小豬豬主廚回來(lái)了~
上回說(shuō)到要談一下美食心得。小豬豬說(shuō)到做到，下面就說(shuō)說(shuō)這四十來(lái)天對(duì)美食的探索帶來(lái)的收獲翩概。
堅(jiān)守食本味
首先，很重要的一點(diǎn)返咱，是要認(rèn)清食物的本來(lái)風(fēng)貌钥庇，即堅(jiān)守食物本味，把握食材自身的質(zhì)感咖摹，尤其對(duì)于食物本來(lái)風(fēng)味就很特別评姨、很獨(dú)到、很霸道的食材，要盡量保住吐句、甚至發(fā)揮它本來(lái)的味道胁后，不做過(guò)多的處理，破壞其食材的質(zhì)理嗦枢。很鮮的海帶就不要做很花眼的處理攀芯，清水煮一下，就能將它的鮮文虏、美侣诺、嫩很好的發(fā)揮出來(lái)。很清香氧秘、脆鮮的竹筍簡(jiǎn)單清炒一下年鸳，也是極其可口的。
不一樣的手法觸發(fā)食材不一樣的靈魂
前腿肉是切成丁丸相、還是切成片搔确；土豆是切成絲、還是切成塊已添；牛肉是片成片妥箕，還是捏成肉丸滥酥；不一樣的刀法更舞，哪怕是同一種食材都能迸發(fā)不一樣的風(fēng)味。豆腐是清蒸坎吻、還是紅燒缆蝉；雞翅的可樂、還是燉煮瘦真；排骨是煨湯刊头、還是糖醋；在決定食物不同的制作流程后诸尽，它的酸甜苦辣將以不同的形式呈現(xiàn)在你的舌尖原杂。雞腿是油炸、還是燒烤您机；牛肉是火鍋穿肄、還是日式；洋蔥是爆炒际看、還是咖喱咸产，不一樣的制作流程同樣決定食物的事前處理步驟不同，是否需要腌制仲闽，如何腌制脑溢，腌制多久，制作時(shí)是大火爆炒赖欣、大火煮沸屑彻，還是小火慢燉验庙、小火細(xì)煨，每一道時(shí)序都是獨(dú)一無(wú)二社牲，并最終賦予食材不同的姿態(tài)壶谒、香氣與口感。
美妙的食物源于精妙的碰撞
要想爆發(fā)牛肉的絕美香醇膳沽，紅辣椒絕對(duì)是最佳搭配汗菜，如果期望嘗到餛飩的鮮，蝦皮萬(wàn)萬(wàn)少不了挑社，如果想感受清蒸鱸魚的細(xì)嫩陨界，蒸魚豉油定不能缺席，如果還想對(duì)著川式火鍋大塊朵頤痛阻，牛油菌瘪、紅辣椒、藤椒阱当、耗油俏扩、蒜蓉、蔥花絕對(duì)是不二之選弊添。一餐結(jié)束后录淡，還希望有一個(gè)清爽的飲水，檸檬片是美妙的點(diǎn)綴油坝。
所謂秀色可餐嫉戚，擺盤與色彩是精髓
美妙的食物不僅擁有好吃的內(nèi)涵，還必備精美的擺盤澈圈，一盤青筍炒肉彬檀，記得加兩個(gè)小米椒跳躍一下氣氛；一碟麻婆豆腐瞬女，還需星星點(diǎn)點(diǎn)撒上一些蔥花窍帝；一鍋紅艷艷的牛油火鍋，也別忘了落進(jìn)幾段蔥白诽偷；一碗熱騰騰的小米粥坤学，也可以放上一塊紅乳方，香糯可口渤刃；一頓簡(jiǎn)單的酸辣粉拥峦，也得隨手切點(diǎn)香菜；一個(gè)饅頭卖子，還需就幾根清脆的腌蘿卜略号。
結(jié)語(yǔ)
做飯是一件充盈靈魂的事情，每切一刀、每翻炒一下玄柠、每添加一個(gè)料突梦、每調(diào)一下火候、哪怕是在等待食物制作的每一分羽利、每一秒中宫患，食物都在靜靜的被改變、被重塑这弧，直到成型你期望的狀態(tài)娃闲。而這其中藏著你對(duì)食材的感悟，與自然的理解匾浪，對(duì)美感的把握皇帮，更對(duì)愛人的傾注。
