文學(xué)院? 王道其?
中國(guó)飲食文化綿延千年不絕旁舰，愈演愈興锋华。八大菜系聯(lián)合縱橫，穿針引線箭窜，勾連起一家底蘊(yùn)深厚毯焕、璀璨繽紛的中國(guó)傳統(tǒng)文化。酒食之美磺樱，在烹飪纳猫，更在情在心。哲言道：“一切簡(jiǎn)單的又是艱深的竹捉∥咴”若所言飲食之境界，那光輝的星河里块差，必有家常一番精致侵续。?
家常二字普通，解讀后意味深遠(yuǎn)憨闰。家愁是歷代文人橫亙不變的主題状蜗，即使寫遍千萬(wàn)句，更多一分牽掛鹉动。我想念昔日高中時(shí)母親的西紅柿炒蛋轧坎，紅黃相間氤氳的熱氣中，能看到五點(diǎn)鐘的日色泽示，母親迷蒙的雙眼缸血，些許凌亂的頭發(fā)。再遇此菜边琉，總不及腦海中那般齒津生香属百。不差在蔥花與火候，差在獨(dú)家記憶里的感恩变姨。常者族扰，長(zhǎng)久也。譬如你痛飲烈酒，抑或在浪漫西域的橋頭喝咖啡淋月光渔呵，但真正貫穿漫長(zhǎng)歲月怒竿、滋潤(rùn)身心的，只是一杯溫開水而已扩氢。?
家常的飲食耕驰，我素來(lái)主張清淡，以本色本味為上乘录豺，妙契眾口為追求朦肘，雅俗共賞。故而對(duì)南方的淮揚(yáng)菜情有獨(dú)鐘双饥。家常飲食在綿延持久媒抠，不圖一時(shí)油鹽快活折騰了胃，留其本味咏花，掘其深味乃是最佳趴生。炎炎烈日，一杯啤酒昏翰，貪一晌清涼閑適苍匆。白豆腐切塊，小蔥切段棚菊，醬油甜醬佐之浸踩，不見爆炒油炸后的面目全非，白豆腐柔嫩醇香统求，蔥段微辣爽口民轴，豈不快哉！熱鍋涼油是父親強(qiáng)調(diào)的基本功球订，一顆顆花生精挑細(xì)選，煤氣爐火正旺瑰钮，不停翻炒至暗紅色冒滩，裹上明亮的色澤，出鍋便是最好的酒肴浪谴。炒熟的花生擱置涼透开睡，飽滿松脆，是老友相聚小酌下酒的上乘之選苟耻，老舍有言：“北京人離不開芝麻醬篇恒！”實(shí)則中國(guó)天南海北亦如此。這芝麻醬凶杖，山東人口中的麻汁胁艰，是神奇調(diào)料。在蒜臼中依次搗出蒜泥、花生碎腾么、豆腐泥奈梳，輔以少許鹽、醋解虱、醬油攘须，一匙足量的麻汁調(diào)和成一道可口的開胃菜。屋內(nèi)風(fēng)扇搖頭晃腦吱吱呀呀殴泰，窗外印象里咿咿的唱戲聲于宙，乘涼的老人傳來(lái)斷斷續(xù)續(xù)沙啞的碎語(yǔ)。天還亮著悍汛，正如夜晚的來(lái)臨仍然漫漫捞魁，此時(shí)一杯酒下肚，有滋有味员凝。
? 家常菜是人間的煙火署驻，靈魂的炊煙。每逢上課健霹，聽到老李念及給兒子燉的骨湯旺上，描繪起自家廚房，我的思路總要穿越百里糖埋，想起父親在油煙機(jī)下的背影宣吱。父親是個(gè)勤操心的人，除了刮風(fēng)打雷天氣瞳别，每早六點(diǎn)必然出門買菜征候。從城東到城西，騎著自行車逛過(guò)一條條賣菜的胡同祟敛，一個(gè)個(gè)熱鬧的早市疤坝。每一種蔬菜蔥翠水靈，呼吸過(guò)清晨第一縷濕潤(rùn)的空氣馆铁，精神自然倍足跑揉，比超市里蔫睡的枯葉生機(jī)許多。每一株菜都是父親難得的工藝品埠巨，他盡可說(shuō)出其出處历谍，或來(lái)自迎著晨光進(jìn)城的老太，或是大棚種植的三輪汽車辣垒。油煙歷盡呈現(xiàn)的不再是普通的菜肴望侈，是一段故事，是前世今生勋桶。?
北風(fēng)凜冽脱衙，寒冬煞人侥猬，呵氣凝霜的零下溫度，淄博人最愛酥鍋一碗岂丘。一道好菜須得時(shí)光的考量陵究，心急吃不了熱豆腐，只是社會(huì)上涌現(xiàn)不少貪多求快之徒奥帘，才使洋快餐大行其道铜邮。父親脾氣略急，做起菜來(lái)卻最拿得穩(wěn)性子寨蹋。冬日做一次酥鍋耗時(shí)費(fèi)力松蒜，他從不肯敷衍了事，總要那菜合乎心意已旧，方可滿足秸苗。?
海帶提前幾小時(shí)甚至更早泡好，藕段與胡蘿卜上帶有早晨凝結(jié)的水珠运褪，腿骨不必多說(shuō)惊楼，是菜市上最穩(wěn)妥的一家。白菜脫去骯臟的外皮秸讹，圓潤(rùn)喜人檀咙。做酥鍋熬人且忙人，一個(gè)高壓鍋燉去腿骨多余血水璃诀，一只電鍋對(duì)付傲嬌倔強(qiáng)的海帶弧可，旁有豆腐、蘿卜劣欢、蓮藕棕诵、白菜蓄勢(shì)待發(fā)，另有花椒凿将、八角校套、蔥、姜嚴(yán)陣以對(duì)牧抵。父親開一臺(tái)小小的收音機(jī)撥弄電臺(tái)搔确，漫長(zhǎng)的熬煮閑暇便兀自剝幾瓣蒜，或者拿一本自己的舊書坐在矮板凳上翻閱灭忠。他心里裝著我和母親，這道菜做給一個(gè)家庭座硕，故而幾小時(shí)的等待弛作，只是溫馨的一瞬。正宗的博山酥鍋藕糯华匾、肉軟映琳，海帶醇厚易爛机隙，白菜堅(jiān)韌有嚼勁，豆腐孔多汁滿萨西，各具特色的舌尖精華匯聚一堂有鹿，是只在家鄉(xiāng)才能吃到的專屬味道。?
天下的飲食異彩紛呈谎脯，有法國(guó)的米其林葱跋、北京的全聚德。然萬(wàn)物皆有本源源梭，美味起自家常娱俺。家常菜是日子的領(lǐng)航員，是尚且年輕氣盛的我們废麻，在歷經(jīng)平凡歲月后品味出的不平凡荠卷。
