圣人老兄說：“三人行必有我?guī)煛综芥！?黃工就是與我同行松江的那第三個人丽蝎。
黃工是這兩個月才調來的同事，胖墩墩的嘉定人膀藐⊥雷瑁快退休的年齡頗有幾分周伯通大哥的神采。一張嘴愛說愛笑额各，就算是等個15秒的紅燈国觉，他也能和協警聊成熟人。我甚至懷疑虾啦，除了睡覺和開會蛉加，他那張嘴是否停過蚜枢。遇到我這啞巴菩薩缸逃，你總該是沒轍了吧针饥？我不搭話他就唱歌，從五十年代到二十一世紀需频，什么歌都會丁眼！而且無論是什么話題，即便是唱歌昭殉，結束的那句一定會繞到嘉定腔的：“老有勁咯苞七！”哈哈哈、哈哈哈... ...
然后是不太跟腳的皮鞋在地上應答：踢踢踏挪丢，踢踢踏... ...
我的印象里蹂风，黃工就是一個無所不知的存在。
講到我買菜挨宰乾蓬，他可以引申到順風稱和逆風稱的精要惠啄；
閑暇時調侃小工頭，他又有：“邋遢泥水臭漆匠任内，裁縫污雞騷伴娘撵渡，饞嘴廚師賊木匠……”這樣的俚語。
每周死嗦，他都換著花樣給我?guī)c自家種的蔬菜趋距。白菜芹菜、草頭薺菜越除，五花八門的节腐，新鮮又安全，絕對沒有化肥農藥摘盆。
每給我一種菜翼雀，都會順便講講常規(guī)或者他獨門的做法。每周都講骡澈，哪怕是和前一周重樣的菜锅纺。只幾周，我就養(yǎng)成了做菜依賴于他的習慣肋殴。
上周囤锉，我用他拿來的一大袋子薺菜包餛飩。把菜都切成一臉盆碎末了护锤，才感覺似乎有點不對官地。電話遠程求助黃師傅，才知道薺菜要用熱水略焯一下方好剁餡烙懦。
臘八前一天驱入，他帶我逛超市，看見一堆羊頭，又開始念起燒菜經：
紅燒亏较、白燒莺褒，羊頭膏... ...
渾水、白水雪情，羊頭膏... ...
臘八上班遵岩，我突發(fā)奇想：“一天到晚念經，手上有沒有真功夫呀巡通？”
何不試他一試尘执？
翻開小本子，讓他寫好羊頭膏的用料單宴凉。一下班誊锭，就拖牢他按方抓藥。
兩個羊頭四斤有余弥锄，被凍得白生生丧靡、硬梆梆，互相碰個面都會篤篤響叉讥。桂皮窘行、香葉、老姜图仓，辣椒罐盔、料酒、冰糖... ...
洗了一口被卷毛兄丟棄多年的大鐵鍋救崔，盛大半鍋水上灶點火惶看。這一年多沒人用的廚房，又有了淡淡的人間煙火味六孵！
兩只羊頭下鍋纬黎，水一邊燒，黃工一邊用我的“金刀”收拾羊頭劫窒。他的嘴巴就不會停：
“這家的羊頭收拾得還很干凈本今，骨頭去得很干凈，耳朵刮得很干凈主巍，鼻腔里很干凈冠息，氣管里很干凈... ...”
“任工呀，我做的東西你就放心吃孕索，你看逛艰，鍋也很干凈、灶也很干凈搞旭∩⒉溃”
墻上菇绵，滿是上一任大師傅用油煙畫的大寫意，案板上镇眷，厚厚一層擦也擦不凈的油垢咬最。
拍碎一塊老姜入鍋。大個的白蘿卜削成滾刀塊入鍋偏灿。他的嘴很難停：
“白蘿卜可以吸羊騷味丹诀。”
“可惜沒有稻草芯子翁垂，如果有，扎一把一塊煮硝桩，比白蘿卜好多了沿猜。”
“老有勁咯碗脊！”哈哈哈啼肩、哈哈哈... ...
“你看看豬肉皮有毛沒？有毛的丟掉衙伶∑碜梗”
“我在山東逛街，一個女人追著我問矢劲，你要不要摸摸看赦拘？有毛的要錢，沒毛不要錢芬沉√赏”
“儂猜猜，伊叫我是摸啥物事丸逸？”
我昏頭昏腦地洗豬皮蹋艺。
“就是豬毛刷子啦！她是賣刷子的黄刚！有毛要錢捎谨、沒毛不要錢°疚”
”老有勁咯涛救！”哈哈哈、哈哈哈... ...
“豬肉皮燉爛了埋同，膏子會凍得很結實州叠，有彈性，所以要用豬肉皮咯凶赁，咯個都是有目的咯咧栗！”
大半斤豬皮下鍋逆甜，加一袋料酒。
“你有沒有啤酒爸掳濉交煞？再去買一袋料酒來≌寤颍”
大火猛燒素征，水開得很快，滿屋子都是羊騷味萝挤！
“不能蓋鍋蓋御毅，敞開來煮，騷味才散得出去怜珍《饲”
煮到鍋里沒什么泡沫時，將羊頭酥泛、肉皮一一撈出今豆，用清水嘩嘩地沖一遍，犄角旮旯都要沖干凈柔袁。下鍋前呆躲，攤開來有一雙鞋大的羊頭，已經縮得只有兩巴掌大小捶索。
他的嘴永遠都不會停插掂，用手扯了扯豬肉皮說：
“儂要是吃老酒，肉皮就可以吃了情组，蘸點生抽燥筷，咯個味道勿要太來塞哦！”
“不能再煮了院崇，再煮羊頭就縮得沒了肆氓！這樣正好〉装辏”
倒掉剩在鍋里的吸羊騷味的蘿卜和老姜谢揪。干干凈凈地再刷一遍鍋，重新盛水上灶捐凭，放進去沖干凈了的羊頭和肉皮拨扶。
“不是不能再煮了嗎？再煮就縮得沒東西吃了茁肠』济瘢”我問
“咯一歇歇辰光就好吃了呀？等水開了垦梆，再小火慢燉兩鐘頭匹颤，勿要太急好不勒仅孩！”
再拍一大塊老姜入鍋，香葉印蓖、桂皮都丟下去辽慕。
“儂哪能沒紗布？香葉要包一下才好赦肃，等一歇起鍋時挑不干凈溅蛉，要影響口感咯呀！凍到膏里廂也不好切片他宛〈啵”
“干辣椒要揪斷，咯樣味道才好出來堕汞∩装”
后買的料酒，咬破個袋角全倒進去讯检。啤酒，咬開瓶蓋卫旱，轉著圈倒進去人灼。
“沒有食用小蘇打，其實啤酒就是代替它的顾翼，這樣肉就容易酥投放。這都是有來由的！”
“鍋蓋沒洗呀适贸？還一股臊味呢灸芳？再洗洗“葑耍”
“黃工啊烙样，還有冰糖忘了呢∪锓剩”我洗鍋蓋時看到冰糖袋子谒获。
“等一歇，吾伲吃飯去壁却，小火慢燉時沒人翻鍋批狱，糖放早了要焦鍋的呀！”
“燒焦的東西吃了對身體不好展东，真的赔硫！對身體不好呀！”
他把鹽倒在木鍋鏟上盐肃，嘴里叨念：
“四斤羊肉一兩鹽爪膊，差不多吧权悟？還有半斤肉皮，再加點... ...”
加好鹽惊完，攪攪鍋僵芹。他把鼻子湊近鍋里冒出的氤氳熱氣。閉著眼睛嘴巴里還不停：
“嗯小槐！咸淡正好拇派！”
“味道嘛！只好做加法凿跳，不好做減法件豌。儂咯口味重，好蘸點料吃控嗜。咸了總不好白開水洗著吃吧茧彤？嗯！咸淡正好疆栏！”他用鼻子聞著味說曾掂。
鍋里開始翻滾冒泡啦！關小火壁顶、蓋好鍋珠洗，我們上樓包薺菜餛飩當晚飯。
包完兩斤餛飩皮若专，黃工吃得美啦许蓖！他在大陽臺上來回遛著夸我餛飩包得實惠：
“任工呀，儂咯個餛飩包得老好咯调衰！老胖咯膊爪！”
哈哈哈、哈哈哈嚎莉，“老有勁咯米酬！”
皮鞋在陽臺上唱和著：踢踢踏、踢踢踏萝喘，“老有勁咯淮逻！”
等我收拾完晚飯的家什再下到廚房時，屋子里羊騷味更濃了阁簸。感覺很帶勁爬早，很過癮。
黃工不停地用木鍋鏟翻攪著鍋底启妹。吃飯前滿滿的一鍋水筛严，已經收成了剛沒過羊頭的湯汁。湯汁濃稠得像剛化開的冰糖饶米。
關火起鍋桨啃。把羊頭车胡、肉皮一樣樣撈出，平攤在方盤和圓鍋里照瘾。再把湯汁澆到上面匈棘，用筷子扒一扒整理一遍。
“老姜儂歡喜吃吧析命？嘉定人都會留著吃的主卫，對身體老好咯！”
“肉皮鹃愤，愛吃就凍到里頭簇搅，不吃就扔掉∪硗拢”
“明朝凍好了瘩将，就好切片下老酒哉！”
掛在鍋沿上的湯汁凹耙，濃得倒都倒不下來姿现。我的鼻子聞到了冰糖的味道！
“儂忙吧肖抱，我要汏浴去了建钥。”
”老有勁咯虐沥！”哈哈哈、哈哈哈... ...
已經九點多鐘泽艘。三人行欲险，走了黃師傅。二樓踢踢踏匹涮，三樓踢踢踏... ...
外面下起了雪天试。他洗澡時會唱哪支歌呢 ？
