001 紅茶揉捻臀蛛。揉捻是破損葉的細(xì)胞組織亲桦，使茶汁流出粘附在葉的表面，促其發(fā)酵浊仆。
002 紅茶滋味的濃淡客峭，在工藝上，主要決定于揉捻葉的細(xì)胞破損程度抡柿。
003 紅茶發(fā)酵舔琅。發(fā)酵，是控制多酚類物質(zhì)進(jìn)行適度的酶性氧化洲劣，以形成茶黃素和茶紅素备蚓，并減少因轉(zhuǎn)化而對(duì)品質(zhì)不利的茶褐素。
004 紅茶發(fā)酵囱稽，是形成紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序郊尝。
005 紅茶干燥。干燥战惊，主要是利用高溫迅速制止酶促氧化流昏，停止發(fā)酵，把發(fā)酵適度的茶葉所形成的品質(zhì)固定下來吞获，進(jìn)一步發(fā)展紅茶所特有的香氣况凉。
006 餅茶屬于不分里、面的壓制茶衫哥，應(yīng)以外形評(píng)比其勻整茎刚、松緊、嫩度撤逢、色澤和凈度膛锭。
007 勻整看形態(tài)是我完整，橫紋是否清晰蚊荣，表面是否起殼脫落初狰，松緊看厚薄大小是否一致，嫩度看梗葉老嫩程度互例，色澤看顏色是否鮮明油潤奢入，凈度看筋、梗媳叨、片腥光、末含量以及有無雜物关顷。
008 到18世紀(jì)，茶葉成為國際性的商品以后武福，為了便于進(jìn)行交易议双，逐步采用了各種定型的審評(píng)用具，并有表達(dá)一定品質(zhì)特點(diǎn)或優(yōu)缺點(diǎn)的審評(píng)術(shù)語捉片。
009 感官審評(píng)法之所以能長期沿用不廢固然由于科學(xué)技術(shù)的限制平痰，但感官審評(píng)確實(shí)具有不少優(yōu)點(diǎn)，則是一個(gè)重要原因伍纫。茶葉是供人類飲用的宗雇，品質(zhì)的最后鑒定是消費(fèi)者，消費(fèi)者對(duì)茶葉品質(zhì)是通過嗅覺味覺視覺觸覺來鑒
010 感官審評(píng)具有簡(jiǎn)單莹规、快速赔蒲、合用的優(yōu)點(diǎn)，也有著不能提供具體數(shù)據(jù)的缺點(diǎn)访惜。
