紅樓夢第四十一回，櫳翠庵茶品梅花雪里沽一，妙玉搞出一翁陳年雪水盖溺，煮出一壺好茶，大家喝了都嘖嘖稱奇铣缠。不過有人也難免有所質(zhì)疑烘嘱，覺得這陳年雪水，拿來煮茶蝗蛙，那還能喝么蝇庭？

這實(shí)際上是古人煮茶時(shí)的泉水與雪水之爭。

陸羽在茶經(jīng)里提到煮茶“用山水上捡硅，江水中哮内，井水下∽尘拢”北发，大家頗以為然。唐代詩人好壯游喷屋，足跡遍布名山大川琳拨，其中好茶者自然不肯放過這等尋泉煮茶的機(jī)會。而合適的泉水又往往早就是有主之物屯曹，若是主人吝惜泉水不肯外借从绘，還免不得要趁著主人不注意時(shí)去“偷水”寄疏，與白居易交往甚密的章孝標(biāo)就寫過一首《方山寺松下泉》，說的就是這事僵井。

石脈綻寒光,松根噴晚霜。注瓶云母滑, 漱具茯苓香驳棱。野客偷煎茗,山僧惜凈床批什。三禪不要問,孤月在中央。

既然找個(gè)煮茶的水都要如此大費(fèi)周章社搅，那給天下名泉排個(gè)座次也就是理所當(dāng)然的事情了驻债。唐憲宗時(shí)候的狀元張又新——這哥們是中國歷史上第三位“連中三元”的牛人——嗜茶如命，寫了本《煎茶水記》形葬，號稱將天下好水一一嘗過合呐，排出座次，前三甲分別是 廬山康王谷水簾水笙以、無錫縣惠山寺石泉水淌实、蘄州蘭溪石下水，雪水排名最末猖腕，為第二十拆祈，而且特別標(biāo)注“ 用雪不可太冷 ”。

雪水雖然只落了個(gè)二十名倘感，不過畢竟比江水強(qiáng)了太多放坏，靠張又新這本水記勉強(qiáng)也算躋身“天下名水”的行列之中。白居易寫過一首《吟元郎中白須詩兼飲雪水茶因題壁上》老玛，說的就是雪水煮茶這等事

吟詠霜毛句,閑嘗雪水茶淤年。城中展眉處,只是有元家。

所以這樣看來蜡豹，唐代雪水煎茶也是有的麸粮，只不過上流社會大概沒人把這視為風(fēng)雅之舉，估計(jì)只是沒有泉水時(shí)的替代物罷了余素。

到了宋朝豹休，有位對水特別有研究的大神對張又新的研究成果表示了懷疑——天下泉水如此之多，你怎么可能一一嘗過桨吊，還排了個(gè)座次威根？你這實(shí)驗(yàn)控制變量了么？ 這位提出質(zhì)疑的大牛字永叔视乐，號醉翁洛搀，晚號六一居士，大名歐陽修是也佑淀。歐陽修寫了個(gè)《大明水記》留美，把張又新的說法駁了個(gè)一塌糊涂。

可問題是唐代流行煮茶，到了宋朝谎砾，改為點(diǎn)茶逢倍，差異甚大。點(diǎn)茶時(shí)茶湯以白取勝景图，茶筅擊拂茶湯產(chǎn)生的泡沫以咬盞不散為佳较雕，雪水更有優(yōu)勢說不定就是因?yàn)檫@個(gè)。不過宋代文人也將雪水煮茶視為雅事挚币，這倒可以確定亮蒋。《綠窗新話》里有這么一段記載

陶谷學(xué)士妆毕，嘗買得黨太尉家故妓慎玖。過定陶，取雪水烹團(tuán)茶笛粘，謂妓曰：‘黨太尉家應(yīng)不識此趁怔。’妓曰：‘彼粗人也闰蛔，安有此景痕钢，但能銷金暖帳下，淺斟低唱序六，飲羊羔美酒耳任连。’谷愧其言例诀。

這事還創(chuàng)造了一個(gè)著名的成語：“淺斟低唱”随抠。李虛已在《建茶呈學(xué)士》中說：“試將梁苑雪，煎動(dòng)建溪春繁涂」八” ，大胡子蘇東坡也在《記夢回文二首并序》中說到“十二月十五日扔罪，大雪始晴秉沼，夢人以雪水烹小團(tuán)茶，使美人歌以飲余矿酵，夢中為作回文詩唬复。”由此看來全肮，當(dāng)時(shí)取雪烹茶怕是大大的雅好敞咧，? 北宋正值小冰河期，雪線一再南推辜腺，老百姓想吃茶時(shí)自然也免不了取雪煮茶之舉休建。等到宋末元初乍恐， 馬端臨編《文獻(xiàn)通考》，引止齋先生陳傅良的說法测砂，對張又新的“天下名泉二十種”又批判了一番茵烈，把雪水大大的夸獎(jiǎng)了一番，說“至於雪水邑彪，清甘絕佳瞧毙，而居其末，尤不可曉也寄症。大抵水活而後宜茶，活而不清潔猶不宜……余嘗用凈器承雨水矩动，試以烹煎有巧，不減雪水，故知又新之說妄也悲没。"

不過改變最大的還得屬明朝—— 明代開始篮迎，撮泡法大行其道，雨雪水那點(diǎn)優(yōu)勢開始消退示姿，而雪水中的土氣則難免讓人頭疼甜橱。而此時(shí)用雨水泡茶已是尋常事，明人謝肇淛的筆記《 五雜俎 》中說“閩地近海栈戳，井泉多咸岂傲，人家惟用雨水烹茶 ”不過他也強(qiáng)調(diào)，這事南方梅雨季節(jié)的時(shí)候做比較合適子檀，北方就千萬別這么干了镊掖， “江北之雨水不堪用者，屋瓦多糞土也褂痰。 ”亩进。顯然有井水能用的時(shí)候，雨雪水還只是備選項(xiàng)缩歪。至于為什么归薛，可能恰如清末震鈞在《天咫偶聞 》中所言的那樣：“（天泉）然清則有之，冽猶未也匪蝙。雪水味清主籍，然有土氣，以潔甕儲之骗污，經(jīng)年始可飲崇猫。”

明朝終于把泉水扶正需忿，不過雪水依然具有一個(gè)不可多得的優(yōu)勢——逼格高诅炉。這就像是依云水蜡歹，水質(zhì)未必較農(nóng)夫山泉好到哪里去，然而架不住人家身份不同涕烧，所以依舊受到追捧月而。乾隆皇帝好風(fēng)雅，將清宮聯(lián)句由酒宴改為茶宴议纯，其中所用之茶就是以雪水沖泡父款、松實(shí)、梅花瞻凤、佛手調(diào)配的三清茶憨攒。 皇帝如此示范，逼格自然與眾不同阀参，不過這很可能跟北京城內(nèi)外實(shí)在找不到供那許多人一起飲茶的泉水有關(guān)系肝集，因此就整個(gè)清朝而言，雪水烹茶也不過是偶爾為之蛛壳⌒诱埃《清稗類鈔》中記載清人飲茶軼事，有條件的大多鐘情泉水衙荐，只有吳我鷗一人喜飲雪水茶捞挥。

所以紅樓夢里，黛玉過于年輕忧吟，舌頭上的功夫火候不足砌函，竟然沒嘗出妙玉那陳年的梅花雪水，被傳授了許多人生經(jīng)驗(yàn)瀑罗，也就不足為奇胸嘴。這雪水煮茶，雖然被視為次于泉水斩祭，畢竟逼格甚高劣像，確實(shí)是被視為風(fēng)雅之舉的。林黛玉年輕幼稚摧玫，還是要多學(xué)習(xí)一個(gè)耳奕，此時(shí)黛玉若是能冷冷一笑，喚來丫鬟诬像，取來自家屋中一個(gè)大翁屋群，翁中裝的是惠山泉水，乃是林黛玉托人運(yùn)來坏挠，平時(shí)置于陰底芍躏，覆以紗帛，使晝挹天光降狠，夜承星露对竣，則英華不散庇楞，靈氣常存，飲時(shí)以寒泉橢石還味否纬，那逼格便又高到不知哪里去了吕晌。