長沙探店|“袋鹽”東安雞與解酒圣品“酒半”（茉莉穿搭經66）

? ? ? ? 茉莉吃的這家東安雞館位于長沙市芙蓉區(qū)韭菜園路金燁融府16號勺阐，招牌菜是東安雞和血鴨（量雖不大卷中，價格實惠，都是58元）渊抽，還是酸辣爽口蟆豫、滋味濃郁的東安雞更和我胃口。好吧懒闷，讓我“袋鹽”東安雞和中草藥解酒圣品“酒半”吧十减！誰讓我既是“酒囊飯袋”，酒量又擺不上臺面呢愤估？

? ? ? ? 東安雞是一道經典的湘菜帮辟，因其烹調方法起源于湖南省東安縣而得名。從出生到出名玩焰，東安雞經歷了三個朝代的演變由驹。

? ? ? ? 西晉時叫“陳醋雞”。西晉;惠帝永熙元年（290）于應水之濱設立縣治昔园，叫應陽縣蔓榄。時任縣令為縣衙掛匾，舉行了隆重的慶典儀式蒿赢，召集各鄉(xiāng)戶老前來祝賀润樱，請當地名廚操刀把勺，大擺宴席羡棵。按照當時的風俗壹若，正規(guī)的酒席到了第五道菜就是雞肉，叫“雞開口”皂冰。那一次的“雞開口”吃起來有點酸店展，這一酸，酸開了食客的胃口秃流。散席以后赂蕴，縣令把廚師叫去，問他怎么想到在雞肉里放醋調味舶胀？廚師忙跪在地上說概说，：“大人恕罪！不是故意的嚣伐，當時很急糖赔，錯把陳醋當料酒放了，無奈中為了除醋味轩端，立即加了一些花椒放典、生姜。下不為例，請縣令大人恕罪奋构！”縣令笑起來壳影，高興地說：“恕什么罪呀！起來起來弥臼！大家都說這放了醋的雞真好吃宴咧！叫你來是要嘉獎你！”誰知一時巧合醋火，竟創(chuàng)造了一道名菜悠汽。從此，“陳醋雞”的做法就在民間傳開了芥驳。

? ? ? ? 清末時叫“官保雞”。清朝末年茬高，湘軍將領席寶田因鎮(zhèn)壓太平天國和貴州苗族起義有功兆旬，清廷誥封席寶田為光祿大夫，授予“太子少痹踉裕”稱號丽猬，深受朝廷器重。席寶田晚年稱病歸里熏瞄，住在伍家橋脚祟。一次，曾國藩强饮、左宗棠由桌、劉坤一等到席寶田家做客，酒席中上了這道“陳醋雞”邮丰，家廚為了增加鮮味行您，特在“陳醋雞”里加了些陳年乳豆腐計，這樣做出來的“陳醋雞”不但酸辣可口剪廉，而且香脆有余娃循。曾國藩等人吃了，贊不絕口斗蒋，左宗棠問及菜名時捌斧，席寶田本想說“陳醋雞”，可又想到這名字太土泉沾，支支吾吾說不清楚捞蚂。曾國藩插嘴說：“這是席官保家的特產，就叫‘官保雞’吧爆哑！”左宗棠洞难、劉坤一附和說：“對！名將家里出名菜，官保雞队贱，好名字色冀！”從此，這道菜就傳到了宮廷柱嫌。

? ? ? 民國時叫“東安雞”锋恬。1926年第一期北伐，中國國民黨著名愛國將領唐生智任北伐軍前敵總指揮编丘。北伐勝利以后与学，唐生智定居南京。為了慶賀北伐勝利嘉抓，他在南京設宴招待他的部下和同僚索守，酒席間出了一道“官保雞”。他的私人廚師是伍家橋人抑片，在廚藝上更加講究卵佛。首先選用的雞必需是沒有生過蛋的雌雞，重量不超過一斤半敞斋；制作時火功恰到好處截汪，保持雞骨頭里的血呈鮮紅色；在刀法上植捎，一只雞除了內臟衙解，一共切成十六塊，擺在盤子里焰枢，正好是一只完全的雞蚓峦。部下和同僚吃過之后，都說医咨，這道菜造型美觀枫匾，色澤鮮艷，肉質鮮嫩拟淮，酸辣爽口干茉，肥而不膩，食多不厭很泊，香氣四溢角虫，營養(yǎng)豐富，香委造、甜戳鹅、酸、辣昏兆、嫩枫虏、脆六味俱全。問這菜叫什么名，唐生智正要開口隶债，在旁的顧伯敘提醒說：“家鄉(xiāng)風味家鄉(xiāng)菜腾它。”唐生智馬上說：“這是東安的特殊菜死讹，叫‘東安雞’瞒滴。”唐生智外交廣赞警，待客常以“東安雞”做壓席菜妓忍。郭沫若的《洪波記》也記載：抗日戰(zhàn)爭時期，唐生智在長沙水陸州的公館里設宴招待了他愧旦，其中嘁圈，東安雞的菜味特佳摩泪。1972年2月岭辣，美國總統(tǒng)訪華期間押袍，毛澤東設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜耕皮。尼克松邊吃邊夸，回國后蝙场，還大加贊賞東安雞味道絕佳凌停。很快傳入南洋、北美售滤、約旦罚拟、馬來西亞、日本完箩、新加坡等國赐俗。從此，東安雞被列為國宴菜肴弊知，為八大湘菜之首阻逮。

? ? ? 這幾天是古玩行業(yè)的嘉年華：618大促，長沙既有第23屆湖南文物交流會又有拍賣會秩彤，估計開胃湖南辣菜不會少吃叔扼，酒不會少喝，帶上解酒古方藤茶純天然植物萃取的酒半走天下漫雷！話說回來瓜富，人生不就是酒肉穿腸、苦辣酸甜嗎降盹？