出版的《鄉(xiāng)言研究》（《孝義方言志》）、《俗語(yǔ)解頤》（《勝溪俗語(yǔ)》）墩崩、《孝義人學(xué)習(xí)普通話正音手冊(cè)》等著作氓英。鎮(zhèn)川先生的這本《孝義傳統(tǒng)美食》，應(yīng)該說是孝義食俗的拓荒之作鹦筹，如果我們能夠在此基礎(chǔ)進(jìn)一步搜集整理铝阐，特別是對(duì)孝義婚宴、喪宴铐拐、生日宴徘键、節(jié)日宴中的食品進(jìn)行搜集整理，就能寫出一部孝義食俗大全遍蟋。地方民俗文化就反映在人們的日常衣食住行用等方面吹害，如果我們以此為例對(duì)孝義的服飾、民宅虚青、節(jié)日風(fēng)俗它呀、交際方式等進(jìn)行搜集整理，就能全面反映出孝義的民俗文化∽荽“要吃好的溫（趁）咬動(dòng)下隧，要看紅火溫跑動(dòng)”，希望有識(shí)之士能夠認(rèn)識(shí)到民間文化整理工作的重要性谓媒，肩負(fù)起拯救文化遺產(chǎn)的使命淆院；也希望政府有關(guān)部門能夠組織本土學(xué)者，盡快完成這一項(xiàng)浩繁的工程篙耗。囗
