茶山上的喧囂已經(jīng)落幕蒜绽，茶葉市場的冷清才剛剛開始。一直以來滋饲，大滇冷眼看市場厉碟。茶山和茶市的反應(yīng)，正不斷驗(yàn)證著大滇對普洱茶的觀點(diǎn)：普洱茶正在走向一個(gè)新的時(shí)代屠缭。
這個(gè)新的時(shí)代來得那么猛烈箍鼓，如果還抱著陳舊的眼光看市場，就不僅僅是朽木不可雕也呵曹，你會(huì)被歷史的車輪碾得粉碎款咖。普洱茶行業(yè)如同其他任何行業(yè)，都在走向正規(guī)化和現(xiàn)代化奄喂。一切神秘論都將在科學(xué)的體系碾壓下碎尸萬段铐殃。普洱茶正在走向精制時(shí)代。精制的含義跨新，并非傳統(tǒng)意義上富腊，把毛茶到成品這個(gè)環(huán)節(jié)稱為精制，它有如下含義：
總體品質(zhì)上的精制
從鮮葉到毛茶域帐、從壓制到包裝赘被、從衛(wèi)生和環(huán)保各個(gè)環(huán)節(jié)，普洱茶的品質(zhì)正在突飛猛進(jìn)肖揣。市場最初對普洱茶的印象民假，是粗茶、低檔茶龙优。多年前羊异，我對普洱茶的印象就是煙味，以及沖泡后，杯子底部的一層灰球化。在中茶公司期間，也曾有經(jīng)銷商談對于煙味的特殊偏好瓦糟。也曾有茶友認(rèn)為煙味是普洱茶的必然標(biāo)志筒愚。但現(xiàn)在的好茶，罕有煙味菩浙。
鮮葉的采摘在大幅進(jìn)步巢掺，雖然有些地區(qū)采摘過嫩，但總體比胡亂采摘要好劲蜻。鮮葉到毛茶的初制環(huán)節(jié)陆淀，我們看到，原來普遍攤晾于地上的鮮葉先嬉，現(xiàn)在普遍盛放在簸箕里或者篾笆上轧苫。甚至有了專門的萎凋槽。殺青的鍋具疫蔓，從起初與豬食同一口鍋含懊，到專門的炒茶厚鍋，甚至用了銅鍋衅胀。曬茶的地方岔乔，從水泥地上晾曬到了普遍的竹席晾曬，更為講究的滚躯，還架空了竹席晾曬雏门。從毛茶到成品，除了傳統(tǒng)的人工挑揀雜物掸掏、老梗茁影，還加上了靜電除雜。
壓制的布袋定期清洗丧凤，機(jī)器每天打掃呼胚，鍋爐蒸汽的溫度，烤房的適宜溫度息裸，各個(gè)環(huán)節(jié)都有人開始研究采用蝇更。不斷有人查閱歷史典籍，從古人的制茶經(jīng)驗(yàn)里效仿一二;不斷有人去研究福建人呼盆、臺灣人年扩、印度人、斯里蘭卡等外部力量的制茶工藝;同時(shí)访圃，還有人跨界從法國紅酒的經(jīng)驗(yàn)里學(xué)習(xí)一二厨幻。這些，都是普洱茶正在進(jìn)步的正能量。
山頭况脆、季節(jié)的細(xì)分是精制的典型做法
所謂爆炒山頭茶的說法饭宾，我一直不敢茍同。在大滇第一屆普洱夏令營期間格了，滇粉在老班章村看铆，普遍價(jià)格是1800元每公斤，我就直言盛末，老班章過萬弹惦，是未來3～5年必然會(huì)達(dá)到的高度。山頭茶代表了什么.代表了一種特定的口感悄但。我們可以從中感受到普洱茶的千變?nèi)f化棠隐，從無數(shù)山頭茶之中，你總能找到自己最喜歡的口感檐嚣。山頭茶代表了什么.代表了可靠的助泽、有繼承性、可以PK的嚎京、有標(biāo)準(zhǔn)的口感报咳。
茶友可以從不同廠家的同一山頭茶里，衡量出廠家的品質(zhì)以及制茶的態(tài)度挖藏。不用再道聽途說暑刃，從十個(gè)不同廠家的同一個(gè)山頭茶，比如麻黑里膜眠，茶友可以喝出什么是正宗的麻黑岩臣，從而推斷這個(gè)品牌的真實(shí)性。不用再說什么仁者見仁智者見智宵膨，山頭茶架谎，意味著大體唯一的口感。這就是標(biāo)準(zhǔn)辟躏。真?zhèn)紊茞毫⒖谭直娉鰜砉瓤邸Ｋ裕蚁矚g研究各廠家的山頭茶捎琐，從中讀出制茶者內(nèi)心的語言会涎。進(jìn)而，推斷出哪些是大滇號強(qiáng)勁的競爭對手瑞凑，哪些對手只是為了賺點(diǎn)錢末秃，根本不足為慮。
山頭茶籽御，也是制作拼配茶的基礎(chǔ)练慕。如果沒有詳盡了解無數(shù)山頭茶的特點(diǎn)惰匙，怎么可能找到適宜的材料來做拼配。熟讀唐詩三百首的結(jié)果铃将，即便不會(huì)寫出流傳千古的好詩项鬼，也會(huì)拿出些過得去的，及格線以上的作品劲阎。
山頭茶绘盟，正好驗(yàn)證了制茶者的基本功。同樣哪工，另外一個(gè)細(xì)分的方向是季節(jié)奥此。春夏秋茶的細(xì)分弧哎，目前已經(jīng)是公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)雁比，然后又有了明前明后的劃分，雖然不盡合理撤嫩，但這畢竟也是一種進(jìn)步偎捎。相比1980年代的時(shí)候，不分春秋序攘，不分產(chǎn)地茴她，可以說是天壤之別。這些細(xì)化程奠，起碼對消費(fèi)者是有利的丈牢，春茶比秋茶貴，秋茶比夏茶貴瞄沙，成為基本常識己沛。
量越來越小，茶越來越精
普洱茶行業(yè)進(jìn)化的另一個(gè)表現(xiàn)是單批茶產(chǎn)量越來越小距境。極端表現(xiàn)就是單株茶的制作申尼。我雖然不推崇單株茶，但仍然認(rèn)為這是一種積極的力量垫桂。普洱茶正在走向極致师幕，單株茶的興起，表現(xiàn)出消費(fèi)者對極致的追求诬滩。單株茶的質(zhì)量未必是最佳的霹粥，但跟數(shù)字茶時(shí)代(75**)相比，品質(zhì)提升無數(shù)倍疼鸟。這些量越來越小的茶蒙挑，包括了老班章、冰島愚臀、昔歸忆蚀、茶王樹矾利、彎弓、白茶園馋袜、薄荷塘……男旗。范圍越來越小的茶區(qū)，產(chǎn)量越來越少欣鳖，這些理論上最不可能成為經(jīng)典老茶茶區(qū)的崛起察皇，其實(shí)意味著，普洱茶真正走向品飲時(shí)代泽台。
要炒作什荣，必須有量，是一個(gè)常識怀酷。一個(gè)88青稻爬，可以炒作很多年。幾百公斤級別的茶蜕依，瞬間被茶友瓜分桅锄，喝掉的概率高達(dá)99%以上。在幾百公斤這個(gè)級別样眠，享受茶葉帶來的快樂友瘤，這個(gè)力量完全超越了傳統(tǒng)炒作的力量。這些越來越精制的茶檐束，帶來了普洱茶的正能量：沒有人關(guān)心未來升值的空間辫秧，買茶不是為了升值，是為了愉悅被丧。
精制盟戏，從另一個(gè)角度，讓普洱茶回到了正確的方向晚碾。很多人不知道抓半，大滇飛揚(yáng)真正的痛苦在哪里.迄今為止，大滇飛揚(yáng)親手監(jiān)制已經(jīng)近千噸格嘁，但每當(dāng)深夜的時(shí)候笛求，靜靜喝茶，我仍然在糾結(jié)：腦海里浮現(xiàn)出50～70種茶的品類糕簿，不知道如何制作成品探入。
每個(gè)品類，有的多達(dá)上噸懂诗，有的只有十幾公斤蜂嗽，總不可能每種都生產(chǎn)制作吧.每一種原料在我心中浮現(xiàn)出來，舉例說殃恒，同樣是麻黑植旧，倉庫里就有N種辱揭，春天的高樹茶，矮化的純大樹茶病附，混采茶问窃，麻黑基地茶，去年的秋茶等等完沪，有的十多公斤域庇，有的上百公斤。我的煩惱在于覆积，如果不分別制作听皿，就會(huì)對某些茶不公平，不能把它的優(yōu)點(diǎn)展示出來宽档。
讓一個(gè)優(yōu)秀的茶和平庸的茶混合在一起尉姨，簡直是暴斂天物。我會(huì)聽到高樹茶的哀鳴雌贱。也會(huì)聽到大樹茶的不甘啊送。也許整個(gè)市場都在走向混采偿短，但我總有一種難言的心情欣孤。由此，大滇號的茶不斷細(xì)分昔逗，麻黑分成了4～7星降传，某一地區(qū)的茶不斷細(xì)分。有些時(shí)候勾怒，我也想少些麻煩婆排，把同一地區(qū)的茶制作成一個(gè)茶，但是笔链，內(nèi)心的聲音段只，總是那么不屈。
飲茶者體驗(yàn)的精細(xì)鉴扫，推動(dòng)了市場走向精制時(shí)代
無數(shù)的發(fā)燒友走進(jìn)茶山赞枕，深入了解普洱茶，對制茶者提出了更高的要求坪创，每一位發(fā)燒友都在影響著周圍的茶友炕婶。作為一個(gè)茶商，無法漠視這些力量莱预。大滇號也是如此柠掂，滇粉們專業(yè)的提問經(jīng)常讓我內(nèi)心嘆服。
遵循著發(fā)燒友的要求依沮，實(shí)際上推動(dòng)了自己的進(jìn)步涯贞。把每一個(gè)消費(fèi)者當(dāng)做專家枪狂，制茶的時(shí)候就不敢茍且，精益求精宋渔，自然成為一種習(xí)慣摘完。當(dāng)精制成為一種習(xí)慣的時(shí)候，普洱茶的精制時(shí)代傻谁，已經(jīng)默默走來孝治。（吳云兵/文）
