一概述
錢串子面流傳于白水縣東部鄉(xiāng)鎮(zhèn)畴博，白水歷史悠久瓢捉，雷公造碗频丘，開啟了餐飲器皿之先河，杜康造酒泡态，開創(chuàng)了餐桌飲酒之禮儀搂漠。流傳已久的錢串子面據(jù)傳說是唐天佑四年公元907年唐哀帝李拀的妃子張氏來文化村白馬寺求簽，恰逢朱全忠逼唐建立粱某弦⊥┨溃回不去的張妃改嫁給村上的一位富戶人家，張妃根據(jù)唐代宮廷名宴燒尾宴里的嬌耳在用料做工上做了改變刀崖，以白面為料惊科，白蘿卜絲為陷拍摇，捏成元寶狀小餃子亮钦，白水方言把小稱做“碎”，叫它碎餃子充活。后來村民將碎餃子與當(dāng)?shù)孛媸诚嘟Y(jié)合稱做“錢串子面”蜂莉，寓意元寶蜡娶、銀錠，美好的意思映穗。錢串子面就由一份面條與一份元寶小餃子組成窖张，再配有小菜。餃子小而精致蚁滋，僅有成人大拇指半左右大小宿接，餃子要小皮要薄，面條細而長辕录。臊子五顏六色睦霎，讓人誕垂欲滳。錢串子面做工講究走诞。面粉選用渭北晚熟小麥粉副女，和面時餃子面要比面條面團多放置8分鐘，面團要揉到蚣旱、醒好碑幅，搟成餃子皮或面條。面皮上依次用按模用力按塞绿，生成餃子皮沟涨。再用手捏成元寶形小餃子。同時臊子制作精良：异吻，將熟五花肉拷窜、豆腐、大白菜涧黄、紅蘿卜篮昧、大、木耳笋妥、香菇等依次切成筷子頭大小的小丁懊昨。配料也講究，人們常常準(zhǔn)備五樣春宣，大頭菜切成絲酵颁、蒜泥、油潑辣椒一碟月帝、鹽一碟躏惋、醬油醋各一小碗、豆芽菜一碟嚷辅。
二簿姨，價值
錢串子面是白水飲食文化的代表之一。其工藝要求高，文化價值大扁位，傳播范圍廣准潭，是勞動人民所創(chuàng)造的杰作。元寶雖小域仇，有皮有陷刑然，有模有樣。面因其面形似銀絲寓意“錢串子”暇务，迷你小餃子如元寶泼掠，且世代相傳。一碗元寶小餃子再吃一碗細長如絲垦细，柔滑勁道的面條武鲁，把“元寶”“銀錠”穿起來，即把這一年掙來的血汗錢積攢起來蝠检。到了清朝末年沐鼠，它已經(jīng)成為家家戶戶每年的除夕都要吃“錢串子面”。如今無論新春佳節(jié)叹谁，還是男婚女嫁侧戴，或是小寶寶降生澈灼，主人家都要用“錢串子面”招待賓客。人民更它賦予了更多的寄托。錢串子面在千百年的演變中已成為當(dāng)?shù)氐囊环N文化載體宦棺，為白水地區(qū)的傳統(tǒng)飲食文化延續(xù)發(fā)揮了很大作用楣责。這些制作技藝是勞動人民長期的智慧藝術(shù)結(jié)晶萌狂，它蘊含著豐富的技術(shù)審美基因潭千，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。
三衩侥，存續(xù)和傳承狀況
由于錢串子面制作工藝復(fù)雜国旷，要求高，傳承人普遍年齡偏大茫死，年輕人都不愿意學(xué)習(xí)和繼承跪但，面臨瀕危。隨著市場經(jīng)濟的不斷發(fā)展峦萎，人們生活節(jié)奏不斷加快屡久，人們在生活中更多追求快餐模式。家庭制作錢串子面的近乎已無爱榔。只有白水東部一帶男婚女嫁或逢年過節(jié)才會有被环。在外傳承經(jīng)營的現(xiàn)在有西固鎮(zhèn)文化村麻智倉在西安南新街開的錢串子面鋪，縣城也有個別農(nóng)家樂详幽，個別飲食店里有筛欢，普遍存在問題規(guī)模不大。
四，五年十年保護計劃
在第一個五年內(nèi)悴能，將錢串子面這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的制作工藝，歷史諺語雳灾，以及與其相關(guān)的佳節(jié)時令漠酿，歷史淵源，這些非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建立健全完整檔案谎亩。用文字炒嘲，錄像，錄音數(shù)字化多方位做以全方位系統(tǒng)記錄匈庭。其次夫凸，在分布區(qū)域內(nèi)，挖掘錢串子面?zhèn)鞒腥粟宄郑舶瑁^承傳統(tǒng)，傳幫接帶衷咽。再次組織錢串子面制作培訓(xùn)鸽扁，傳承人毫無保留地將自己“絕活”傳授后人，讓這項技藝弘揚振興镶骗，常態(tài)保護桶现，后繼有人。最后當(dāng)?shù)卣M可能在文化交流活動中鼎姊，給這項非物質(zhì)文化遺產(chǎn)建立宣傳骡和，展示，展銷平臺相寇，展示一方文明慰于。
在第二個五年內(nèi)，相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)建章立制唤衫，對錢串子面這個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)提供部分保護基金东囚，政府加大扶持力度，建立傳承機制战授，維護非遺傳承人利益页藻。其次拓寬傳承渠道，革新傳承法發(fā)式植兰，鼓勵年輕人將錢串子面當(dāng)產(chǎn)業(yè)來做份帐，向外拓展市場，讓其真正意義走出白水楣导，更多的人能享用到這項歷史美食废境。
