如果説是“第一波”咖啡提昇了消費(fèi)量和人類對咖啡的初步認(rèn)知夜矗，但終將是會跨越過去的沈条∝椅可喜的是拖叙，咖啡的黑暗期仍有幾盞明燈，帶領(lǐng)美國人揚(yáng)棄低級的羅布斯塔和半生不熟的淺焙爛咖啡赂乐，并引進(jìn)新鮮烘焙薯鳍，現(xiàn)磨現(xiàn)泡的理念。在精品咖啡的大旗下挨措，速溶咖啡退燒挖滤。當(dāng)屬咖啡界的老大哥——星巴克，引領(lǐng)第二波咖啡精品化浅役。
歐洲人早在十八斩松、九世紀(jì)，在其殖民地大量搶種咖啡觉既，掌控最好的生產(chǎn)地惧盹；因此，歐洲人對咖啡的優(yōu)雅風(fēng)味知之甚詳瞪讼。反觀美國人钧椰，並無在殖民地大量種植優(yōu)質(zhì)咖啡的經(jīng)驗(yàn)，向來視咖啡為大宗物資尝艘，成為劣質(zhì)咖啡巴西豆與羅布斯塔的最大市場演侯。
星巴克的前身——畢玆咖啡與茶的創(chuàng)始人畢特，從歐洲定居到加州舊金山背亥，教導(dǎo)美國人品嚐香濃醇厚的好咖啡，逐漸洗涮喝爛咖啡的惡習(xí)悬赏。
畢特採用重度或者深度烘焙的歐式快炒來詮釋高海拔的頂級豆的醇厚風(fēng)味狡汉，更不喜歡淺焙、中焙或者中深焙闽颇，對他而言盾戴，這全是半生不熟的咖啡，難以呈現(xiàn)頂級咖啡渾厚甘甜的本質(zhì)兵多。另外尖啡，他喜歡用法式濾壓壺，以一般美式淡咖啡的兩倍粉量來沖泡剩膘，每天站在咖啡聖戰(zhàn)最前線衅斩，在店內(nèi)教育品嚐歐式重焙的香醇，不需要加糖和奶精就喝得到飽滿的滋味與天然的甘甜怠褐。
店內(nèi)有一臺咖啡烘焙機(jī)畏梆，每天新鮮烘焙，咖啡沖泡的濃香飄上街頭，吸引大批嘗鮮客進(jìn)門奠涌，對於喝習(xí)慣速溶和罐裝咖啡的美國人而言宪巨，歐式新鮮重烘焙豆，入口爆香甘甜的渾厚口感溜畅，猶如經(jīng)歷一場味覺大地震捏卓。第一次試喝的嘗鮮客，先是雙眼瞪得很大慈格，幾秒鐘后面露驚喜：哇靠怠晴，你要毒死我，這比酒還濃嗆甘醇峦椰！真過癮龄寞，這是咖啡嗎？我要買兩磅回家泡…
“第二波”還有一位重量級咖啡女將努森汤功，她與畢特為同一時(shí)代咖啡人物邑。不同的是，她進(jìn)入一家咖啡進(jìn)口公司接觸到咖啡滔金，對銷量最大的羅布斯塔豆深惡痛絕色解，所辛公司仍少量進(jìn)口頂級阿拉比卡豆，專供舊金山歐洲移民開的咖啡館使用餐茵。她為客戶介紹頂級豆的風(fēng)味科阎，在老板的鼓勵(lì)下學(xué)習(xí)杯測，發(fā)現(xiàn)好咖啡會因?yàn)榉N植地水土海拔與氣候不同忿族，呈現(xiàn)不同風(fēng)味锣笨，相當(dāng)有趣。憑著過人的味覺與嗅覺辨識力道批，加上超強(qiáng)的味譜記憶力错英，向客戶提出的杯測報(bào)告，極為精準(zhǔn)隆豹，想買頂級咖啡椭岩，找她準(zhǔn)沒錯(cuò)。首度將精品咖啡一詞璃赡，揭眎于世判哥。
畢特推廣新鮮烘焙，努森推動產(chǎn)地精品咖啡碉考，咖啡在兩人的詮釋下塌计，有了新生命。在“第二波”咖啡前輩推動下豆励，二十多年來夺荒，精品咖啡成為美國咖啡工業(yè)成長最快的類別瞒渠。
龍頭老大星巴克，雖然化險(xiǎn)為夷技扼，安然度過金融海嘯伍玖，但仍需面臨後浪推前浪，新人換舊人的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)剿吻。
