隨著時間的延長及氣溫的變化腺劣，往往蜂蜜會從液態(tài)變?yōu)榻Y(jié)晶狀態(tài)绿贞，顏色由深變淺。蜂蜜結(jié)晶是大家在食用蜂蜜過程中經(jīng)常遇到的一個問題橘原，許多不知道的顧客會以為這是變質(zhì)了籍铁，甚至以為這是由于蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然變化靠柑，不是摻糖的結(jié)果寨辩。
蜂蜜結(jié)晶——物理現(xiàn)象
蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化現(xiàn)象，和水結(jié)冰一樣的道理歼冰，其化學(xué)成分靡狞、營養(yǎng)價值都未發(fā)生變化，不會影響蜂蜜的質(zhì)量隔嫡。結(jié)晶的晶體是葡萄糖甸怕，并非蜂蜜中摻入了白糖。其實腮恩，真正摻入白糖的蜂蜜不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象梢杭，結(jié)晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此秸滴，我國蜂蜜質(zhì)量標準規(guī)定蜂蜜的正常狀態(tài)是“透明粘稠的液體或結(jié)晶體”武契。
蜂蜜為什么會結(jié)晶
蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖圍繞結(jié)晶核形成顆粒，并在顆粒周圍包上一層果糖荡含、蔗糖等的膜咒唆，逐漸聚結(jié)擴展，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固態(tài)狀释液，即蜂蜜結(jié)晶全释。因此，蜂蜜結(jié)晶是一種正澄笳現(xiàn)象浸船，對其營養(yǎng)成分和應(yīng)用價值毫無影響妄迁。
蜂蜜結(jié)晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，因此主要取決于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易結(jié)晶)之間的比例李命。一般來說：當葡萄糖與果糖的比例為1：2時登淘，一般不出現(xiàn)結(jié)晶；當比例為1：1時結(jié)晶緩慢项戴；當比例為1：0.9時形帮，即葡萄糖含量高于果糖含量時，溫度適宜時結(jié)晶就很快現(xiàn)周叮。當然辩撑，也有很多蜂蜜的比例雖然低于1:1，但是仍然比較容易結(jié)晶仿耽。
溫度也影響蜂蜜結(jié)晶的快慢合冀，這也是最直觀的。大部分蜂蜜最容易結(jié)晶的溫度是13-14℃项贺，過高或過低的溫度反而不容易發(fā)生結(jié)晶君躺，所以為什么有的人將蜂蜜放冰箱都不會發(fā)生結(jié)晶。而且蜂蜜的結(jié)晶過程很長开缎，一般是由下方慢慢往上結(jié)晶棕叫，也有時候會上下都先結(jié)晶，再慢慢往中間結(jié)晶奕删。超過40℃時俺泣，結(jié)晶的蜂蜜又會慢慢融化成液體狀態(tài)。
不同蜂蜜結(jié)晶區(qū)別
容易結(jié)晶的蜜種：油菜蜜完残、椴樹蜜伏钠、野壩子蜜、棉花蜜谨设、鴨腳木蜜等熟掂。
不易結(jié)晶的蜜種：洋槐蜜、棗花蜜扎拣、龍眼蜜赴肚、黨參蜜等少數(shù)則不易結(jié)晶。
總之二蓝，蜂蜜結(jié)晶是蜂蜜的一種物理現(xiàn)象尊蚁，其化學(xué)成分、營養(yǎng)價格都未發(fā)生變化侣夷，更不會影響蜂蜜的質(zhì)量。結(jié)晶的晶體是葡萄糖仑乌，并非蜂蜜中摻入了白糖百拓，其實真正摻入白糖的蜂蜜反而不易發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象琴锭，結(jié)晶并不影響質(zhì)量。
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