? ? ? ?在中華民族大家庭中彤钟，布依族是一個(gè)歷史文化悠久来候、民族文化豐富的民族，而在布依族的聚居地黔南州羅甸縣逸雹，糯食文化又成為布依人的又一亮點(diǎn)营搅，其中“布依灰粽”以其特有的用料、制作工藝及食用價(jià)值梆砸，在中國(guó)粽子市場(chǎng)中可謂獨(dú)樹一幟转质。
? ? ? ?羅甸縣地處貴州南端紅水河畔，北連惠水帖世、長(zhǎng)順縣休蟹，西鄰紫云、望漠縣，東北與平塘縣接壤赂弓，東南與廣西南丹绑榴、天峨和樂業(yè)縣隔紅水河相望。距省會(huì)貴陽(yáng)113公里盈魁，距黔南州府都勻187公里翔怎。國(guó)土面積3015.8平方公里智什，轄8鎮(zhèn)1鄉(xiāng)祥绞，總?cè)丝?4.5萬人，是一個(gè)以布依族配乱、苗族為主的少數(shù)民族聚居縣按脚，是貴州第四個(gè)中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)于毙，是黔南州唯一一個(gè)中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)。
? ? ? ?據(jù)1994年出版的《羅甸縣志》記載辅搬，羅甸縣原名羅斛唯沮，民國(guó)十九年（1930年），羅斛縣改名羅甸縣堪遂。早在1100多年前的唐武宗會(huì)昌二年（842年）介蛉，在以今羅甸為中心的紅水河流域一帶，曾建立過羅甸國(guó)溶褪，20世紀(jì)初期的縣制名稱羅甸币旧，不是新名，而是歷史地名的恢復(fù)猿妈。羅甸吹菱，不僅是布依族同胞的故鄉(xiāng)，而且是布依族人民的發(fā)祥地彭则。貴州的古地名鳍刷、古江名牂牁，原來是布依族祖先的族稱俯抖，由于布依族民族力量的壯大及其聚居區(qū)在國(guó)家版圖上的重要性输瓜，唐朝政府曾承認(rèn)羅甸國(guó)的建立，并封布依人阿佩為羅甸國(guó)國(guó)王芬萍，所以尤揣，羅甸國(guó)是當(dāng)時(shí)中央政府承認(rèn)的一個(gè)以布依族人為主體的地方政權(quán)機(jī)構(gòu)。
? ? ? ?所以担忧，除了受到漢文化的影響芹缔，布依族有春節(jié)、端午節(jié)和中秋節(jié)等漢族節(jié)日外瓶盛，也有“三月三”最欠、“四月八”示罗、“六月六”等自己的民族節(jié)日。
? ? ? ?布依族尤為喜歡糯食芝硬，布依灰粽是布依族春節(jié)時(shí)必須制作的一種糯食品蚜点。春節(jié)依人阿媽（依人即布依人之意）都會(huì)包粽子，即用來祭祀先祖拌阴，又用來走親訪友绍绘，在民間享有盛譽(yù)。
? ? ? ?每年春節(jié)和端午節(jié)迟赃，布依族地區(qū)都要包布依灰粽陪拘。在黔南羅甸,依人阿媽要把米染成黑色，因?yàn)閭髡f在古時(shí)候纤壁，有一位布依族阿媽祖先左刽，居住在紅水河岸邊，家境清貧酌媒。有一年欠痴，田間糯米無收，春節(jié)將至沒糯米過年秒咨，借而無門只能想法子去偷喇辽。有一晚，這位依人阿媽夜里到一富人家糧倉(cāng)雨席，雖偷到了糯米菩咨，但還是被人發(fā)現(xiàn)。之后陡厘，縣衙門來人傳訊：“有人告你偷糯米一事旦委，明天到衙門聽審〕牵”嚇得依人阿媽飯都吃不下，睡在床上左思右想摩钙，最后決定用芝麻桿燒成灰罢低，和米一攪，剎時(shí)變成了黑色胖笛。審問這天网持，依人阿媽說自己根本沒偷。知府大人就米色之別长踊，判依人阿媽無罪功舀。春節(jié)那天，依人阿媽粽子煮成黑色身弊，全家一嘗辟汰，味道更好列敲，吃起來津津有味。為了紀(jì)念此事和教育后代帖汞，不能亂偷東西戴而，依人阿媽家族議定，以后過年和端午節(jié)包粽子應(yīng)把米染黑翩蘸，不許改變所意。這樣，代代相傳催首，沿襲至今扶踊。
? ? ? ?所以，時(shí)至今日郎任，布依族的布依灰粽就是稻草粽的典型代表秧耗，它與其它地方的稻草粽有著相近卻又不同的地方，可謂獨(dú)樹一幟涝滴。
? ? ? ?一绣版、布依族的布依灰粽文化
? ? ? ?羅甸布依族包粽子的習(xí)慣一般是臘月二十八日割洗粽粑葉，二十九日炒米歼疮、配料杂抽、包制。不同姓氏的人家根據(jù)祖宗定制或祭祀活動(dòng)的需要韩脏，在包制粽子時(shí)捆稻草的圈數(shù)也有3至5道的區(qū)別缩麸，同時(shí)亦有大中小三種不同的規(guī)格和葷素兩種味道。粽子按種類又分為雷公粽赡矢、葷粽杭朱、素粽三種。雷公粽用于祭祀雷公吹散，期盼一年風(fēng)調(diào)雨順弧械，待到第一聲春雷響起后方可食用。葷粽主要是平常食用空民，而素粽個(gè)頭最小刃唐。從形狀來說，在春節(jié)包的一般為“枕頭粽”界轩，而端午節(jié)則包的是“三角粽”画饥，七月半包的是“荷葉粑”。
? ? ? ?雨水是布依族生產(chǎn)浊猾、生活的必需物品抖甘，而雷電又常與雨水緊密聯(lián)系，一般情況下,春天第一次下雨是要伴隨著雷聲葫慎。布依族對(duì)農(nóng)業(yè)豐收的期望寄托在充沛的雨量之上衔彻，但有的時(shí)候,雷電卻給布依族帶來災(zāi)害,它可以引起洪澇災(zāi)害,擊毀房屋薇宠，傷害樹木、人畜米奸。雷電對(duì)布依族好與壞的兩面性,導(dǎo)致布依族對(duì)之既愛又怕,由此產(chǎn)生了崇敬與畏懼的文化心理昼接。于是,就產(chǎn)生了雷神信仰。在古代科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)悴晰、相對(duì)落后的歷史時(shí)期,布依族對(duì)自然現(xiàn)象無法理解與解釋慢睡，于是將其視為神靈、鬼怪來敬仰,通過舉行祭祀铡溪、祝禱的儀式漂辐，希望能得到其護(hù)佑。祭祀時(shí)布依族人有獻(xiàn)上粽子的習(xí)慣棕硫，雷公粽就因此而來髓涯。
? ? ? 枕頭粽，也稱枕頭粑哈扮，布依話叫“豪防”纬纪，是布依族人民過春節(jié)家家戶戶不可少的食品。枕頭布依灰粽是用一種能夠產(chǎn)生特殊香味滑肉、又具解毒包各、防腐功能的粽粑葉來包扎糯米包制的。它形態(tài)優(yōu)美靶庙、味道清香问畅，不僅是布依族祭祀祖宗必不可少的食物，而且也是親友“拜年”的禮品六荒。過年時(shí)护姆，親戚朋友來訪，大伙圍坐一起吃年夜飯掏击，這時(shí)粽子的大小代表了子孫的孝道和家境的貧富卵皂，也有互相攀比的意思，就會(huì)做個(gè)頭較大的枕頭粽砚亭。
? ? ? ?二渐裂、布依灰粽的食材。
? ? ? ? 1钠惩、箬葉（粽粑葉）。
? ? ? ? ? 2族阅、糯米篓跛。
? ? ? ? ? 3、五花肉坦刀。
? ? ? ? ? 4愧沟、糯谷桿灰蔬咬。
? ? ? ? ? ?5、花椒沐寺。
? ? ? ? ? 三林艘、布依灰粽的制作工藝及做法步驟。
? ? ? ? ? ?1混坞、認(rèn)真清洗箬葉（粽粑葉）和稻草桿狐援。
? ? ? ? ? ?2、干稻草用火燒成灰究孕，并過篩啥酱。
?? ? ? ? 3、將新鮮花椒用碾缽搗碎厨诸，加入水镶殷，攪拌成花椒水。
? ? ? ? 4微酬、將采購(gòu)來的五花肉洗凈绘趋，切成坨狀，加入花椒颗管、鹽進(jìn)行腌制陷遮。
? ? ? ? 5、將過篩的稻草灰倒入糯米中忙上，均勻攪拌拷呆，隨后加入花椒水，用手搓米疫粥，直到草灰將糯米染成黑色茬斧。（據(jù)了解，在中國(guó)的其它地區(qū)梗逮，也使用稻草灰项秉，只是其它地方都是將稻草灰加水后用來煮粽子，唯獨(dú)布依族是直接將稻草灰與糯米一同攪拌）慷彤。傳統(tǒng)的布依灰粽就是米加肉娄蔼，隨著時(shí)代的發(fā)展，現(xiàn)代的做法會(huì)加入花生底哗、板栗岁诉、豆類等食物。
? ? ? ? ?6跋选、包法：布依族過年時(shí)候一般包的是枕頭粽涕癣，而端午和平時(shí)包的是三角粽。
? ? ? ?枕頭粽：包枕頭粽的箬葉一般選用葉面較大的葉子前标，用二片葉子重疊一點(diǎn)放好坠韩，中間加上一勺糯米距潘，加肉，再蓋上一層糯米只搁，然后葉子長(zhǎng)的二邊對(duì)折音比，壓緊后，再將一頭疊過來氢惋，握起來洞翩，用筷子從上往下戳，為了就是讓里面的內(nèi)容更緊湊些明肮，否則煮出來米肉太散菱农，口感不好。最后將另一頭疊過來柿估，一定要捏緊循未，最后用稻草捆綁成四節(jié)或者五節(jié),平時(shí)一般為四節(jié)，代表“四季平安”秫舌，逢年過節(jié)時(shí)捆為五節(jié)的妖，代表“五谷豐登”。
? ? ? ?三角粽：把兩片粽子葉重疊在一起足陨，一般一張大一張小嫂粟，從三分之一處把粽葉對(duì)折起來，卷成漏斗狀墨缘，用一根稻草從底部穿出來星虹，往里面放一半的米，然后夾一兩塊腌制好的五花肉放入镊讼，最后再加入米齊平漏斗口宽涌，將粽葉折轉(zhuǎn)回來，用稻草整齊的扎上幾圈蝶棋，最后一拉里面的那根稻草卸亮，一個(gè)三角粽就包好了。一般包上五六個(gè)會(huì)用稻草系成一捆玩裙。
? ? ? ? 7兼贸、蒸煮：包好的粽子放入鍋內(nèi)，加水淹沒粽子吃溅，以大火煮8小時(shí)溶诞，起鍋后便可食用。
? ? ? ? 8决侈、保存：因?yàn)椴家阑音者x用的食材都是純天然的很澄，沒有添加防腐劑，所以一般煮好的粽子在外可放置三天左右，所以可以將多余的粽子放入冰箱冷凍層甩苛，需要食用的時(shí)候取出用水煮后便可食用。
? ? ? ?四俏站、布依灰粽的食用價(jià)值讯蒲。
? ? ? ?古人用稻草灰加水變成“灰湯”蒸煮出來的“稻草粽”算是中國(guó)古代的一大發(fā)明創(chuàng)造，“灰湯”中所含的碳酸鉀巧妙地變成了粽子的發(fā)色劑肄扎、賦香劑墨林、防腐劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，是對(duì)食品科學(xué)的一大貢獻(xiàn)犯祠。而黔南州的布依族旭等，對(duì)稻草灰的創(chuàng)新利用，將原來的熬成灰湯衡载，改良成直接將稻草灰加入糯米中攪拌搔耕，這一制作方法，特別適合南方濕重氣候痰娱，糯米比較吸食弃榨，容易引起消化不良，但是加入稻草灰后的灰粽梨睁，有清涼化虛火的作用鲸睛，很好避免了消化不良的癥狀，粽子葉的味道和稻草灰的結(jié)合坡贺，使布依灰粽吃起來口感細(xì)膩官辈，且?guī)в幸还商烊坏牟菽净仪逑阄叮屓嘶匚队崎L(zhǎng)遍坟、久久難忘拳亿。
? ? ? ? 羅甸依人阿媽選送的布依灰粽在黔南州第三屆烹飪大賽中獲小吃類金獎(jiǎng)。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——摘自黔南熱線?廖崇虹《黔南一絕 布依灰粽》署名文章
