? ? 我們老家管早上叫“清起來”逊朽，所以吃早餐就叫吃“清起來飯兒”，“清”讀三聲曲伊，“起”讀二聲叽讳，“來”讀一聲，好土坟募，土得掉渣兒岛蚤！
? ? 鄉(xiāng)下人家吃清起來飯沒那么多講究，主要以方便快捷為主懈糯，用老家的話說就是不耽誤工夫涤妒，所以清起來飯多以雞蛋湯加饅頭為主，或者是雞蛋湯里煮面條赚哗。不過她紫，這個雞蛋湯還是有點講究的，青菜或是西紅柿放鍋里用油煸炒屿储，待到三四分熟的時候加入醬油贿讹、花椒面繼續(xù)煸炒，這叫入味够掠，七八成熟的時候加水煮開民褂，燒煮的過程中，取幾個雞蛋打入碗中疯潭，用筷子快速攪打赊堪，直到蛋清和蛋黃完全融為一體，水開后小火慢煮一會兒竖哩，然后將雞蛋液瀝入哭廉，瀝入的方法很關鍵，用攪打雞蛋的筷子立在碗口相叁，讓雞蛋液順著筷子滴入水花沸騰處遵绰，霎時滿鍋里都是黃燦燦的蛋花，倒入用紅薯粉或者生粉勾兌的芡汁钝荡，小火煮開，撒上細碎的蒜苗舶衬，再滴上幾滴芝麻油埠通，一鍋活色生香的雞蛋湯就成了！一手端湯碗逛犹，一手拿饅頭端辱，呼哧帶響梁剔，湯完了，饅頭也沒了舞蔽，清起來飯搞定荣病！
? ? 要是逢集，也有人會早早起來到集上吃個清起來飯渗柿。集上賣清起來飯的主要集中在菜市口个盆，大概是因為賣菜的來的早，是吃清起來飯的主要顧客朵栖。
? ? 集上的清起來飯以生煎包颊亮、燒餅、粥陨溅、胡辣燙终惑、油條為主。
? ? 老家的生煎包與其他地方的不同门扇。一米多高的爐子雹有，燒木炭為主，平底鍋直徑半米左右臼寄。先是在鍋里加少許油霸奕，意在不讓包子粘鍋，放入包子脯厨，幾分鐘后沿鍋的周邊加入少許清水铅祸，然后端起鍋子輕微晃幾下，以使清水可以均勻地到達每一個包子合武，這一階段算是蒸临梗。待到包子七分熟的時候用加水的方法加入油，開始煎稼跳，也是晃動幾下盟庞，平底鍋里滋滋作響，包子底部變成金黃汤善，用一把約十公分寬二十公分長的平鏟將包子翻起什猖，讓包子的另一邊靠著鍋底，如是再將包子的最后一面靠著鍋底红淡。包子的底面重煎不狮，兩個側(cè)面輕煎，一重兩輕算是老家生煎包的最大特點在旱。生煎包的名字倒是名副其實摇零，蒸煎一體化，不像其他地方的煎包是先把包子蒸熟了桶蝎，再放進油鍋里煎驻仅。
? ? 老家的燒餅谅畅，那也是獨一份！兩個一樣大小的鐵鍋倒扣在一起噪服，下面的鍋里放置木炭毡泻，上面的鍋，邊上開一個半圓形的口粘优，外部用石灰厚厚地涂抹仇味，里面用來粘貼面餅，這就是做燒餅的烤爐敬飒。燒餅一般三到四層邪铲，里面撒上花椒面和鹽，面上刷一層蜜糖无拗，再均勻地撒上芝麻带到，然后用手背頂著貼在烤爐里，這可是個技術活兒英染，下面是炙熱的炭火揽惹，手伸進去，太快了四康，面餅粘貼不上搪搏，太慢了，手受不了闪金，所以要拿捏得當疯溺，既要快又要準！在炭火的炙烤下哎垦，五分鐘左右囱嫩，外表金黃內(nèi)里松軟的燒餅便可出爐，趁熱咬一口漏设，焦糖的甜味以及花椒面和芝麻的香味立刻在口腔里完美融合墨闲。
? ? 在集上吃清起來飯，生煎包和粥郑口，燒餅和胡辣湯是最好的搭配鸳碧，所以他們的攤點總是靠得最近。桌椅板凳一字排開犬性，謂為一景瞻离。食客也分不清哪個桌子是哪家的，經(jīng)常有在燒餅攤買了燒餅跑到包子鋪去吃的乒裆，老板也沒個二話套利。
? ? 吆喝是必不可少的另外一景。一般打老遠最先向你招手的一定是賣包子的，“包子日裙，包子，剛出鍋的包子惰蜜，來一盤了您嘞”昂拂，賣包子的嘴里吆喝著，手里可沒閑著抛猖，該晃鍋的晃鍋格侯，該翻包子的翻包子，有時候還要察言觀色财著，看迎面來的客人的反應联四，您應聲未落，老板手上已乘好了包子放在桌上等你了撑教〕眨可是老板手太快了有時也會鬧出笑話，又一次隔壁的二大爺趕集伟姐，路過包子鋪收苏，老板打老遠迎著二大爺就吆喝上了“包子，包子愤兵，清起來飯沒吃吧鹿霸，沒吃來一盤吧您”，二大爺吃音未落秆乳，老板乘好了一盤熱騰騰懦鼠、香噴噴包子放在了桌子上，手一伸就要把二大爺往里讓屹堰，哪只二大爺是個結(jié)巴肛冶，一句話直到走到包子跟前了才說完，“吃……吃……吃……啊吃……吃……吃不起”双藕，把個老板臉都氣綠了淑趾！
? ? 賣胡辣湯的吆喝也很響亮，不過吆喝的時候經(jīng)常會吧胡字給省略了“辣燙忧陪，辣燙扣泊，辣……燙……嘍”，干脆利索嘶摊，沒有任何拖泥帶水延蟹。賣粥的吆喝，經(jīng)常會把賣包子的給捎帶上,“吃包子嘞叶堆，喝粥阱飘，喝粥嘞，吃包子”，我沒弄明白為什么一定要幫包子吆喝上呢沥匈？難道是是因為單純地吆喝“喝粥”倆字不太好聽蔗喂？賣燒餅的和炸油條的不怎么吆喝，大概是因為做這兩種東西需要集中注意力高帖，分不開口吆喝吧缰儿！
? ? 在外地日久，見識了很多地方的早餐散址，可是始終惦記的還是老家土得掉渣的“清起來飯”乖阵，因為他的味道是獨一無二的！
