片兒川的故事
最早聽(tīng)到片兒川，總是以為這是個(gè)川菜盖桥，大概是名字帶個(gè)川字。后來(lái)慢慢知道這是一碗面的名字题翻，那就自然的歸到了某個(gè)北方的菜系揩徊。后來(lái)的后來(lái)才知道，原來(lái)這是一味地地道道的杭州菜嵌赠。
###誕生之地
片兒川誕生于杭州的奎元館塑荒。最早的時(shí)候，奎園館還是個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的小面店姜挺。而杭州是當(dāng)時(shí)浙江鄉(xiāng)試的考點(diǎn)齿税。各地來(lái)趕考的書(shū)生齊聚杭城。小面店的老板為了招攬讀書(shū)人的生意炊豪，就以倒篤菜凌箕、筍片、豬肉片燒制成的大眾化面專門供應(yīng)外地書(shū)生词渤。其中有一書(shū)生好吃他家面食牵舱，后來(lái)中第一名解元，為了致謝缺虐，提名小面店奎元館芜壁。從此，奎元館名聲大振，食客盈門沿盅。凡來(lái)杭州應(yīng)考者把篓，都慕名前來(lái)吃面纫溃，圖個(gè)吉利腰涧。
名字的由來(lái)
杭州作為南宋的國(guó)都，受到了北方方言濃重的影響紊浩，完全不同于周圍的吳儂軟語(yǔ)窖铡，以至于到現(xiàn)在杭州方言還帶有很多“兒”音，類似“小孩子”叫“伢兒”坊谁，"筷子"叫"筷兒"费彼。而奎元館的片兒川，將倒篤菜口芍、筍片和豬肉片切成“片兒狀”箍铲。而本來(lái)“氽”與“川”同音，所以“片兒氽”就叫成了“片兒川”鬓椭。
當(dāng)然颠猴，毫不例外還有個(gè)文藝的版本。蘇東坡曾經(jīng)說(shuō)過(guò)”無(wú)竹令人俗小染，無(wú)肉令人瘦“翘瓮，所以就很講究的選擇了倒篤菜、冬筍和肉絲三洋作為原料裤翩，在沸水中汆一下资盅，就成了片兒川。
菊英和片兒川
24年的一碗面
菊英踊赠，這個(gè)聽(tīng)起來(lái)像日料店的小店呵扛，其實(shí)也是一家與片兒川有不解之緣的小店。趁著菊英老店關(guān)門前的最后兩天筐带，再次跑去回味了下菊英的味道择份。11點(diǎn)不到門口已經(jīng)開(kāi)始陸續(xù)排隊(duì)，只有十來(lái)張桌子的店里坐滿了人烫堤。今天門口貼了張紙條荣赶，”在這個(gè)小店里我們已經(jīng)堅(jiān)守了24年零5個(gè)月“，突然很是感動(dòng)鸽斟。用24年時(shí)間專注的做好一碗面拔创，大概這就是菊英口碑的來(lái)源。
菊英版片兒川
菊英的片兒川富蓄，鮮味是最大的特色剩燥，無(wú)論是倒篤菜，還是竹筍和肉片，特別是倒篤菜灭红，用的并不是陳雪菜侣滩，而且是新鮮雪菜，更加增加了面的鮮味变擒。而他家面的最大的特色大概是四個(gè)添料君珠，蘑菇、金針菇娇斑、荷包蛋和油渣策添。雖然在傳統(tǒng)的片兒川配料上多了一些澆頭，但是一點(diǎn)都沒(méi)有破壞本來(lái)的味道毫缆。不得不提的也是他家的油渣唯竹，香脆可口，一點(diǎn)肥膩的感覺(jué)都沒(méi)有苦丁。有機(jī)會(huì)浸颓，你一定要來(lái)試試（我這可不是廣告）。
（部分圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)旺拉，圖侵刪）
