俗話說：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開傲醉，聞蟹來针饥。每年秋天，在市民喜愛的季節(jié)性食物榜上需频，膏滿黃肥的大閘蟹必定能佔據(jù)一席。大閘蟹好吃筷凤，怎麼才能「吃好」呢昭殉？在享受美味之前，最好瞭解清楚與吃蟹相關(guān)的飲食常識藐守，這樣既能滿足口腹之慾挪丢，還能兼顧健康。
鹽焗大閘蟹
? 大閘蟹3隻卢厂、粗鹽適量乾蓬、香葉適量、八角4個慎恒、花椒適量任内、桂皮6小塊。
? 1融柬、大閘蟹洗淨(jìng)後用廚房紙擦乾死嗦，
? 2、炒鹽粒氧，加入香料越除，炒2-3分鐘就可以出香味。
? 3外盯、準(zhǔn)備一個小鍋摘盆，先鋪一層剛炒過的粗鹽在鍋底，然後將大閘蟹碼在粗鹽上面饱苟，肚皮朝上孩擂，剩餘粗鹽蓋上去。
? 4掷空、接著中小火煮15分鐘肋殴，出鍋，鹽敲乾淨(jìng)坦弟，不需要沾醋护锤，蟹黃有鹹蛋黃口感。
清蒸大閘蟹
? 大閘蟹3隻酿傍、薑1小塊烙懦、大蒜2瓣、生抽15ml赤炒、香醋15ml氯析、香油（隨喜好）2滴亏较。
? 1、將大閘蟹用乾淨(jìng)的刷子刷洗乾淨(jìng)掩缓，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開雪情。
? 2、蒸鍋中放入適量水你辣，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中巡通，蓋上鍋蓋大火蒸10 — 15分鐘左右。
? 3舍哄、老薑洗淨(jìng)去皮切碎宴凉，大蒜拍破切末。
? 4表悬、將薑蒜末放入碗中弥锄，放入生抽、香醋蟆沫、香油混合均勻成蘸料備用籽暇。
? 5、將蒸好的大閘蟹取出饭庞，解去繩子裝盤图仓，吃時蘸料汁即可。
蟹八件
? 「蟹八件」的基本功能但绕，顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得乾乾淨(jìng)淨(jìng)救崔，連蟹爪中的一點肉屑都不會剩下。亂嚼一氣的「牛吃蟹」捏顺，歷來是要被內(nèi)行的人笑話的六孵。自然，「蟹八件」的使用有一個順序幅骄。當(dāng)褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來劫窒，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩隻大螯，用錘對準(zhǔn)蟹殼四周輕輕敲打拆座，以鏟打開背殼主巍，然後分別將鉗、叉挪凑、刮孕索、針輪番使用，或剔躏碳，或夾搞旭，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃肄渗、潔白的蟹膏镇眷、鮮嫩的蟹肉。一手端起蟹殼翎嫡，把這天下第一美味送入唇舌之間時欠动，真有一種無法用語言描繪的享受。
選購技巧
? 1惑申、看蟹殼翁垂，殼貝色澤鮮明，有光澤硝桩，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實枚荣；呈黃色的碗脊，大多較瘦弱；能挑選到「金毛金爪」的更好橄妆。
? 2衙伶、看肚臍，肚臍突出來的害碾，一般都脂肥膏滿：凹進去的矢劲，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時還要覺得夠「重」慌随，這才挑到肥美多膏芬沉，蟹肉豐滿的大閘蟹。 看蟹足足爪結(jié)實阁猜，蟹足上的「腳毛」叢生丸逸，一般都膘足老健剃袍；無毛的黄刚，大多是體軟無膘。
吃大閘蟹禁忌
? 一畏邢、忌吃生蟹醉蟹：大閘蟹的體表业扒、鰓及胃腸道中佈滿了各類細(xì)菌和寄生蟲等，食蟹時一定要蒸熟或煮透舒萎，一般水開後要再加熱15分鐘才能起到殺菌作用凶赁。傳統(tǒng)的食蟹方法是清蒸並佐以薑醋汁，這種吃法是科學(xué)的，既保證大閘蟹體內(nèi)的細(xì)菌虱肄、寄生蟲被殺死致板，還能確保大閘蟹的原汁原味不被破壞。
? 有些人喜好食用生蟹咏窿、醉蟹斟或，覺得那樣味道更鮮美，但蟹體內(nèi)附著的各種病毒集嵌、細(xì)菌和寄生蟲也會趁機進入人體內(nèi)萝挤，可能會引起食物中毒，出現(xiàn)腹瀉根欧、腹痛和嘔吐等癥狀怜珍。醉蟹雖然浸了黃酒、白酒凤粗，但大閘蟹本身還是生的酥泛，酒類是無法徹底殺菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸蟲囊蚴進入人體並發(fā)育為成蟲產(chǎn)卵後嫌拣，嚴(yán)重的還可至人的大腦柔袁、皮膚、肝臟等其他器官寄生异逐。所以捶索，這兩種吃法應(yīng)捨棄。
? 二灰瞻、忌吃死蟹：大閘蟹死後腥例，其體內(nèi)的細(xì)菌會迅速繁殖、擴散到蟹肉中酝润，分解蟹肉中的氨基酸院崇，產(chǎn)生大量有害物質(zhì)，因此食用死蟹可能誘發(fā)嘔吐袍祖、腹痛底瓣、腹瀉。除此之外蕉陋，垂死的蟹也最好別買捐凭。另外，蟹肉中富含組氨酸凳鬓，當(dāng)大閘蟹死亡後茁肠，一些含組氨酸脫羧酶的細(xì)菌可在適當(dāng)條件下使蟹肉中的組氨酸脫羧基形成大量組胺。組胺是一種致敏物質(zhì)缩举，能使小靜脈和毛細(xì)血管擴張垦梆，促進黏膜匹颤、腺體分泌增多，導(dǎo)致過敏癥狀托猩，嚴(yán)重的還可能會引起循環(huán)衰竭印蓖。
? 三、忌吃久存熟蟹：存放的熟大閘蟹極易被細(xì)菌污染京腥，因此大閘蟹宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃赦肃。萬一吃不完，剩下的大閘蟹一定要保存在雪櫃中公浪，並在下一餐時吃完他宛，吃時須回鍋再煮熱或蒸透。隔夜蟹建議不吃欠气，回鍋加熱雖可殺滅病原微生物厅各，卻不能破壞毒素，仍然存在危險性预柒。
? 四队塘、忌吃蟹腮、蟹胃卫旱、蟹腸、蟹心：大閘蟹的蟹腮围段、蟹胃顾翼、蟹腸、蟹心這四個部位不要吃奈泪。打開蟹殼時适贸，兩側(cè)的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條涝桅，它是大閘蟹的呼吸器官拜姿，直接和外界接觸，容易積攢污物和重金屬等冯遂。位於蟹殼前半部蕊肥、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸蛤肌，這兩個部位是大閘蟹的消化器官壁却，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢污物的可能裸准。蟹心展东，俗稱「六角板」，位於蟹黃或蟹膏中間炒俱，呈六角形盐肃，被人們認(rèn)為是大閘蟹「最寒」的部位爪膊。此處是循環(huán)系統(tǒng)的重要組成部分，留有較多血液砸王，其血液成分與人體有較大差異推盛，容易引起免疫反應(yīng)。
? 五处硬、忌吃太多：大閘蟹中含的蛋白質(zhì)和蟹黃中含的膽固醇比較高小槐，一次過量食用不利於人體消化吸收。按中國營養(yǎng)學(xué)會「中國居民膳食寶塔」中的推薦荷辕，水產(chǎn)品的適宜攝入數(shù)量是一次吃40～75克（可食部分）凿跳，相當(dāng)於帶殼的大閘蟹100～188克，且一周內(nèi)最好不超過3次疮方。188克的帶殼大閘蟹控嗜，大概相當(dāng)於一個4兩重的大號大閘蟹。
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