高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別是什么斟珊？
來自百度知道認(rèn)證團(tuán)隊(duì) 2018-11-18
1.蛋白質(zhì)含量：筋度最強(qiáng)高筋粉蛋白質(zhì)含量在13.5%以上章咧，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉。
2.外觀：高筋粉顏色較深弯洗，本身較有活性且光滑旅急，手抓不易成團(tuán)狀；低筋粉顏色較白牡整，用手抓易成團(tuán)藐吮。
3.用法：高筋粉比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心逃贝，比如丹麥酥谣辞。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。高筋面粉是由硬麥磨成沐扳，它是面筋形成的主要原料泥从。
低筋粉蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少沪摄，因此筋性亦弱躯嫉，比較適合用來做蛋糕，松糕杨拐，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)祈餐。
面粉根據(jù)其中所含蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋粉哄陶、中筋粉帆阳、低筋粉。
一粒小麥從外往里分為三層屋吨，越往里韌性越高蜒谤。 一粒小麥最外層麩皮磨出的就是低筋面粉，適合做蛋糕至扰、曲奇鳍徽。小麥中心磨出的高筋粉最筋道，適合做面包渊胸。 中筋粉就是小麥中層磨的旬盯，平時(shí)饅頭、面條就是中筋粉做的翎猛。色澤上低筋粉最白胖翰、高筋粉顏色發(fā)黃。
擴(kuò)展資料：
面粉中除了高筋面粉和低筋面粉之外切厘，還有以下種類：
1.中筋粉：指普通面粉萨咳，其蛋白質(zhì)的含量在11%左右。顏色乳白疫稿，介于高培他、低粉之間，體質(zhì)半松散遗座；一般中式點(diǎn)心都會用到舀凛，比如包子、饅頭途蒋、面條等猛遍。（注：一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉使用号坡。而且這類面粉包裝上面一般都會標(biāo)明懊烤，適合用來做包子、餃子宽堆、饅頭腌紧、面條）
2.特高筋面粉。特高筋面粉含有約14%以上蛋白質(zhì)畜隶，是所有面粉中蛋白質(zhì)含量最高的壁肋，因此不論筋度及黏度，都較一般的面粉高籽慢；最適合用來做油條浸遗、通心面及面筋等咬勁十足的面食點(diǎn)心。
3.無筋面粉 (gluten-free flour),比一般低筋面粉更低, 專門提供工廠生產(chǎn)特別配方的產(chǎn)品或特別的健康食品嗡综，如對面粉麩質(zhì)過敏或由于健康原因與減肥人士的低麩質(zhì)食品乙帮。
