“侗寨酸爽滋味”的小作在頭條及其他自媒體平臺分享后骑素，很多讀者對侗族地區(qū)的美味表現(xiàn)了濃厚興趣炫乓，更激起了到過靖州苗族侗族自治縣小伙伴的美好回憶。
全國有2851個縣區(qū)献丑，咱準備每個縣區(qū)寫一篇美味食材的文章末捣，工作量比較大。作為作者家鄉(xiāng)的靖州创橄，很多美味限于篇幅沒能一一詳細介紹箩做，還請小伙伴們見諒。
在靖州侗寨的美食妥畏，周邊侗族地區(qū)都有邦邦，味道甚至比靖州更好安吁，咱作為一枚吃貨，對美食可沒有地域觀念燃辖，味蕾的感覺鬼店，是唯一標準。這里就跟大家分享同在大湘西地區(qū)黔龟，隸屬湖南懷化市妇智，跟靖州苗族侗族自治縣依山傍水的通道侗族自治縣。
說通道氏身，不能不提當(dāng)年對紅軍命運有著舉足輕重的“通道轉(zhuǎn)兵”巍棱。1934年12月12日，中央紅軍長征途中經(jīng)過通道縣观谦，召開了關(guān)系到紅軍生死的“通道會議”拉盾，執(zhí)行毛主席轉(zhuǎn)兵貴州的主張，才有了后來的黎平會議豁状、遵義會議捉偏。
不知道當(dāng)時，紅軍戰(zhàn)士們有沒有品嘗到當(dāng)?shù)氐拿垧T茶泻红。每當(dāng)秋天柚子果實開始膨大的時候夭禽，侗族小伙伴們會把部分柚子摘掉。按現(xiàn)在的農(nóng)村栽培技術(shù)理解谊路，叫做“疏果”讹躯，會讓留下的柚子更加肥美香甜。而摘下來的柚子缠劝，也不會丟掉潮梯，而是切成薄片。
心靈手巧的侗族同胞會用一枚小小的柳葉刀把柚子雕出花惨恭、鳥秉馏、蟲、魚等各種花樣脱羡，然后經(jīng)過銅煮萝究、熬糖、晾曬等工藝锉罐，做成萬花茶帆竹，也就是咱家鄉(xiāng)的“雕花蜜餞”。每當(dāng)有貴客臨門脓规，就會把茶杯放兩枚蜜餞栽连，倒入剛燒開的開水，給客人解渴侨舆。通道的蜜餞雖然沒有靖州有名氣秒紧，味道卻不相伯仲舷暮，值得品鑒。
客人喝茶的功夫噩茄，侗族同胞會開始張羅招待客人的菜品，而酸湯豆腐复颈，則是家常菜之一绩聘。別誤會咱們同胞不好客，臘肉耗啦、酸湯魚這些葷菜凿菩，只要家里有，他們可從來不會吝嗇帜讲。只是咱吃素衅谷，字里行間更多的是原汁原味的天然食材。
“酸湯豆腐”其實有好幾種做法似将。如果用的豆腐原材料获黔，就是那種酸湯點的豆腐，配料是一種組合在验。要是日常的水豆腐做酸湯豆腐玷氏，那就的提前做酸湯汁。要不咱們就先說水豆腐煮的酸湯豆腐吧腋舌。在此前“侗寨酸爽滋味”文中給大家有介紹我們當(dāng)?shù)匾环N土生土長的小番茄盏触。
通常人們只是在房前屋后種兩棵，平時用來做炒菜的調(diào)味料块饺，市場上很難買到赞辩。將小番茄清洗干凈，直接在鍋內(nèi)熬煮成番茄醬授艰，晾涼后放入有蓋子的壇子里辨嗽，經(jīng)過一周發(fā)酵后就可以用了。
把水豆腐清洗干凈想诅，切成小方塊召庞，放入碗內(nèi)撒入少許食鹽腌制片刻。炒鍋內(nèi)放入植物油燒熱来破，把番茄醬放入炒香篮灼，加入適量清水燒開后放入豆腐燜煮，根據(jù)個人口味加入食鹽徘禁、味精诅诱、香蔥、蒜蓉或者其他調(diào)味料送朱。當(dāng)然娘荡，咱們素寶寶直接加鹽干旁，就吃得很爽。
而用而用老酸水做的豆腐炮沐，再做“酸湯豆腐”這道菜争群，對材料的種類會多一些，所以也常用這種來招待貴客大年。首先把豆腐切成長塊换薄，用堿水浸泡后發(fā)酵半天。把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的魚腥草翔试、小蒜洗凈切碎轻要，加入醬油、姜末垦缅、蔥末冲泥、辣椒糊、花椒粉壁涎、味精凡恍、麻油調(diào)成味汁。將發(fā)酵好的豆腐塊烘烤至兩面金黃怔球、膨脹和咳焚，用刀化開，拌入調(diào)味醬汁食用庞溜。
侗族同胞生活清苦革半，卻并不影響他們天生好客的傳統(tǒng)，誰家來了客人流码，寨子里其他人家都會把最好吃的菜拿出來又官，然后大家把桌子拼在一起吃。這就是侗族“合攏宴”的由來漫试。
2009年9月14日六敬，就在湖南懷化舉辦的“天下第一合攏宴”1700張桌子拼接長達3.7公里，10380人同時就餐驾荣，創(chuàng)下了世界吉尼斯記錄外构。
當(dāng)時主場在“懷化侗文化城”，而懷化下轄的靖州苗族侗族自治縣及通道播掷、新晃审编、芷江三個侗族自治縣開設(shè)了分會場。有人說歧匈，侗族同胞熱情好客垒酬，是因為喜歡吃當(dāng)?shù)鼗鹄钡纳?/p>
這雖然是句玩笑話，但通道的生姜，確實小有名氣勘究。在生姜上市的時候矮湘，把生姜去皮后清洗干凈，再切成薄片口糕，然后放入洗凈的炒鍋內(nèi)缅阳，加入白糖翻炒出汁，改小火燒至湯汁濃縮景描，邊炒邊翻動券时，以免糊鍋。待湯汁收干后撈出攤開在竹篩子晾涼伏伯，就是大家喜愛的“炒姜片”，在過去物質(zhì)匱乏的年代捌袜，這也是過年才能吃到的美食喲说搅。
通道產(chǎn)的生姜纖維燒，吃起來脆嫩適度虏等，一般都銷往外地做糖姜弄唧、五味姜或者其他姜汁飲品或小食品，而家庭則是用壇子做成各種味道的下飯菜霍衫。把生姜清洗干凈候引，去掉表皮，切成大塊敦跌，攤開曬至半干澄干，然后拌入食鹽腌制一晚。
如果家里有番茄醬或者面醬柠傍，則把生姜拌入腌制幾天麸俘，就成了可口的醬姜。也可以直接用醬油浸泡惧笛，或者不加鹽从媚，放入酸菜壇子里，用酸水泡幾天患整，都是不同的美味吃法拜效。
新鮮辣椒成熟的季節(jié)，把辣椒清洗干凈去去梗各谚，稍微曬干水分后剁成碎末紧憾。然后拌入鹽腌過的生姜，腌制一周作用昌渤，就是人見人愛的“剁椒生姜”了稻励，平時大魚大肉胃口不好，吃上幾片剁椒生姜，食欲立馬就來了望抽。很多餐飲老板都喜歡用這個給客人做開胃小菜加矛。
初春到侗寨，漫山的蕨菜煤篙、筍子斟览，是必不可少的待客美食。沒吃到新鮮的原生態(tài)野菜辑奈，也沒關(guān)系苛茂，除了生姜可以做成干姜、醬姜鸠窗、剁椒姜等下飯菜妓羊，筍子、蕨菜稍计、大頭菜以及蘿卜躁绸、刀豆、茄子等等都可以按這些方法做臣嚣。
而更有特色的美食净刮，“蕨粑”當(dāng)仁不讓。山野中挖取天然的蕨菜根硅则，經(jīng)過加工研磨成粉淹父，再做成蕨粑或者蕨根粉，是大家喜歡的天然美食之一怎虫。把蕨根粉在容器內(nèi)加入適量清水拌勻暑认，倒入鍋內(nèi)邊攪動邊加熱，直至成凝膠狀大审，撈出晾涼穷吮，便成了蕨粑。
蕨粑含有鐵饥努、硒捡鱼、鋅等人體必須的微量元素和營養(yǎng)，有祛熱解毒的作用酷愧。把蕨粑切成片驾诈，放入平底鍋內(nèi)煎香，可以直接跟蒜瓣溶浴、生姜乍迄、辣椒炒著吃，也可以跟其他食材搭配士败。
而一年四季到侗寨都能吃到的美食闯两，那就屬“油茶”了褥伴。侗族人民勤勞樸實，可能沒有太多時間品茗各種茶葉漾狼，但是“油茶”卻是四季必吃的美食重慢，即可以醒腦提神、補充體力逊躁，還有一定保健效果似踱。喝油茶雖沒有中國茶文化那么多儀軌，卻也有規(guī)矩稽煤。
比如吃油茶只用一根筷子核芽，而第一碗必須給長輩致敬。再有就是得喝三碗酵熙。如果夠了轧简，就要把筷子架在碗上，不然主人會一直給你添加匾二，撐壞了可不管（壞壞的笑一個）哮独。
現(xiàn)在油茶的制作方法也多了很多花樣。以前是把糯米煮熟成糯米飯假勿，再曬干后用油炸香。現(xiàn)在也有將粳米炒香作為主要材料的方式态鳖。把少許米粒跟茶葉炒香转培，倒入清水煮開。這邊同時將油炸好的米粒裝入碗內(nèi)浆竭，放入事先炒好的黃豆或者油炸花生米浸须。
倒入燒沸的茶水，加入少許白糖調(diào)味邦泄，或者食鹽删窒、胡椒粉、辣椒油的佐料顺囊〖∷鳎可以吃甜味的油茶，也可以吃咸味的油茶特碳，現(xiàn)在有了更多口味的選擇诚亚。
只要你到過侗寨，就難忘那一抹油茶香午乓！
