搜羅世間美味镜雨，感知幸福瞬間！
曾子曰：大學(xué)之道儿捧，在明明德荚坞，在親民挑宠，在止于至善。知止而后有定颓影，定而后能靜各淀，靜而后能安，安而后能慮诡挂，慮而后能得碎浇。物有本末，事有終始璃俗，知所先后奴璃，則近道矣。
靜而后能安旧找，從而思慮清晰溺健，最后才能得償所愿麦牺。最近的在尋求思慮的過程中钮蛛，種花種菜，發(fā)揮自己的業(yè)余愛好——烹飪剖膳。尋思著把這些心德一一記錄下來魏颓，也是生活里的一縷美好。
酸米酒吱晒，看了《小森林》后學(xué)的甸饱，這部片子號(hào)稱日本版“舌尖”。女主人公從稻田回到家仑濒，打開冰箱叹话，拿出冰鎮(zhèn)好的酸米酒一杯杯飲用的場(chǎng)景，讓我當(dāng)即犯饞墩瞳！炮制過程費(fèi)時(shí)兩天驼壶。
口感很不錯(cuò)，味道有點(diǎn)像漿水喉酌，裹著一絲淡淡的米酒味兒热凹，滑過舌尖時(shí)又有著類似氣泡酒的口感！冰鎮(zhèn)后飲用泪电，簡(jiǎn)直是暑天最好的飲品般妙！用料簡(jiǎn)單，只需大米（糯米）相速、甜酒曲和酵母碟渺。對(duì)腸道很好，開胃消食突诬，兼具美容減肥的功效苫拍！
第一天傍晚烹棉，大米淘干凈煮成粥狀，放涼至三十五度左右怯疤，這個(gè)溫度最有利于酒曲發(fā)酵浆洗，溫度高了則會(huì)殺死酒曲里的活菌，溫度低了則不利于活菌迅速發(fā)酵集峦。當(dāng)晚因?yàn)樘鞖馓珶岱纾t遲冷卻不了，等著等著便睡著了塔淤。直到夜里三點(diǎn)多醒來摘昌，發(fā)現(xiàn)粥已經(jīng)完全冷卻，無奈高蜂，只好燒了開水聪黎，兌著涼白開，調(diào)至溫度適宜备恤，加入酒曲稿饰，混合著攪拌進(jìn)粥里。也正因如此露泊，水的比例過多喉镰，做好后的成品口感會(huì)略感稀薄。我把鍋?zhàn)訉ｉT放在了四樓惭笑，入秋后天氣漸涼侣姆，只有四樓因日曬的原因使室溫較高，有利于酒曲發(fā)酵沉噩。一般來說捺宗，室溫在三十度左右最為適宜。
第二天晚上川蒙，臨睡前蚜厉，掀開蓋子已經(jīng)聞到淡淡的酒味，并且從粥狀已變?yōu)槿榘咨乃茽钆筛琛＿@個(gè)時(shí)候加入適量的酵母（就是蒸饅頭用的酵母）弯囊，攪拌均勻后，繼續(xù)蓋上發(fā)酵胶果。
次日早晨匾嘱，酸米酒已經(jīng)形成，表面還會(huì)時(shí)不時(shí)咕嘟嘟的冒泡早抠。這個(gè)時(shí)候霎烙，只需要拿紗布或?yàn)V網(wǎng)，把酒渣過濾掉就可以直接飲用（也可以不過濾飲用）！而我用濾網(wǎng)過濾后悬垃，把米酒裝進(jìn)了準(zhǔn)備好的容器里游昼，放入冰箱冰鎮(zhèn)！
過濾后的酒糟還有一個(gè)妙用尝蠕，就是拿來敷臉烘豌，其天然的酵素成份對(duì)皮膚有極佳的護(hù)理作用！
此次小試牛刀顯然很成功看彼，得到一眾好評(píng)廊佩！只是大米做出來的米酒甜味較淡，糯米應(yīng)該甜味更濃靖榕！還可以加入適量黑米标锄，做出紅色米酒！
注意事項(xiàng)：
制作的全過程一定要極干凈茁计，如果用平時(shí)做飯的鍋碗瓢盆料皇，一定要用洗潔精清洗后，再拿開水沖過星压，決不能沾到一滴油或其它臟東西践剂。煮成粥狀后也不能再沾到生水！否則有可能變臭或不發(fā)酵租幕；
加入酵母后的二次發(fā)酵時(shí)間不能太長(zhǎng)舷手，否則味道過酸，影響口感劲绪！
以下是來自“度娘”對(duì)米酒的功效與作用刨析：
中醫(yī)：米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌盆赤，增進(jìn)食欲贾富，有助消化。糯米（大）經(jīng)過釀制牺六，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收颤枪，是中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品淑际。用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩畏纲，易于消化。米酒還有提神解乏春缕、解渴消暑盗胀，促進(jìn)血液循環(huán)、潤(rùn)膚的功效锄贼。對(duì)下列癥狀也有一定作用：面色不華票灰、自汗；或平素體質(zhì)虛弱、頭暈眼眩屑迂、面色萎黃浸策、少氣乏力、中虛胃痛惹盼、便清等癥庸汗。
西醫(yī)：米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉（還有少量的毛霉和酵母）發(fā)酵后的產(chǎn)品，化學(xué)成分以及物理狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化手报。其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類夫晌，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂類的變化以及維生素和礦物資等結(jié)合狀態(tài)的變化都為它的營(yíng)養(yǎng)功能的提高產(chǎn)生了有效的促進(jìn)作用昧诱。它的營(yíng)養(yǎng)功能也正是基于這種化學(xué)和物理變化而產(chǎn)生的晓淀。而且，在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高盏档。
一凶掰、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量蜈亩，以及改變口味懦窘。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖稚配、麥芽糖畅涂、蔗糖、異麥芽糖道川。
二午衰、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過程中由根霉發(fā)酵產(chǎn)生的冒萄。所含的有機(jī)酸主有乳酸臊岸、乙酸、檸檬酸等尊流。
三帅戒、蛋白質(zhì)和氨基酸：大米中大部分的蛋白質(zhì)是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白崖技、清蛋白逻住、球蛋白），經(jīng)過發(fā)酵的過程有多少會(huì)被分解成為游離氨基酸和多肽類物質(zhì)迎献，這對(duì)于它的營(yíng)養(yǎng)提高很有幫助瞎访。
四、維生素和礦物質(zhì)：這些物質(zhì)大部分都是大米中本身含有的忿晕，主要是他們的結(jié)合形式產(chǎn)生了變化装诡，以及根酶在發(fā)酵時(shí)也會(huì)產(chǎn)生一些維生素银受。主要有維生素B族，維生素E鸦采，多種礦物質(zhì)宾巍。
之前“心之旅”在重慶時(shí)，愛上了那里獨(dú)特的麻辣渔伯，麻與辣交織著在口腔里跳躍的滋味兒顶霞，簡(jiǎn)直妙不可言！
從老家摘的鮮花椒怎么也煉不出那股麻味兒锣吼，換了干花椒依然不行选浑。于是到附近的干菜店里詢問店主，他長(zhǎng)年與這些調(diào)味料打交道玄叠，深諳其中之道古徒！就此我得知，麻椒和花椒并非同物读恃，只算是近親吧隧膘！干花椒呈暗紅色，干麻椒則是暗青色寺惫，聞起來的味道區(qū)別也很大疹吃。
第一步，配料：配比了干辣椒兩斤（屬辣椒王的品種西雀，特別辣萨驶，不喜歡太辣可以用普通干辣椒）；干麻椒三兩半（不喜歡太麻的可以減量也可以用干花椒）艇肴；一小撮八角適量腔呜；一小撮小葷香適量，混合均勻后打成粉末豆挽！
第二步育谬，熱油，油的量根據(jù)辣椒粉的量而定帮哈。油溫的度數(shù)不能確定，可以把手放在油鍋上方锰镀，感覺熱氣升騰娘侍，便可關(guān)火。關(guān)火后立即倒入辣椒粉攪拌泳炉，然后依次放入鹽和十三香調(diào)味料適量憾筏。
第三步，也是最重要的一步花鹅，想當(dāng)年因?yàn)閻鄢砸患谊兾髅嫫ぱ跹瑢ｉT去拜師學(xué)藝，而這泡制辣椒油的秘方就是那時(shí)所學(xué)！加入調(diào)味料的辣椒油在攪拌過程中還會(huì)時(shí)不時(shí)冒泡古拴，那是因?yàn)闊嵊偷臏囟炔蝗菀咨⑷ヂ嶂恪３弥蜏匚瓷r(shí)，滴入高度白酒數(shù)滴（一般家用炒鍋一鍋辣椒油只用一小盅酒就可以）黄痪，攪拌均勻紧帕，蓋上鍋蓋，等四小時(shí)后掀開便可香味撲鼻桅打！
注意事項(xiàng)：
熱油時(shí)不能讓油熱到冒煙的程度是嗜，否則辣椒粉會(huì)炸糊；
用油需是熟油挺尾，就是果實(shí)炒制后榨出的油鹅搪，或者是超市的色拉油，生油倒入辣椒粉后會(huì)起泡溢鍋遭铺！而菜籽油做出的辣椒油顏色最為靚麗丽柿！
可以在辣椒粉下鍋前拌入一些芝麻或花生碎，這樣做出來的辣椒油口感更豐富掂僵！
我最想要的生活：有花有草航厚，有一只狗，有琴聲悠揚(yáng)锰蓬，有低眉淺笑幔睬，有一顆寧?kù)o的心…
我最想做的人：吃得了五星酒店的山珍海味，也能從路邊攤找到殊滋異味芹扭。
生活是一杯酒麻顶，是一餐飯，是每一個(gè)細(xì)節(jié)舱卡，每一個(gè)瞬間辅肾。人這一生，做的最多的事莫過于吃轮锥，關(guān)鍵不是吃了什么矫钓，而是吃的過程。從動(dòng)手做到入口時(shí)舍杜，那個(gè)過程就是通往幸福的路新娜。
有人說，所有一切想要卻沒有實(shí)現(xiàn)的既绩，皆是因?yàn)檎镜眠€不夠高概龄，我同意這觀點(diǎn)。不單單是物質(zhì)饲握，而是人格修為私杜，只有站得夠高了蚕键，才能真正實(shí)現(xiàn)所有的人生理想。
我是十九衰粹，感謝關(guān)注锣光！
